Sanddorn Marmelade

120 g dunkle Schokolade 113 g Butter 120 g Rohrohrzucker 1/2 Vanillestange 2 Eier (L), Zimmertemperatur 95 g Weizenmehl 1/4 Teelöffel Salzfür den Überzug 40 ml Milch 1 Esslöffel Rosenblütenzucker oder feiner Rohrohrzucker 1/4 Teelöffel Himalayasalz gemahlen oder Fleur de sel

Für die Panna Cotta Vollmilch Akazienhonig Tonkabohnen Gelatine Zucker Vanillestange Maisstärke Himbeeren Grand Marnier

kalte Milch kochendes Wasser Zucker Mehl kalte Butter Trockenhefepulver Feinsalz Öl geschlagenes Ei Frischhaltefolie

Die Teig-Zutaten 6 EL Milch 6 EL Öl (ich habe Sonnenblumenöl genommen) 70 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 300 g Mehl 1 Pck. BackpulverFür die Marzipanfüllung 1 Ei (M) 2 TL Amaretto 3 EL Aprikosenmarmelade (ich hatte nur Sanddorn da, ging auch) 75 g gem. Mandeln 75 g gem. Haselnüsse Für den Guss 2-3 EL Zitronensaft

eine kleine Portion Briocheteig nach “Artisan bread in 5 minutes a day” 2 Esslöffel Butter 2 Esslöffel Rohrohrzucker 3 säuerliche und feste Äpfel (Jazz finde ich ideal, Boskoop oder Braeburn geht auch) Saft einer halben Zitrone 2-3 Esslöffel getrocknete Cranberries 1 Esslöffel Mandelblättchen ev. Puderzucker zum Bestäubenfür die Streusel 40 g feine Haferflocken 40 g Butter, Zimmertemperatur 40 g Rohrohrzucker 1 Prise Salz 1 Prise Delifrut (Gewürzmischung von Brecht mit Zimt, Sternanis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelken, Bourbon-Vanille)

180 g Weizenmehl Typ 1050 100 g Maisstärke 1 1/4 Teelöffel Weinsteinbackpulver (Bio) 1/2 Teelöffel Natron 1/2 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel Zimt oder Delifrut (Gewürzmischung von Brecht mit Zimt, Sternanis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelken, Bourbon-Vanille) 80 g getrocknete Cranberries 3 sehr reife Bananen (ca. 380 g) 60 g Sauerrahm 113 g Butter, Zimmertemperatur 2 Esslöffel Sonnenblummenöl 150 g Rohrohrzucker 2 Eier (L), Zimmertemperatur 2 Teelöffel selbst gemachtes Vanilleextrakt

250g Zucker 500 g Mehl 5 EL, gest. Kakaopulver 1Vanilleschote (oder Äquivalent Vanillezucker oder -sirup) 6 TL Backpulver 150 ml Sonnenblumenöl 200 ml Sojadrink oder Reisdrink 300 ml Wasser evtl. Fett für die Gläser 12 kleine Weckgläser 250g Apfelstückchen oder andere Früchte (kann auch schon eingekochtes Kompott sein)

300 g flüssige Sahne (30-36%) 150 g frische Vollmilch 1 Vanillestange 2 sehr frische Eier (M) 100 g Rohrohrzucker 150 g Avocadofleisch (ca. 1 Avocado), knapp reif 3-4 Tropfen Bergamotte Öl (Essenz)

Zutaten für die Maracuja Sauce 2 Teelöffel Speisestärke 1-2 Esslöffel Rohrohrzucker 4-5 frische Maracujafür die Panna Cotta 200 g Naturjoghurt, Raumtemperatur 50 g Akazienhonig 1 Vanilleschote 3 Blatt Gelatine

200 g Sauerrahm 250 g Quark 20-40% 200 g Sahne 2 Esslöffel Milchpulver 8 Esslöffel Johannisbeersirup 2 Teelöffel Vanille-Extrakt 60 g Fruchtzucker (Menge an die Süsse des Sirups anpassen) 1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl

Speck Rohrohrzucker Butter Salz Muscovado Zucker Sahne Vollmilch Vanilleschote Eigelb (Größe L) Whisky

1 kg Äpfel, z.B. Boskop Zitronensaft 200 g feiner Rohrohrzucker 100 ml naturtrüber Apfelsaft (würde nächstes Mal die Menge verdoppeln) 500 g Bio Gelierzucker 2 2 knapp gehäufte Teelöffel Fleur de Sel