Kārtainā mīkla - sagatavošana un mājās gatavota recepte
Saturs
Lai pagatavotu kārtaino mīklu mājās paša spēkiem, ir nepieciešams izbrīvēt laiku šai nodarbei, un mazliet pacietības. Nav nemaz tik sarežģīti, kā tas varētu šķist sākumā. Galvenais ir saņemties un tad jau gala rezultāts noteikti izdosies. Protams, ir ērtāk aiziet uz veikalu un nopirkt gatavu mīklu, bet var iemācīties to sagatavot mājās. Parēķinot, gatavot mājās sanāk daudz lētāk, un mīklu var uztaisīt vairāk nekā piedāvā veikalā. Ķeramies pie darba.
Ingredients
- 300 ml auksts ūdens
- 5 g sāls
- 7 g cukurs
- 1/2 ola (var arī bez olas)
- 1 tējkarote etiķis
- 500 g milti
- Ierullēšanai
- 300 g sviests + 30 g milti
- Plus milti kaisīšanai
Mīklai (iznākums 1,200 kg):
-
-
- 1. Aukstā ūdenī izšķīdina sāli, cukuru, etiķi. Pieliek olu, miltus un izmīca mīklu. Uz galda, kas nokaisīts ar miltiem uzliek mīklas gabalu, apklāj ar plēvi un atpūtina 30 min. Pēc tam no mīklas gabala izveido četrstūri. Sviestu ar miltiem samīca. Miltus parasti ņem 10% no sviesta svara. Izveido sviesta plāksni. Lai vieglāk, var izrullēt starp plēvi, vai izmantot kādu maisiņu.
- 2. Noņem plēvi un sviesta gabalu uzliek pa vidu izrullētajai mīklai.
- 3. ..vai šādi
- 4. Pārloka malas, aizspiež galus.
- 5. ...vai šādi
- 6. Mīklu pagriež pa 90 grādiem un izrullē taisnstūri. Liekos miltus uz mīklas notīra. Tā jādara katru reizi, kad noloka malas. Ieloka sānu malas uz vidu un aiztaisa kā grāmatu.
- 7. Pagriež atkal pa 90 grādiem, izrullē taisnstūri un saloka malas vēlreiz. Pārklāj ar plēvi un noliek ledusskapī uz pusstundu.
- 8. Atdzesēto mīklu atkal rullē kā augstāk norādīts. Izrullē, ieloka, izrullē, ieloka. Gatavs.
- 9. Pārklāj ar plēvi un noliek ledusskapī, lai atpūšas. Vislabāk pāris stundas. No mīklas veido dažādus izstrādājumus : buljona pīrādziņus, austiņas, standziņas, gan sāļās maizītes, gan saldās, izmanto kā kārtas kūkām.
- 10. Ieteikums: Ar mīklu vieglāk strādāt, ja tā ir vairāk. Taisot mīklu uz pusi mazāk, būs grūtāk rullēt un locīt. Ja liekas, ka šis daudzums būs par daudz, pārējo var uzglabāt saldētavā.
Recipe Directions
FAQ
** Kā es varu nodrošināt, ka kārtainā mīkla paliek kārtaina un viegla?
Lai kārtainā mīkla izdotos patiešām kārtaina, ir svarīgi strādāt ar aukstiem ingredientiem un nodrošināt, ka mīkla un sviests ir vienādā temperatūrā. Sviestam jābūt aukstam un cietam, kad to pievienojat mīklai, jo tas veido slāņus, kas veicina kārtainību. Vēlams ir arī mīklu neizrullēt pārāk plānu; optimāla biezuma saglabāšana palīdz saglabāt struktūru un gaisīgumu.
** Kādi ir labākie veidi, kā uzglabāt neizmantoto kārtainās mīklas gabalu?
Neizmantoto kārtainās mīklas gabalu ieteicams ietīt plastmasas plēvē un ievietot ledusskapī, kur tas var palikt līdz pat 3 dienām. Ja plānojat ilgāku uzglabāšanu, labāk to sasaldēt. Gatavo mīklu var sasaldēt līdz pat 3 mēnešiem, pēc tam tā jāizņem no saldētāja un jāatstāj ledusskapī, lai atkausētu, pirms lietojat.
** Kā pareizi sildīt kārtainās mīklas izstrādājumus, lai saglabātu to tekstūru?
Lai saglabātu kārtainās mīklas izstrādājumu kraukšķīgumu, vislabāk ir tos sildīt cepeškrāsnī pie 180°C apmēram 10-15 minūtes. Mikrovāku izmantošana var radīt mitruma uzkrāšanos, kas padara mīklu mīkstu. Cepeškrāsns nodrošina vienmērīgu siltumu, kas palīdz atjaunot mīklas kraukšķīgumu.
** Ko darīt, ja mīkla ir pārāk mitra un lipīga?
Ja mīkla ir pārāk mitra, tas var būt saistīts ar pārāk daudz šķidruma pievienošanu vai pārmērīgu mīcīšanu. Lai to labotu, pievienojiet nedaudz miltu un viegli samaisiet, līdz sasniedzat vēlamo konsistenci. Atcerieties, ka mīkla jāapstrādā ar minimālu spēku, lai saglabātu kārtainību.
** Kādas ir iespējamās kļūdas, ko izvairīties, gatavojot kārtainā mīklu?
Viena no biežākajām kļūdām ir mīklas pārmērīga mīcīšana, kas var izraisīt glutēna attīstību un padarīt mīklu blīvāku. Arī pārāk silta vide var izraisīt sviesta izkūšanu, kas sabojā kārtainību. Strādājiet vēsā vidē un, ja nepieciešams, paņemiet īsus pārtraukumus, lai mīkla atdzistu.
** Vai ir iespējams pagatavot bezlaktozes vai bezglutēna kārtaino mīklu?
Jā, ir iespējams pagatavot bezlaktozes kārtaino mīklu, izmantojot bezlaktozes sviestu un pienu. Bezglutēna mīklai var izmantot speciālas bezglutēna mīklu maisījumus, kas satur dažādas miltu kombinācijas, piemēram, rīsu un mandelēm. Atcerieties, ka tekstūra var nedaudz atšķirties, un tā var būt nedaudz blīvāka, tādēļ pievienojot saistvielas, piemēram, xu- vai guar-gum, var palīdzēt uzlabot rezultātu.
global.recipe.nutrition
| Uzturviela | Daudzums (1 porcijā) |
|---|---|
| Kalorijas | 200 kcal |
| Olbaltumvielas | 4 g |
| Ogļhidrāti | 45 g |
| tostarp cukuri | 10 g |
| Tauki | 3 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Nātrijs | 300 mg |
| Kalcijs | 50 mg |
| Dzelzs | 1 mg |
