Scones mit getrockneten Cranberries und Sauerteig
Beim Füttern und Auffrischen eines Sauerteiges entsteht schnell eine grosse Masse, die sich alleine zum Brotbacken nicht aufbrauchen lässt. Obwohl es “nur” Wasser und Mehl ist, tut es mir leid den überflüssigen Ansatz weg zu schmeissen. Umso mehr freute es mich, als ich Rezeptideen entdeckte, wobei Sauerteigansatz in grösseren Mengen verbraucht wird. Ein solches Rezept habe ich euch bereits bei den wundervollen Sauerteigwaffeln vorgestellt.
Heute gab es Scones mit Sauerteig zum Frühstück und ich war wieder mal hin und weg.
Die Idee habe ich bei Susan von Wild Yeast abgeguckt, die Rezeptur aber etwas verändert. Susan basiert sich auf Buttermilch-Scones-Rezepte, ersetzt aber die Buttermilch durch den Sauerteigstarter und passt die Mehlmenge an.
Die Scones sind ein Traum! Aussen schön knusprig und innen weich und locker. Im Geschmack sehr aromatisch, buttrig und sie duften unvergleichlich gut. Die Konsistenz ist wie bei normalen Scones, nur irgendwie einen Tick besser ;-)
Beim Backen laufen sie etwas mehr als gewohnt auseinander, deswegen genügend Abstand auf dem Blech halten.
Heute gab es Scones mit Sauerteig zum Frühstück und ich war wieder mal hin und weg.
Die Idee habe ich bei Susan von Wild Yeast abgeguckt, die Rezeptur aber etwas verändert. Susan basiert sich auf Buttermilch-Scones-Rezepte, ersetzt aber die Buttermilch durch den Sauerteigstarter und passt die Mehlmenge an.
Die Scones sind ein Traum! Aussen schön knusprig und innen weich und locker. Im Geschmack sehr aromatisch, buttrig und sie duften unvergleichlich gut. Die Konsistenz ist wie bei normalen Scones, nur irgendwie einen Tick besser ;-)
Beim Backen laufen sie etwas mehr als gewohnt auseinander, deswegen genügend Abstand auf dem Blech halten.
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Zutaten
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 15 g Magermilchpulver
- 1 1/2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
- 1/2 Teelöffel Backnatron
- 1 Prise Salz
- 40 g Rohrohrzucker
- 115 g kalte Butter
- 50 g getrocknete Cranberries
- 340 g Sauerteigstarter, idealerweise am Vortag gefüttert
- Sahne und grober Rohrohrzucker
- 1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2. Weizenmehl, Magermilchpulver, Weinsteinbackpulver, Backnatron, Salz und Rohrohrzucker im Food Processor kurz mixen. Kalte Butter in Stückchen hinzugeben und pulsierend 2-3 Mal für einige Sekunden mixen.
- 3. Alles in eine Rührschüssel umfüllen, Cranberries und Sauerteigstarter hinzugeben und mit dem Teigschaber zügig vermischen.
- 4. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, grob zu einer Kugel formen, dann ca. 3 cm dick platt drücken. Mit dem Teigspachtel 8 Segmente (wie Tortenstücke) abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Dabei genügend Abstand halten, der Teig dehnt sich noch etwas aus beim Backen. Mit Sahne bepinseln und mit grobem Zucker bestreuen.
- 5. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200°C 18 Minuten backen bis die Scones knusprig und goldbraun sind.
- 6. Lauwarm oder abgekühlt mit Clotted Cream und Marmelade geniessen. Ich mag sehr gerne Doppelrahmfrischkäse dazu.
Rezept-Anleitung
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