Tarta de crema de caramelo y mascarpone con manzanas

Ingredients

Para el bizcocho (todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente)
• Huevos: 4
• Azúcar: 150 gramos
• Nata agria: 250 gramos (30% de materia grasa)
• Leche condensada caramelizada: 1 lata (por ejemplo, Rududu)
• Harina: 270 gramos
• Levadura en polvo: 2 cucharaditas
• Sal: 1 cucharadita
• Nueces tostadas Nueces: 130 gramos (no son necesarias, pero sí muy adecuadas)
Para las manzanas caramelizadas
• Manzanas ácidas: 2-3 grandes
• mantequilla: 40 gramos
• azúcar: 75 gramos
• sal: un cuarto de cucharadita
• canela: al gusto
• Zumo de limón: 1 cucharada
Para la crema de mascarpone
• mascarpone frío: 600 gramos
• nata fría 35% grasa: 500 gramos
• azúcar glas: 140 gramos
• salsa de caramelo: 2 cucharadas (utilicé la misma para el Rududu)

Recipe Directions

1. 1. Bizcocho: Batir los huevos en un bol y añadir el azúcar. Batir con batidora eléctrica hasta que la mezcla esté amarillenta, esponjosa y haya triplicado su volumen.
2. 2. A continuación, añadir la nata agria y la leche condensada caramelizada (yo he utilizado Rududu). Vuelva a batir los productos hasta obtener una mezcla homogénea.
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3. 3. En otro bol, mezclar la harina tamizada, la levadura en polvo y la sal.
4. 4. Incorporar la mezcla de harina a la masa. Una vez incorporada toda la harina, mezclar la masa unos minutos más hasta que la masa esté lisa y no quede harina seca.
5. 5. Freír las nueces y picarlas finamente. Añadir las nueces a la masa y mezclar bien con una espátula.
6. 6. A continuación, forrar una bandeja de horno con fondo desmontable, de 22-24 centímetros de diámetro, con papel de horno (yo sólo forré el fondo). Alisa la parte superior de la masa con una espátula de repostería.
7. 7. Precaliente el horno a 180-200 grados (dependiendo de su horno), coloque el bizcocho preparado en el horno y hornee durante unos 30-40 minutos. Comprueba que el bizcocho está cocido con una brocheta de madera: debe estar seca y no cubierta de masa cuando la saques del centro del bizcocho.
8. 8. Dejar enfriar el bizcocho y seguir con el resto del trabajo.
9. 9. Manzanas caramelizadas: Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en dados pequeños.
10. 10. Derretir la mantequilla en una sartén y añadir las manzanas, el azúcar, la canela, la sal y el zumo de limón. Cocer las manzanas a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que estén blandas y caramelizadas. Se tarda unos 8 minutos.
11. 11. Poner las manzanas en un bol con el líquido y dejar enfriar. Mientras tanto, preparar la crema de mascarpone.
12. 12. Crema de mascarpone: Sacar el mascarpone y la nata de la nevera. Batir brevemente el mascarpone, el azúcar glas y el caramelo hasta que se mezclen.
13. 13. Sin dejar de batir, añadir poco a poco la nata. Aumentar la velocidad de batido y batir hasta obtener una crema esponjosa y firme. No batir en exceso, ya que la nata formará grumos. Refrigerar la nata hasta su uso.
14. 14. Por último, preparar un almíbar para las galletas con un tercio de vaso (85 mililitros) de agua y 1 cucharada de azúcar.
15. 15. Montaje del bizcocho: Corta el bizcocho enfriado longitudinalmente en 5-6 trozos con un cuchillo afilado - cuanto más finas sean las láminas de bizcocho, más húmedo y sabroso estará el bizcocho. Si el bizcocho tiene una cresta en la parte superior al hornearse, córtala antes de cortar el bizcocho (puedes desmenuzarla para decorar el bizcocho o simplemente disfrutarla con una taza de té).
16. 16. Colocar la primera capa de bizcocho en un plato grande y plano y pincelarla con almíbar (yo simplemente pincelé el bizcocho con almíbar con una brocha de repostería).
17. 17. A continuación, extender la crema de mascarpone sobre el bizcocho, encima de la cual una capa de manzanas caramelizadas. Colocar una segunda lámina de bizcocho y presionar ligeramente.
18. 18. Coloca todas las planchas de bizcocho en el mismo orden, pero no pongas manzanas en la última. Alisa la parte superior del bizcocho con una espátula de repostería.
19. 19. Meter la tarta en el frigorífico durante al menos unas horas, o preferiblemente toda la noche. Introduce también en el frigorífico la nata restante (si la hubiera).
20. 20. Unas horas más tarde, o a la mañana siguiente, saque la tarta del frigorífico y extienda la crema restante por los lados y la parte superior de la tarta. Alise y decore.
21. 21. Puedes decorar con rodajas de manzana y palitos de canela, frutos secos, puedes rociar con caramelo o chocolate, puedes espolvorear con migas del mismo bizcocho o, como yo, puedes simplemente espolvorear con sprinkles. :)
22. 22. Una vez decorada, deje reposar la tarta un par de horas y pruébela. La tarta quedará perfecta con cualquier decoración: suave, refrescante y desaparecerá de la mesa muy rápidamente. ¡Que aproveche!