Financiers mit karamellisierten Äpfeln und Pistazienkrokant

Zutaten

für den Pistazienkrokant:
• 2 Esslöffel Rohrohrzucker
• 1-2 Teelöffel Wasser
• 2 Esslöffel ungesalzene, gehackte Pistazienkerne
für die karamellisierten Äpfel:
• 1 kleiner Apfel (Jazz oder Pink Lady)
• 1/2 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Rohrohrzucker
für die Teigmasse:
• 80 g Butter
• 45 g Mandeln (Pulver, Blättchen oder gehackt)
• 50 g Rohrohrzucker
• 40 g Weizenmehl
• 2 Eiweiss (60-70 g)
• 1 Prise Salz
• ein paar Tropfen Zitronenöl (Bioladen)

Rezept-Anleitung

1. 1. Für den Krokant den Zucker mit dem Wasser in einer kleinen Pfanne schmelzen. Pistazien und Mandeln hinzufügen und leicht rösten bzw. karamellisieren. Sofort auf ein Stück Alufolie geben, glatt streichen und auskühlen lassen. Im Mörser zerkleinern.
2. 2. Für den Belag, den Apfel schälen, entkernen und in ganz kleine Würfel schneiden. Einen halben Esslöffel Butter mit dem Esslöffel Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die Apfelwürfel hinzugeben und einige Minuten karamellisieren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
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3. 3. Für den Teig die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
4. 4. Die Mandeln mit dem Mehl und Zucker in der Moulinette zu Pulver mixen.
5. 5. Die Eiweisse mit dem Salz leicht schaumig schlagen. Die Mandel-Mehl-Zucker-Mischung und einige Tropfen Zitronenöl unterrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter hinzufügen und verrühren.
6. 6. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. 7. Den Teig in die Förmchen verteilen. Die karamellisierten Apfelwürfel obendrauf geben und mit dem Pistazienkrokant bestreuen.
8. 8. 12-14 Minuten backen. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig aus den Vertiefungen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.