Tessinerli – Tessinerbrot (Weißbrot mit Vorteig)
Dieses wunderhübsche Brot fand ich vor kurzem bei Zorra. Es ist ihr Juni-Brot für das Projekt 1 Basisrezept – 12 verschiedene Brote.
Mir war dieses Gebäck bis dahin vollkommen unbekannt und die originelle Form gefiel mir auf Anhieb so gut, dass ich mich sofort ans Nachbacken machte.
Ich musste die Mehlsorten variieren und fügte auch etwas Vollkornmehl hinzu.
Entstanden ist ein, nicht nur hübsches, sondern auch sehr schmackhaftes Brot mit weicher Krume.
Sei noch erwähnt, dass es als Beleidigung für Brot und Bäcker gilt, wenn man das Tessinerbrot mit einem Messer aufschneidet und nicht wie gedacht die einzelnen Teile abbricht.
Mir war dieses Gebäck bis dahin vollkommen unbekannt und die originelle Form gefiel mir auf Anhieb so gut, dass ich mich sofort ans Nachbacken machte.
Ich musste die Mehlsorten variieren und fügte auch etwas Vollkornmehl hinzu.
Entstanden ist ein, nicht nur hübsches, sondern auch sehr schmackhaftes Brot mit weicher Krume.
Sei noch erwähnt, dass es als Beleidigung für Brot und Bäcker gilt, wenn man das Tessinerbrot mit einem Messer aufschneidet und nicht wie gedacht die einzelnen Teile abbricht.
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Zutaten
- 80 g Weizenmehl Type 550
- 70 g Weizenmehl Type 1050
- 100 g Wasser
- 1 Krümel frische Hefe (oder 1 g = 1/4 Teelöffel Trockenhefe)
- 2,5 g (1/4 Teelöffel) Salz
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Weizenmehl Type 1050
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 190-210 g Wasser
- 30 g Sonnenblumenöl
- 8 g frische Hefe (oder 3,5 g Trockenhefe)
- 8 g Salz
- gesamter Vorteig
Zutaten für den Vorteig:
für den endgültigen Teig:
- 1. Am Vortag für den Vorteig die Hefe im Wasser auflösen und gut mit den Mehlen und Salz verrühren.
- 2. Zugedeckt bei Raumtemperatur über Nacht stehen lassen.
- 3. Am Backtag die Hefe in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Vorteig geben und verrühren. Alle Zutaten ausser das Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Auf Stufe 1,5 (von 4) 4 Minuten kneten, dann das Salz hinzugeben und 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten.
- 4. Zugedeckt gut eine Stunde gehen lassen, dabei den Teig nach 30 Minuten einmal falten.
- 5. Anschliessend den Teig in 6 (bei mir 8) gleichgrosse Stücke teilen und rund formen. 5 Minuten ruhen lassen, dann oval formen und hintereinander, so dass sie sich leicht berühren auf ein Backpapier legen.
- 6. Zugedeckt 50 Minuten gehen lassen. Zur Sicherheit Fingerprobe machen.
- 7. Rechtzeitig den Backofen mit dem Backblech auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot mit einem scharfen Messer der Länge nach leicht schräg einschneiden und mit dem Backpapier auf das heisse Backblech schieben.
- 8. 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 180°C herunterschalten und während 25 Minuten fertig backen. Das Brot nicht zu dunkel werden lassen.
- 9. Wer einen schönen Glanz mag, bestreicht das fertige Brot sofort nach dem Herausnehmen mit Kaffeesahne oder Milch. Ich habe darauf verzichtet.
- 10. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Rezept-Anleitung
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