Sanddorn Marmelade

Zutaten für den Sauerteig am Vorabend 450 g Buttermilch 2 Esslöffel Rohrohrzucker 240 g Weizenmehl Type 550für den Hauptteig am Backtag 2 Eier Grösse L 50 g geschmolzene Butter 1/2 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Baking Soda (Speisenatron)

Zutaten für die Maracuja Sauce 2 Teelöffel Speisestärke 1-2 Esslöffel Rohrohrzucker 4-5 frische Maracujafür die Panna Cotta 200 g Naturjoghurt, Raumtemperatur 50 g Akazienhonig 1 Vanilleschote 3 Blatt Gelatine

200 g Marzipanrohmasse 100 g gemahlene Mandeln 2 TL Zitronensaft 100 g Puderzucker 2 Eiweiß (eins in den Teig und eins zum Bestreichen) 8 - 10 getrocknete Aprikosen (klein geschnitten) 100 g gehobelte Mandeln 100 g zartbitter Kuvertüre

1 kg Äpfel, z.B. Boskop Zitronensaft 200 g feiner Rohrohrzucker 100 ml naturtrüber Apfelsaft (würde nächstes Mal die Menge verdoppeln) 500 g Bio Gelierzucker 2 2 knapp gehäufte Teelöffel Fleur de Sel

Mehl Eier Zucker Sonnenblumenöl Milch schwarze Schokoladenstücke Vanilleextrakt Backpulver Salz

Brauner Zucker Eier Weizenmehl Backpulver Salz Pistazien ohne Schale Getrocknete Preiselbeeren; 0,5 Glas (60 Gramm) geriebene Orangenschale

2 kleine Biozitronen (1) 1 kg säuerliche Äpfel, z.B. Boskoop, mit Schale und Kerngehäuse gewogen (800 g) 5 Eier Grösse M (3) 200 g Rohrohrzucker (120 g, original 200 g) 1 Vanillestange (1/2-1) 330 g Weizenmehl Type 550 (200 g) 14 g Backpulver (1/2 Päckchen = 8 g) 170 g Butter, geschmolzen (100 g) 8 Esslöffel fruchtig-mildes Olivenöl (5 Esslöffel) 3 Esslöffel Pinienkerne (2 Esslöffel) 2 Esslöffel Rohrohrzucker (1-2 Esslöffel) etwas Butter und Zucker für die Förmchen

eine kleine Portion Briocheteig nach “Artisan bread in 5 minutes a day” 2 Esslöffel Butter 2 Esslöffel Rohrohrzucker 3 säuerliche und feste Äpfel (Jazz finde ich ideal, Boskoop oder Braeburn geht auch) Saft einer halben Zitrone 2-3 Esslöffel getrocknete Cranberries 1 Esslöffel Mandelblättchen ev. Puderzucker zum Bestäubenfür die Streusel 40 g feine Haferflocken 40 g Butter, Zimmertemperatur 40 g Rohrohrzucker 1 Prise Salz 1 Prise Delifrut (Gewürzmischung von Brecht mit Zimt, Sternanis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelken, Bourbon-Vanille)

Zutaten für den Schokoladen-Biskuit Rohrohrzucker Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt Weizenmehl Speisestärke Kakaopulver, ungesüßt Salz Vanilleextrakt Rohrohrzucker Salz Mascarpone Starker Espresso, abgekühlt Whisky (mit süßer Note, z.B. Grob gehackte dunkle Schokolade Kakaopulver zum Bestäuben

100 g dunkle, 70%ige Schokolade von guter Qualität + 30 g grob gehackte zum Bestreuen 125 g Butter 1 Prise Salz geriebene Tonkabohne, ca. 1/3 Bohne 30 g Weizenmehl Typ 1050 40 g Kakaopulver, ungesüsst 1/4 Teelöffel Weinsteinbackpulver 140 g Zucker (100 g Rohrohrzucker + 40 g Muskovado) 2 Eier (L)

180 g Weizenmehl Typ 1050 100 g Maisstärke 1 1/4 Teelöffel Weinsteinbackpulver (Bio) 1/2 Teelöffel Natron 1/2 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel Zimt oder Delifrut (Gewürzmischung von Brecht mit Zimt, Sternanis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelken, Bourbon-Vanille) 80 g getrocknete Cranberries 3 sehr reife Bananen (ca. 380 g) 60 g Sauerrahm 113 g Butter, Zimmertemperatur 2 Esslöffel Sonnenblummenöl 150 g Rohrohrzucker 2 Eier (L), Zimmertemperatur 2 Teelöffel selbst gemachtes Vanilleextrakt

300 g Vollmilch 250 g Sahne 1 Vanilleschote 3 frische Eier Grösse L 140 g Zucker 25 g Basilikumblätter 50 g fruchtiges Olivenöl einige Tropfen Bergamotte- und/oder Zitronenöl