Lēni cepta pīle

2023-05-07 Receptes autors Worldrecipes.lv

Lēni cepta pīle
Sagatavošana

190 min

Porcijas

6

Autors par recepti

Daudzi cilvēki izvairās gatavot pīles, zosis un citus neēdamus galda putnus, jo uzskata tos par ļoti prasmīgiem. Manuprāt, panākumu atslēga ir labi izvēlēta recepte un, vēlams, pīle, kas nav simts gadus veca, lai gan jūs varētu izmēģināt šajā receptē minēto lēnās cepšanas metodi. Daudziem cilvēkiem cepta pīle asociējas ar svētkiem, un šādos gadījumos būtu ļoti neērti to pārcept. Tāpēc šeit ir viena no labākajām ceptas pīles receptēm, ko es gatavoju jau gadiem ilgi, un uz citām neskatos. Mīksta, sulīga kāju gaļa bez kauliem, nepietiekami izceptas krūtiņas (ļoti bieži, cepot veselu pīli) un fantastiski kraukšķīga āda. Ja jums ir liela kompānija, varat cept vairākas pīles vienlaicīgi, taču cepšanas laiks būs nedaudz ilgāks. Ļoti iesaku izmēģināt šo pīles cepšanas recepti, uzslavas garantētas.

Ja izmantojat saldētu pīli, ideāli būtu to lēnām atkausēt ledusskapī, kas aizņem 2 dienas, ja jums nav tik daudz laika, tad atstājiet to istabas temperatūrā uz nakti..

Ingredients

    • svaiga vai saldēta pīle: 1 (~2,5-3 kg).
    • rupji sagriezti sīpoli: 2 lieli
    • smalki sagriezts svaigs timiāns: 1 ēdamkarote (vai 1 tējkarote žāvēta)
    • ķiploki: 8 daiviņas (sasmalcinātas vai pārgrieztas uz pusēm)
    • lauru lapas: 2
    • seleriju kāti: 1 (rupji sasmalcināts)
    • rupji sasmalcināti platlapu pētersīļi: 1 liela sauja.
    • Provansas garšaugu maisījums: 1 tējkarote
    • baltvīns: 200 mililitri (nav nepieciešams)
    • sāls
    • svaigi malti melnie pipari

    Recipe Directions

  1. 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
  2. 2. Nomazgājiet pīli un rūpīgi nosusiniet to ar papīra dvieli. Tad sadaliet pīli divās daļās: ar virtuves šķērēm vai nazi izgrieziet mugurkaulu un kaklu, apgrieziet krūtiņu otrādi un pārgrieziet to uz pusēm pie krūšu kaula, kā arī nogrieziet spārnu galus (cepot tie ļoti sadeg). Sagrieztās daļas paturiet kopā ar ceptās pīles kauliem, no kuriem var pagatavot lielisku buljonu.
  3. 3. Sagatavojiet cepšanas trauku vai cepamo paplāti ar paaugstinātiem malas malām, lai kūstošajiem pīles taukiem būtu vieta uzkrāties un tie neizplūstu pāri virspusei.
  4. 4. Pīles pusītes vēlreiz labi nosusiniet un, izmantojot zobu bakstāmo vai citu smailu kociņu, saskrāpējiet ādu, jo īpaši tur, kur ir vairāk tauku, un labi noberziet tās ar sāli, pipariem un Provansas garšaugiem.
  5. 5. Pievienojiet sīpolus, pētersīļus, timiānu, ķiplokus, lauru lapas, selerijas kātu un vīnu (ja neizmantojat vīnu, jums nav nepieciešams pievienot citu šķidrumu). Pievienojiet nedaudz sāls un piparu un samaisiet visu kopā. Uzliek pīles pusītes uz dārzeņiem ar ādu uz augšu un cep 10 minūtes (250 grādos).
  6. 6. Kad laiks ir pagājis, izņemiet cepšanas paplāti no cepeškrāsns, samaziniet temperatūru līdz 140 grādiem, vēlreiz nokasiet pīles ādu un cieši pārklājiet to ar foliju vairākās kārtās. Cep apmēram 2,5-3 stundas. Cepšanas laiks ir atkarīgs no pīles lieluma, vecuma un šķirnes.
  7. 7. Pēc 2,5 stundām izņem paplāti no cepeškrāsns, atsedz folijas stūri un ar dakšiņu pārbauda gaļas maigumu, un, ja gaļa joprojām ir stingra, turpina cepšanu, pārbaudot ik pēc pusstundas.
  8. 8. Rūpīgi pārceliet ceptās pīles pusītes (ādiņām uz augšu) uz tīra cepamā šķīvja, noņemot pielipušos dārzeņus, kas savu darbu ir paveikuši un vairs nebūs vajadzīgi.
  9. 9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem grilēšanas režīmā un neielieciet skārdu cepeškrāsnī, kamēr tā nav pilnībā karsta.
  10. 10. Cepiet pīli apmēram 5-7 minūtes, līdz āda kļūst kraukšķīga un skaisti zeltaina, uzmanoties, lai tā neapdegtu.
  11. 11. Pārgrieziet uz pusēm, atdalot krūtiņu no stilbiņiem, un pasniedziet ar ceptiem kartupeļiem, salātiem (ar pīli īpaši labi sader Āzijas salāti) vai citiem ēdieniem pēc jūsu izvēles.
  12. 12. Atlikušos dārzeņus izmetiet no skārda un pārlejiet gatavošanas taukus un gaļas sulas bļodā, ievietojiet ledusskapī un atstājiet nostāvēties. Šādā veidā viss noslāņosies: pīles tauki būs augšā, bet neizmantojamās sulas - apakšā. Ar karoti uzmanīgi izņemiet taukus, ievietojiet tos burkā un uzglabājiet ledusskapī, līdz tie būs vajadzīgi. Pīļu vai zosu taukus izmanto kartupeļu cepšanai, un tie ir fantastisks garšas pastiprinātājs. Garšīgi!

FAQ

Kā pareizi pagatavot lēni ceptu pīli, lai tā būtu sulīga un mīksta?

Lai pīle būtu sulīga un mīksta, ir svarīgi to pirms cepšanas marinēt vismaz 4-6 stundas, vēlams nakti. Marināde var ietvert sāli, garšvielas un skābās sastāvdaļas, piemēram, citronu sulu vai etiķi, kas palīdz mīkstināt gaļu. Cepšanas laikā, ieteicams izmantot zemu temperatūru (apmēram 120°C), kas ļauj taukiem pakāpeniski izkausēt un iemaisīties gaļā, radot bagātīgu un sulīgu rezultātu.

Kādi ir labākie veidi, kā uzglabāt atlikumus no lēni ceptas pīles?

Atlikumus no lēni ceptas pīles vislabāk uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī, kur tie var palikt svaigi līdz 3-4 dienām. Ja plānojat tos ilgāk glabāt, iesaku tos sasaldēt. Pirms ievietošanas saldētavā, pārliecinieties, ka pīle ir atdzesēta līdz istabas temperatūrai, lai novērstu kondensātu un ledus veidošanos. Izmantojiet pārtikas iepakojumu vai maisiņus, kas ir izturīgi pret saldēšanu.

Vai varu sasaldēt lēni ceptu pīli?

Jā, lēni ceptu pīli ir iespējams sasaldēt. Pārliecinieties, ka tā ir pilnībā atdzesēta un iepakota hermētiskā traukā vai saldēšanas maisiņā, lai novērstu saldēšanas apdegumus. Pīli var uzglabāt saldētavā līdz 3 mēnešiem. Pirms lietošanas, atkausējiet to ledusskapī, lai saglabātu tās tekstūru un garšu.

Kā pareizi atkārtoti uzsildīt lēni ceptu pīli, lai tā nezaudētu savu garšu un tekstūru?

Lai atkārtoti uzsildītu lēni ceptu pīli un saglabātu tās sulīgumu, ieteicams to darīt cepeškrāsnī. Iesildiet cepeškrāsni līdz 160°C, ielieciet pīli uz cepamā trauka un pārklājiet ar foliju, lai novērstu izžūšanu. Sildiet apmēram 20-30 minūtes, līdz pīle ir karsta visā tās biezumā. Šī metode palīdz saglabāt mitrumu un novērš gaļas izžūšanu.

Kādas kļūdas vajadzētu izvairīties, gatavojot lēni ceptu pīli?

Biežākā kļūda ir pārāk augsta temperatūra cepšanas laikā. Lēna cepšana zemā temperatūrā ļauj gaļai kļūt mīkstai un sulīgai. Tāpat ir svarīgi neizlaist marinēšanas procesu, jo tas ievērojami uzlabo garšu. Vēl viena izplatīta kļūda ir nesekot līdzi cepšanas laikam; pārliecinieties, ka izmantojat gaļas termometru, lai pārbaudītu, vai pīles iekšējā temperatūra ir sasniegusi vismaz 75°C.

Kā var mainīt lēni ceptas pīles tekstūru, ja tā ir pārāk sausa?

Ja pīle izrādās pārāk sausa, varat to sagriezt plānās šķēlītēs un pasniegt ar mērci vai buljonu, kas uzlabos mitrumu un garšu. Vēl viena metode ir izmantot lēnu sildīšanu ar foliju, lai atjaunotu mitrumu. Šādā veidā pīles šķēles var uzsūkt buljonu vai mērci un kļūt daudz sulīgākas, saglabājot to garšu.

global.recipe.nutrition

Uzturviela Daudzums (1 porcijā)
Kalorijas 250 kcal
Olbaltumvielas 25 g
Ogļhidrāti 0 g
tostarp cukuri 0 g
Tauki 17 g
Šķiedrvielas 0 g
Nātrijs 60 mg
Kalcijs 15 mg
Dzelzs 0.9 mg
#Pīles gaļa, pīles gaļas ēdieni #Vēsturiskās receptes #Lieldienas, ēdieni Lieldienām, tradicionalie Lieldienu ēdieni. Lieldienu galds
Confit de canard - pīles kājas franču valodā

Confit de canard - pīles kājas franču valodā

Pīļu kājas Ķiploki Timiāns lauru lapas Sāls 2 melno piparu graudiņi pīles tauki Pīles tauki (cepšanai) Ķiploki Sāls melnie pipari pētersīļu lapasCopustam sīpols sarkanais kāposts skābi āboli sarkanvīns etiķis brūnais cukurs kanēlis Sāls pipari sarkano jāņogu želeja
(1)
Cepta pīle ar ķimenēm

Cepta pīle ar ķimenēm

pīles jūras sāls Svaigi malti melnie pipari Maltas ķimenes Ķiploki ingvera sakne rīvēta apelsīna miziņa medus sojas mērce etiķis
(1)