Вьетнамский суп Фо бо (Pho soup)

Вьетнамский суп Фо бо (Pho soup)
Те, кто ездил во Вьетнам, точно помнят суп, подаваемый... на завтрак:) Да, на улицах Ханоя, как только рассвело, выстраиваются ряды миниатюрных «кухонь», горячие угли и горшки полны ароматных на них кипит бульон. Фо бо (Pho soup) — это повседневная вьетнамская уличная еда, доступная в течение дня, но наиболее популярная среди местных жителей по утрам. Бульон, приправленный анисом и корицей, согревает все тело, а ингредиенты супа практически везде одинаковы: рисовая лапша, горы вьетнамских трав (лимонный базилик, мята, кориандр...), тонко нарезанные кусочки вареного мяса, ростки сои и необходимая, совершенно необходимая, особая кисло-сладкая сметана, острый рыбный соус для заправки супа.

Фо бо в настоящее время является одним из самых модных ресторанных блюд! Как и рамен, тарелка вьетнамского фо — это и суп, и основное блюдо. Так что для меня это идеальное готовое блюдо для обеда.

Может быть, вы просто думаете, что этот суп — непреодолимая задача на домашней кухне! Абсолютно нет, потому что, прихлебнув тарелку такой ароматной, легкой пищи, чувствуешь себя согретым, сытым и счастливым. Даже отсутствие солнца не так страшно, учитывая, что дефицит света в ноябре – это только начало перед долгой осенью и зимой….

О супе фо бо много говорить нечего – его нужно просто приготовить. В начале вам придется сварить говяжий или куриный бульон (настоящее фо бо ассоциируется у меня с говяжьим бульоном...). И что варка бульона будет самой «тяжелой» и самой долгой работой, ведь все остальное будет готово в один миг. Кстати, обязательно приготовьте бульона намного больше, чем вы съедите за один присест... Потому что, когда вы вернетесь завтра уставшим и голодным, вы увидите, как ваш желудок наполнится радостью, когда это ароматное блюдо на столе.

Ингредиенты

    Бульон для супа Фо бо
    • 2 средние луковицы, очищенные, нарезанные на четвертинки
    • кусочек свежего корня имбиря длиной 5 см
    • 3 луковицы, неочищенные
    • 2,5 литра кипятка
    • 1/2 кг говядины с костью или просто для костного бульона
    • 2 звезды аниса
    • 1 палочка корицы
    • 1 чайная ложка черного перца, измельченного
    • 1 столовая ложка соли
    Добавки к супу Фо бо
    • Рисовая лапша (залить горячей водой на несколько минут до мягкости, затем залить холодной)
    • Кусок говяжьей вырезки, нарезанный очень тонкими полосками
    • Свежий красный лук, нарезанный тонкими полосками
    • ростки сои или бак-чой (сначала можно приготовить на пару)
    • Зеленый лук
    • Зелень (кинза, петрушка, базилик, мята)
    • Жареный арахис
    • Рыбный соус*
    Рыбный соус для супа Фо бо
    • 3 зубчика чеснока, выдавленного через пресс
    • 1/4 стакана коричневого сахара (50 г)
    • 1/2 чайной ложки крупной соли
    • 1/2 стакана воды (125 мл)
    • 3 столовые ложки сока лайма (или лимона)
    • 1 столовая ложка рисового уксуса
    • 3 столовые ложки рыбного соуса
    • 1-2 перца чили, тонко нарезанных

    Рецепт приготовления

  1. 1. Бульон для супа Фо бо: Разогрейте духовку до 200С. Кладём лук, корень имбиря, мясо с костью (или костями) в большую глубокую кастрюлю и доведите до кипения.
  2. 2. Переворачивайте несколько раз во время приготовления и готовьте, пока лук не подрумянится и не станет мягким.
  3. реклама
  4. 3. Все содержимое банки сложить в большую кастрюлю, залить кипятком (форму, в которой варились лук и кости, сполоснуть небольшим количеством воды и тоже вылить все содержимое в кастрюлю), довести до кипения.
  5. 4. Снимите пену, затем добавьте специи и соль и варите бульон на медленном огне не менее часа, но чем дольше вы будете варить, тем вкуснее будет бульон, обещаю.
  6. 5. Бульон процедить, мясо срезать с костей, сложить в отдельную посуду и подавать как добавку к супу, выбросив весь оставшийся вареный лук и кости.
  7. 6. Добавки к супу Фо бо: Во Вьетнаме все эти соусы выкладывают на стол, так что свой суп надо "строить". :) Большую часть времени во Вьетнаме бульон кипит на столе, потому что в нем есть полость с раскаленными углями, чтобы постоянно подогревать кастрюлю, так что полоски сырой говядины варятся здесь прямо на столе. Но дома я обычно кладу полоски говядины в бульон на минуту перед подачей на стол, чтобы мясо действительно сварилось.
  8. 7. В большие глубокие миски кладу большую горсть набухшей рисовой лапши, затем горсть ростков сои (если есть), размягченный в кипятке бак-чой на 1 минуту, заливаю все кипящим бульоном с кусочками мяса, посыпаю с зеленью, луковой полоской, орехами и оставить на усмотрение дегустаторов, чтобы приправить рыбным соусом.
  9. 8. Рыбный соус для супа Фо бо: Смешайте измельченный чеснок с сахаром и солью в миске, затем добавьте воду и перемешайте, пока сахар не растворится.
  10. 9. Влить остальные ингредиенты, добавить перец чили и все хорошо перемешать. Приятного аппетита!
  11. 10. Рекомендация: Другие рецепты супов можно найти здесь: Супы.
Деревенская уха с рисом
(2)
Классический чили кон карне (chilli con carne) - суп чили / рагу с фаршем
(4)
Суп с перловкой с грибами
(2)
Суп рамен (Ramen) с говядиной и пшеничной пастой
(4)
Суп быстрого приготовления с курицей, кокосовым молоком и консервированными грибами
(2)