Домашнее яблочное вино
Вы еще помните, как дядя заливал свежий компот в детстве в деревне или в саду (по крайней мере, у меня такое воспоминание сохранилось, может быть, не самым лучшим)? Помню, вкус был довольно странный, что тогда солнце так нагрело мою голову, что ударила даже (солнечный) удар, то, когда я проснулся дома, я обязательно пошла пить более свежий сок или компот, нет нет нет, не только того, что бы странно сладко пахло, хватит!
Когда я был совсем молод, мне очень нравилось наблюдать за всем этим процессом - как делается домашнее яблочное вино. Я помню, как спрашивала "а кому эти шланги?" Потом каким-то образом об этом забыла, когда мой клубный возраст пришел, и с разнообразием коктейлей, такие коктейли Cuba libre стали более популярными. Так забылась моя домашняя идиллия с яблочным вином.
Но прошлым летом, устав от варенья и аджики, мне захотелось чего-то «посерьезнее», чем аджика. Я решила, что пора научиться делать собственное домашнее вино. На самом деле не было большой разницы между тем, какие фрукты, главное домашние и МОИ, и чтобы они не были кислыми. Бабушка и дедушка, снова вспомнив, рассказали, какое качественное вино они делают. Поэтому я сказала, что пора вынести этот старый маленький 25-литровый стеклянный контейнер на улицу, вымыть его и приготовить вино.
Так началось производство вина. Только вот у меня была одна проблема - я заблудился в переводе со своим старичком. Затем он начал использовать такие довольно сложные соединения, как: «вино живет», «очень живет», «аэрация вина» и некоторые другие там, ну я почти не помню. Но слышать такие описания было очень весело. Я переведу одну из них: «вино очень живое» - это значит, что стадия созревания вина в это время самая интенсивная (она в самом начале, длится до четырех недель, то есть) чрезвычайно бурление.
Обычно все любят списывать яблочное вино, потому что говорят, что фрукты плохие и из него не получится вкусного вина, но немцы за такие слова не выдержали бы. Итак, теперь я добавляю вам рецепт, в котором я вела блог, потому что я не смогла сделать вино в первый раз, потому что оно превратилось в уксус с сильным кислым вкусом. А сейчас запишу, как у меня все получилось, когда все получилось. :)
Когда я был совсем молод, мне очень нравилось наблюдать за всем этим процессом - как делается домашнее яблочное вино. Я помню, как спрашивала "а кому эти шланги?" Потом каким-то образом об этом забыла, когда мой клубный возраст пришел, и с разнообразием коктейлей, такие коктейли Cuba libre стали более популярными. Так забылась моя домашняя идиллия с яблочным вином.
Но прошлым летом, устав от варенья и аджики, мне захотелось чего-то «посерьезнее», чем аджика. Я решила, что пора научиться делать собственное домашнее вино. На самом деле не было большой разницы между тем, какие фрукты, главное домашние и МОИ, и чтобы они не были кислыми. Бабушка и дедушка, снова вспомнив, рассказали, какое качественное вино они делают. Поэтому я сказала, что пора вынести этот старый маленький 25-литровый стеклянный контейнер на улицу, вымыть его и приготовить вино.
Так началось производство вина. Только вот у меня была одна проблема - я заблудился в переводе со своим старичком. Затем он начал использовать такие довольно сложные соединения, как: «вино живет», «очень живет», «аэрация вина» и некоторые другие там, ну я почти не помню. Но слышать такие описания было очень весело. Я переведу одну из них: «вино очень живое» - это значит, что стадия созревания вина в это время самая интенсивная (она в самом начале, длится до четырех недель, то есть) чрезвычайно бурление.
Обычно все любят списывать яблочное вино, потому что говорят, что фрукты плохие и из него не получится вкусного вина, но немцы за такие слова не выдержали бы. Итак, теперь я добавляю вам рецепт, в котором я вела блог, потому что я не смогла сделать вино в первый раз, потому что оно превратилось в уксус с сильным кислым вкусом. А сейчас запишу, как у меня все получилось, когда все получилось. :)
Registered and logged in users see less ads.
Ингредиенты
- свежий яблочный сок: 15 литров
- сахар: 600 грамм
- кипяченая вода: 3 литра
- сок: 5 литров
- сахар 300 грамм
- кипяченая вода: 1 литр
- сахар: 600 грамм (емкость 15 литров)
- сахар: 300 грамм (емкость 5 литров)
- сахар: 600 грамм (емкость 15 литров)
- сахар: 300 грамм (емкость 5 литров)
30 августа:
или меньшая часть, что я тоже сделала:
Вторая поправка (6 сентября):
Третья поправка (1 октября):
- 1. 30 августа: сначала очищаем яблоки, то есть отрезаем гнилые или другие черные пятна, промываем и отжимаем сок.
- 2. Затем растворите сахар в кипяченой воде, подождите, пока он остынет, а затем добавьте его в яблочный сок и хорошо перемешайте. Это нужно делать в тот же день, когда отжимается сок.
- 3. После этого в пробку бутылки ставим колбу, которая хорошо задерживает кислород (специальные винные изделия можно купить в магазинах). В первый-второй день начинается очень насыщенная жизнь вина, оно начинает пузыриться - это хороший знак - значит, созревает.
- 4. Длится до четырех недель, на этот раз у меня ушло чуть больше времени (даже не знаю почему).
- 5. Вторая поправка (6 сентября): Постепенно добавляйте сахар прямо в кипящее вино. Пусть пузыри продолжаются.
- 6. Третье поправка (1 октября): в октябре мое вино уже прошло процесс медленного образования пузырьков, затем 24 октября я проветрила вино. Вот так называли это мои предки, то есть вино через шланг переливают в ведро так, чтобы осадок остался на дне (его нужно вылить) и оставляют открытыми на четыре часа, чтобы он мог дышать, затем выливают обратно через шланг в стеклянную тару для вина.
- 7. Получив кислород, вино снова начинает интенсивно «жить». Такую вентиляцию нужно делать раз в месяц-полтора, причем 3-5 раз. Во время аэрации удаляется осадок, благодаря чему вино становится более прозрачным. Если не избавляться от осадка, то со временем (хватит 3-4 месяцев) они начнут гнить, что вызовет запах и привкус плесени, а еще через несколько месяцев он превратится в привкус сидра, который выглядело бы кислым.
- 8. Винные бутылки / емкости должны храниться в тени или в защищенном от солнечного света месте. Я сама разливала бутылки в марте, часть хранила в холодильнике, потому что в остывшем состоянии было очень вкусно, другую часть оставила на своем подвале.
- 9. На первый взгляд этот домашнее яблочное вино не выглядит крепким, ни в коем случае не очень легким, но с ним нужно быть бдительным, потому что двух стаканов будет слишком мало, а трех - слишком много. Пока что это мои личные рассказы о домашнем вине. Следующим летом буду делать и из других фруктов, это будет зависеть от того, что у меня есть.
Рецепт приготовления
реклама
