Lachs im Blätterteig mit Spinat

Zutaten

• Lachsfilet ohne Haut: 600 g.
• Frischer Blattspinat: 300 g.
• Blätterteig aus dem Kühlregal: 1 Rolle.
• Frischkäse natur: 120 g.
• Zwiebel: 1 kleine Stück.
• Knoblauch: 2 Zehen.
• Butter: 15 g.
• Zitronensaft: 1 Esslöffel.
• Dijon-Senf: 1 Teelöffel.
• Ei: 1 Stück.
• Salz: 1 Teelöffel.
• Schwarzer Pfeffer: 0,5 Teelöffel.
• Muskatnuss gerieben: 1 Prise.
• Weizenmehl für die Arbeitsfläche: 1 Esslöffel. 

Rezept-Anleitung

1. 1. Lachs vorbereiten: Das Lachsfilet sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und auf eventuell verbliebene Gräten prüfen. Wenn das Filet sehr dick ist, kann es der Länge nach etwas flacher geschnitten werden, damit es später gleichmäßiger gart und sich besser in den Blätterteig einwickeln lässt.
2. 2. Spinat putzen: Den frischen Blattspinat waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter gut abtropfen lassen. Je trockener der Spinat in die Pfanne kommt, desto weniger Flüssigkeit muss später verdampfen.
3. 3. Aromabasis anschwitzen: Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
4. 4. Spinat garen: Den Spinat portionsweise in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Alles mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat würzen, dann noch 1 bis 2 Minuten erhitzen, bis keine sichtbare Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht.
5. 5. Spinat abkühlen lassen: Den gegarten Spinat auf ein Sieb geben und mit einem Löffel oder sauberen Küchenpapier gründlich ausdrücken. Danach kurz abkühlen lassen, denn heißer Spinat macht den Blätterteig weich und erschwert das Einrollen.
6. 6. Cremige Füllung anrühren: Den abgekühlten Spinat grob hacken und mit Frischkäse, Zitronensaft und Dijon-Senf vermengen. Die Masse sollte cremig, aber nicht flüssig sein. Wenn sie zu weich wirkt, noch einige Minuten stehen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
7. 7. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Bei Umluft reichen etwa 180 °C, damit der Blätterteig nicht zu schnell dunkel wird.
8. 8. Blätterteig auslegen: Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Falls der Teig sehr kalt und steif ist, 3 bis 5 Minuten liegen lassen, damit er beim Formen nicht reißt.
9. 9. Lachs würzen: Das Lachsfilet auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Nicht zu stark würzen, da Frischkäse, Senf und Spinat bereits Geschmack mitbringen.
10. 10. Füllung verteilen: Etwa die Hälfte der Spinat-Frischkäse-Masse mittig auf den Blätterteig streichen. Den Lachs darauflegen und die restliche Spinatmasse gleichmäßig auf dem Fisch verteilen. An den Teigrändern ausreichend Platz lassen, damit sich die Rolle später gut verschließen lässt.
11. 11. Blätterteig schließen: Die Längsseiten des Teigs über den Lachs klappen und die Naht vorsichtig zusammendrücken. Danach die kurzen Enden einschlagen. Der Teig sollte fest anliegen, aber nicht stark gezogen werden, damit er beim Backen nicht aufreißt.
12. 12. Paket wenden: Den eingewickelten Lachs mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. So bleibt die Form stabil und die Füllung kann beim Backen nicht so leicht austreten.
13. 13. Oberfläche bestreichen: Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und den Blätterteig gleichmäßig damit bestreichen. Für eine besonders schöne Oberfläche kann der Teig mit einem scharfen Messer leicht eingeritzt werden, ohne bis zur Füllung durchzuschneiden.
14. 14. Lachs im Blätterteig backen: Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und den Lachs im Blätterteig etwa 25 bis 30 Minuten backen. Die Oberfläche soll kräftig goldbraun, knusprig und sichtbar aufgeblättert sein.
15. 15. Gargrad prüfen: Wenn der Blätterteig bereits schön gebräunt ist, der Lachs aber sehr dick war, das Gericht 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Der Fisch zieht dabei sanft nach und bleibt saftiger, als wenn er zu lange aktiv gebacken wird.
16. 16. Ruhen und servieren: Den Lachs im Blätterteig vor dem Anschneiden 5 bis 8 Minuten ruhen lassen. Danach mit einem scharfen Sägemesser in Portionen schneiden und sofort servieren, solange die Kruste noch knusprig ist.

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