Mejillones en salsa de leche de coco (asiático)

Ingredients

• mejillones frescos: 1 kg
• Raíz de jengibre: ~18-20 gramos
• Ajo: 2 dientes
• chalotas: 1 (o 1 cebolla normal pequeña)
• tallos de cilantro fresco finamente picados: 2 cucharadas (no es necesario)
• hierba limón: 1 mediana
• guindilla roja: 1 (no es necesaria)
• hojas secas de lima kaffir: 2 (no es necesario)
• tomates: 2-3 medianos
• pasta de curry rojo: 1 cucharadita
• leche de coco: 400 mililitros (17% de grasa)
• azúcar: 1 cucharadita
• salsa de pescado: 1 cucharada 
• salsa de soja: 1 cucharada
• aceite de cocina: 1 cucharada (el mejor es el de coco, pero también se puede utilizar aceite de oliva o de girasol)
• zumo de lima (limón) recién exprimido: 1 cucharadita
• sal
• pimienta negra recién molida
• hojas de cilantro fresco y hojas de cebolla (para servir)

Recipe Directions

1. 1. Preparar los mejillones: Lavar las conchas bajo el chorro de agua fría, frotarlas suavemente con una esponja si tienen suciedad adherida y eliminar la llamada "barba" que se encuentra en la unión de las conchas. El tiempo que se tarde en limpiar los mejillones dependerá mucho del proveedor, a veces sólo hay que enjuagarlos y otras se emplea más tiempo en limpiarlos. Tire sin piedad cualquier concha dañada (agrietada), golpee un par de veces más fuerte sobre las abiertas y si se cierran son buenas, si no, también se han ido. Para otra forma de comprobar la frescura de los mejillones, vea los consejos al final de la receta.
2. 2. Picar finamente la chalota, el jengibre, el ajo, los tallos de cilantro y la guindilla (si se utiliza) y añadirlos a un bol. Cortar la parte inferior del tallo de la hierba limón (aprox. 0,5 cm), retirar las hojas exteriores duras (2-3 capas), cortar longitudinalmente, picar finamente y añadir al mismo bol.
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3. 3. En un bol aparte, añadir los tomates cortados en dados.
4. 4. Vierta la leche de coco en un bol y bátala con un batidor de varillas hasta que quede suave (esto es necesario para obtener una salsa cremosa).
5. 5. Calentar una olla, preferiblemente de paredes gruesas, a fuego medio-bajo (¡sin aceite!).
6. 6. Añadir una cucharadita de pasta de curry rojo a la olla y cocer, removiendo de vez en cuando, durante unos 60 segundos hasta que el aroma se extienda y apenas empiece a pegarse al fondo.
7. 7. Ahora añade el aceite y añade el jengibre picado, el ajo, la cebolla, los tallos de cilantro, la guindilla y el lemon grass. Sofreír, removiendo de vez en cuando, durante unos 8-10 minutos. El proceso debe ser lento para que las hierbas "suelten" todo su aroma y sabor, ya que es la base de esta salsa. En cuanto todo empiece a chamuscarse hasta el fondo, pasamos a la siguiente fase.
8. 8. Subir el fuego a medio y añadir los tomates, el azúcar y las hojas de lima kaffir (si se utilizan) a la cacerola. Removiendo y raspando los trozos dorados del fondo de la cazuela, cocine durante unos 2-3 minutos hasta que los tomates estén casi desintegrados.
9. 9. Añadir la leche de coco, la salsa de pescado, la salsa de soja y el zumo de lima y llevar la salsa a ebullición a fuego medio-alto. Hervir durante unos 2-3 minutos hasta que la salsa espese.
10. 10. Añada pimienta negra y pruebe la salsa. Si la encuentra demasiado salada para su gusto, añada una pizca de sal, pero tenga mucho cuidado, ya que los mejillones tienen sal marina natural y la salsa sigue siendo salada. Si la salsa es demasiado ácida para su gusto, añada un poco de azúcar, remueva y pruebe de nuevo.
11. 11. Suba el fuego a alto (pero no demasiado), añada los mejillones a la olla e incorpore la salsa rápida pero suavemente. Cúbralos con una tapa y cocínelos durante 6 minutos, o 5 minutos si los mejillones son muy pequeños. Durante la cocción, mientras sujeta la tapa con una toalla, agite la olla unas cuantas veces para distribuir la salsa entre los mejillones.
12. 12. Una vez abiertas las conchas de los mejillones cocidos, las que han permanecido cerradas se desechan y no arriesgamos nuestra salud.
13. 13. Espolvorear con hojas de cebolla finamente picadas y hojas de cilantro y comer con pan blanco (Ciabatta italiana, baguette francesa, etc.) o patatas asadas. Delicioso.
14. 14. Consejo: A la hora de cocinar mejillones frescos, sólo hay que recordar una regla: desechar todos los mejillones dañados (agrietados, con la concha rota) antes de cocinarlos, así como todos los que no se hayan abierto y se abran después de la cocción. Hay otra forma de comprobar si los mejillones que tenemos son frescos: una vez lavados, colóquelos en un recipiente grande con agua fría y, si la concha no se hunde sino que flota en la superficie, deséchelos. Si compramos mejillones congelados en lugar de frescos, debemos saber que hay que descongelarlos antes de hervirlos, para lo cual lo mejor es dejarlos en la nevera toda la noche para que se descongelen lentamente. Una vez que los mejillones estén en la salsa, no deben cocerse más de 2 minutos, sólo para calentarlos, ya que una cocción más larga los hace gomosos y poco comestibles.
15. 15. Consejo: Puedes encontrar hierba limón en los supermercados más grandes y suele venderse en paquetes de 15 gramos. Si no la encuentras, sustitúyela por 1 cucharadita de piel de lima (limón) rallada finamente.
16. 16. Consejo: Si no te gusta el picante, o si hay niños en la fiesta, puedes omitir la guindilla, pero es mejor sustituirla por un trozo de guindilla roja de tamaño similar, finamente picada.
17. 17. Consejo: Las hojas secas de lima kaffir se pueden encontrar en las tiendas Livin y Assorti de las principales ciudades, pero si no tienes acceso a ellas, no es un problema, ya que el sabor de la salsa no se verá afectado significativamente sin ellas.
18. 18. Consejo: Encontrará pasta de curry rojo en los principales supermercados o tiendas que tengan secciones asiáticas. Esta pasta es un poco picante, pero no hay que temerla ya que sólo se necesita una cucharadita para toda la salsa, que aportará más sabor que picante. Mis hijos no tocan la comida picante, y al comer estos mejillones, el tema del "chile" no surgió ni una sola vez.
19. 19. Vista: He encontrado otra receta de mejillones en YouTube (en inglés) que nos ha gustado mucho a nuestra familia. Si te interesa hacerlos, te adjunto el vídeo al final del post.