Sopa vietnamita PHO

2023-05-10 Recipe Author Worldrecipes.eu

Sopa vietnamita PHO
Preparation

45 min

Servings

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Quienes hayan viajado por Vietnam recordarán la sopa que se sirve en ..... para desayunar:) Sí, sí, en las calles de Hanói, al amanecer, se alinean hileras de "cocinas" en miniatura, arden las brasas y burbujean en ellas ollas llenas de caldo aromático. El PHO es una comida callejera vietnamita cotidiana, disponible durante todo el día, pero más popular entre los lugareños por la mañana. El caldo con sabor a anís estrellado y canela calienta todo el cuerpo, y los acompañamientos de la sopa son casi los mismos en todas partes: fideos de arroz, montañas de hierbas vietnamitas (albahaca limonera, menta, cilantro...), carne cocida en finas lonchas, brotes de soja y, por supuesto, la salsa de pescado agridulce especial para condimentar la sopa.

El pho es uno de los platos más de moda en los restaurantes. Al igual que el ramen, un tazón de pho vietnamita sirve tanto de sopa como de plato principal. Por eso me parece el plato perfecto para un almuerzo precocinado. 

Tal vez piense que esta sopa es una tarea imposible en la cocina de casa en una calurosa tarde lituana. No, debería ser gratis en las calles de Vilnius todos los días, porque un plato de esta comida aromática y ligera te hace sentir caliente, lleno y feliz. Incluso la falta de sol no es tan mala, teniendo en cuenta que el déficit de luz en noviembre es sólo el principio de un largo otoño e invierno....

Y en cuanto a la sopa pho (se pronuncia [fo]), no hay mucho que contar: basta con hacerla. Para empezar, tendrás que hacer caldo de ternera o de pollo (yo asocio el auténtico pho con el caldo de ternera...). Y ese caldo será el trabajo más "duro" y largo, porque todo lo demás estará listo en un santiamén. Por cierto, asegúrate de hacer mucho más caldo del que te vas a comer de una sentada... Porque cuando vuelvas al día siguiente, hambriento y tiritando, te encontrarás con el alma rebosante de alegría cuando este aromático plato empiece a humear en la mesa... 

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Ingredients

    Caldo de sopa PHO:
    • 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en cuartos
    • 5 cm de raíz de jengibre fresco
    • 3 chalotas sin pelar
    • 2,5 l de agua hirviendo
    • 1/2 kg de carne de vacuno con hueso, o caldo sólo con hueso
    • 2 anises estrellados
    • 1 rama de canela
    • 1 cucharadita de pimienta negra molida
    • 1 cucharada de sal
    Aditivos para sopa PHO:
    • Fideos de arroz (cubrir con agua caliente durante unos minutos hasta que se ablanden, luego verter sobre agua fría)
    • Solomillo de ternera cortado en tiras muy finas
    • Cebolla roja fresca cortada en tiras finas
    • Brotes de soja o bak choy (se pueden cocer brevemente al vapor al principio)
    • Hojas de cebolla
    • Verduras (cilantro, perejil, albahaca, menta)
    • Cacahuetes tostados
    • Salsa de pescado*
    Salsa de pescado para sopa PHO:
    • 3 dientes de ajo, pasados por la prensa
    • 1/4 taza de azúcar moreno (50 g)
    • 1/2 cucharadita de sal gruesa
    • 1/2 vaso de agua (125 ml)
    • 3 cucharadas de zumo de lima (o limón)
    • 1 cucharada de vinagre de arroz
    • 3 cucharadas de salsa de pescado
    • 1-2 guindillas, en rodajas finas o picadas

    Recipe Directions

  1. 1. Caldo de sopa para PHO: Precalentar el horno a 200C. Colocar las cebollas, la raíz de jengibre y la carne sin deshuesar (o los huesos) en una fuente de horno grande y honda y hornear.
  2. 2. Dar la vuelta varias veces durante la cocción y cocinar hasta que las cebollas estén bien doradas y blandas.
    3. Advertisement
  3. 3. Poner todo el contenido de la lata en una cacerola grande, añadir agua hirviendo (enjuagar la lata en la que se estaban cociendo las cebollas y los huesos con un poco de agua y poner también todo el contenido en la cacerola), llevar a ebullición.
  4. 4. Quita la espuma, añade las especias y la sal y cuece el caldo a fuego lento durante al menos una hora, pero cuanto más tiempo lo hagas, más sabroso estará el caldo, te lo prometo.
  5. 5. Escurrir el caldo, cortar la carne de los huesos y servirla en un cuenco aparte como guarnición de la sopa, desechando los restos de cebolla cocida y huesos.
  6. 6. Salsas de sopa para PHO: En Vietnam, todas estas salsas estarán dispuestas sobre la mesa, así que tendrás que "crear" tu propia sopa:) La mayoría de las veces en Vietnam, el caldo está burbujeando en la mesa porque hay una cavidad con carbones calientes para mantener la olla constantemente caliente, por lo que las tiras de carne cruda se cocinan justo en la mesa. En casa, sin embargo, suelo echar las tiras de ternera en la olla durante un minuto después de que el caldo haya hervido durante un minuto justo antes de servir para cocinar realmente la carne.
  7. 7. En un bol grande y hondo pongo un puñado grande de fideos de arroz hinchados, luego un puñado de brotes de soja (si los tengo), bak choy ablandado en agua hirviendo durante 1 minuto, vierto caldo hirviendo sobre todo con los trozos de carne, espolvoreo con hojas verdes, tiras de cibolla, nueces, y dejo que disfruten de la salsa de pescado.
  8. 8. Salsa de pescado para sopa PHO: En un bol, mezcle el ajo exprimido con el azúcar y la sal, luego vierta el agua y remueva hasta que el azúcar se disuelva.
  9. 9. Añadir el resto de los ingredientes, la guindilla y mezclar bien. ¡Que aproveche!
#Sopas #Cocina del mundo
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