Pflaumenkuchen mit Marzipan und Streuseln

Zutaten

• Weiche Butter: 160 g.
• Zucker: 130 g.
• Vanillezucker: 1 Päckchen.
• Eier: 3 Stück.
• Weizenmehl: 220 g.
• Gemahlene Mandeln: 60 g.
• Backpulver: 2 Teelöffel.
• Salz: 1 Prise.
• Milch: 80 ml.
• Marzipanrohmasse: 120 g.
• Pflaumen: 450 g.
• Zitronensaft: 1 Esslöffel.
• Zimt: 1 Teelöffel.
• Butter für die Form: 1 Teelöffel.
• Mehl für die Form: 1 Esslöffel.
• Mehl für die Streusel: 120 g.
• Kalte Butter für die Streusel: 80 g.
• Zucker für die Streusel: 60 g.
• Vanillezucker für die Streusel: 1 Päckchen.
• Salz für die Streusel: 1 kleine Prise. 

Rezept-Anleitung

1. 1. Backform vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Butter einfetten und dünn mit Mehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl ausklopfen, damit der Kuchen später eine gleichmäßige Kruste bekommt.
2. 2. Pflaumen vorbereiten: Die Pflaumen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Größere Pflaumen in Viertel schneiden. Die Früchte mit Zitronensaft und Zimt mischen und kurz beiseitestellen, damit sie aromatisch werden, aber noch nicht zu viel Saft ziehen.
3. 3. Marzipan zerkleinern: Die Marzipanrohmasse grob raspeln oder mit den Fingern in kleine Stückchen zupfen. Wenn das Marzipan sehr weich ist, kann es vorher für 10 Minuten in den Kühlschrank gelegt werden, dann lässt es sich leichter verarbeiten.
4. 4. Streusel herstellen: Mehl für die Streusel, kalte Butter für die Streusel, Zucker für die Streusel, Vanillezucker für die Streusel und Salz für die Streusel in eine Schüssel geben. Alles mit den Fingerspitzen rasch verreiben, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Die Streusel bis zur Verwendung kühl stellen.
5. 5. Butter und Zucker aufschlagen: Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel cremig schlagen, bis die Masse heller und luftiger wirkt. Dieser Schritt ist wichtig, weil dadurch Luft in den Teig kommt und der Pflaumenkuchen später lockerer wird.
6. 6. Eier einarbeiten: Die Eier einzeln zur Buttermasse geben und jedes Ei gründlich unterrühren. Wird alles zu schnell vermischt, kann die Masse leicht gerinnen. Das ist meist nicht schlimm, aber ein gleichmäßig gerührter Teig bäckt feiner und gleichmäßiger.
7. 7. Trockene Zutaten mischen: Weizenmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen. Die trockene Mischung sorgt dafür, dass sich das Backpulver gleichmäßig verteilt und der Kuchen beim Backen nicht unregelmäßig aufgeht.
8. 8. Teig fertig rühren: Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren. Nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen und nicht flüssig sein.
9. 9. Marzipan unterheben: Das zerkleinerte Marzipan vorsichtig unter den Teig heben. Einige kleine Marzipanstückchen dürfen sichtbar bleiben, denn sie schmelzen beim Backen leicht an und geben dem Kuchen saftige, aromatische Stellen.
10. 10. Teig in die Form geben: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Dabei den Teig bis zum Rand verteilen, damit der Kuchen gleichmäßig hoch wird.
11. 11. Pflaumen auflegen: Die Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben oder leicht schräg auf dem Teig verteilen. Sie sollten dicht, aber nicht übereinanderliegen. Zu viele Früchte an einer Stelle können den Teig beschweren und ihn dort feucht halten.
12. 12. Streusel verteilen: Die gekühlten Streusel locker über die Pflaumen geben. Nicht fest andrücken, denn lockere Streusel backen knuspriger und behalten ihre schöne unregelmäßige Oberfläche.
13. 13. Kuchen backen: Den Pflaumenkuchen auf der mittleren Schiene etwa 40 bis 45 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Streusel hellgolden sind, der Rand leicht gebräunt ist und ein Holzstäbchen aus dem Teigbereich ohne flüssige Teigreste herauskommt.
14. 14. Kuchen abkühlen lassen: Den Kuchen 10 bis 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen und die Springform öffnen. Diese kurze Ruhezeit stabilisiert den Kuchen, sodass er beim Herauslösen nicht bricht.
15. 15. Servieren: Den Pflaumenkuchen vollständig oder zumindest lauwarm abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Warm ist er besonders weich und saftig, kalt lässt er sich sauberer schneiden und die Marzipan- und Pflaumenaromen wirken runder.

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