Roti - indiešu maize
Saturs
Indiešu maizes ir pilnīgi atšķirīgas no ierastajām lietuviešu maizēm. Nav tādu lielu klaipu kā mūsējiem, no kuriem var nogriezt platu maizes strēmelīti, iespējams, tāpēc, ka indiešiem nav tādu tradīciju cept krāsnīs. Taču plānas maizes šķēlītes var izcept, iekurinot ugunskuru, vienkārši uzliekot uz uguns skārda gabalu (tieši tā mums mēdza gatavot maizi, kad mēs devāmies pārgājienā pa Jordānijas tuksnešiem).
Kāda ir atšķirība starp indiešu naan maizi un roti? Nedaudz - tikai izmantotie milti. Abas tiek gatavotas no ļoti vienkāršas mīklas, kas tiek mīcīta tikai no divām sastāvdaļām: ūdens un miltiem. Roti maizi gatavo nevis no kviešu miltiem, bet gan no pilngraudu miltiem vai, vēl labāk, no cietajiem miltiem (atta indiešu valodā). Maizes krāsa ir dažāda, tāpat kā garša. Taču jūs varat viegli pagatavot vienu vai otru paši. Izmēģiniet!
Kāda ir atšķirība starp indiešu naan maizi un roti? Nedaudz - tikai izmantotie milti. Abas tiek gatavotas no ļoti vienkāršas mīklas, kas tiek mīcīta tikai no divām sastāvdaļām: ūdens un miltiem. Roti maizi gatavo nevis no kviešu miltiem, bet gan no pilngraudu miltiem vai, vēl labāk, no cietajiem miltiem (atta indiešu valodā). Maizes krāsa ir dažāda, tāpat kā garša. Taču jūs varat viegli pagatavot vienu vai otru paši. Izmēģiniet!
Ingredients
- Pilngraudu kviešu milti: ~2 tasītes (var būt nepieciešams nedaudz vairāk, ja mīkla lipīs pie rokām).
- silts ūdens: 1 glāze
- smalkā sāls: 1 tējkarote
- Izkausēts sviests (vai gī)
Pasniegšanai:
- 1. Vispirms samaisiet miltus ar sāli, ieberiet tos lielā bļodā un ielejiet siltu ūdeni.
- 2. Tad ar pirkstu galiem maisījumu samaisiet, lai veidotos drupatas.
- 3. Tad mīciet mīklu apmēram 10 minūtes, līdz tā kļūst mīksta, elastīga un nelīp pie rokām.
- 4. Atstāj nostāvēties apmēram 30 minūtes.
- 5. Pēc tam uzkarsē smagu, tīru un sausu pannu (vislabāk smaili).
- 6. Atveriet nelielu mīklas gabaliņu un izvelciet to plānā pīrādziņā. Ja mīkla pielipusi pie rokām vai rullīša, to var pārkaisīt ar nedaudz miltu vai samitrināt ar nedaudz eļļas.
- 7. Tad ielieciet plācenīšus karstā pannā un cepiet, līdz plācenīši ir uzpūsti un apbrūnējuši.
- 8. Pēc tam apgrieziet un cepiet otru pusi.
- 9. Pa to laiku atlikušās plācenīšus turiet apsegtus, vēlams siltā cepeškrāsnī, līdz tie izcepas.
- 10. Pasniedziet, kamēr vēl silts, un pirms pasniegšanas apsmērējiet ar izkausētu sviestu. Izbaudiet!
Recipe Directions
FAQ
Kā pareizi sagatavot mīklu, lai tā būtu elastīga un viegli apstrādājama?
Lai mīkla būtu elastīga, ir svarīgi izmantot siltu ūdeni, kad sajaucat miltus ar ūdeni un sāli. Siltums palīdz aktivizēt glutēnu, kas ir atbildīgs par mīklas elastību. Mīciet mīklu vismaz 10–15 minūtes, līdz tā kļūst gluda un elastīga. Pārliecinieties, ka mīkla nav pārāk sausa, jo tas var novest pie cietiem un trausliem rautiem. Arī atpūtas laiks, kad mīklu atstājat stāvēt vismaz 30 minūtes, ļauj glutēnam atpūsties un uzlabot struktūru.
Kādi ir labākie veidi, kā uzglabāt gatavos Roti?
Gatavos Roti var uzglabāt hermētiskā traukā vai cieši ietītā pārtikas plēvē, lai novērstu to izžūšanu. Ideālā gadījumā tos vajadzētu uzglabāt istabas temperatūrā līdz 2 dienām. Ja plānojat tos neizmantot tuvākajā laikā, ieteicams tos saldēt. Pirms saldēšanas pārliecinieties, ka tie ir pilnībā atdzisuši, lai izvairītos no kondensāta veidošanās, kas var radīt mitrumu un sabojāt tekstūru.
Vai varu sasaldēt Roti un kā to pareizi izdarīt?
Jā, Roti var droši sasaldēt. Ieteicams tos saldēt atsevišķi, iesaiņojot katru rautu pārtikas plēvē un pēc tam ievietojot saldētavas maisiņā. Tas palīdz novērst salipšanu. Lai saglabātu labāku tekstūru, saldējiet tos, kad tie ir pilnībā atdzisuši. Roti var uzglabāt saldētavā līdz 2-3 mēnešiem. Pirms lietošanas atkausējiet tos istabas temperatūrā vai viegli uzsildiet uz pannas.
Kā vislabāk atkārtoti uzsildīt Roti, lai tie paliktu mīksti?
Lai Roti paliktu mīksti, visefektīvākais veids ir uzsildīt tos uz viegli ieeļļotas pannas vidējā siltumā, apmēram 30 sekundes katrā pusē. Alternatīvi, varat izmantot mikroviļņu krāsni, bet pārliecinieties, ka tos ietinat mitrā papīra dvielī, lai novērstu izžūšanu. Šī metode palīdz atjaunot mitrumu, kas ir būtisks, lai saglabātu Roti tekstūru.
Kādas ir biežākās kļūdas, ko cilvēki pieļauj, gatavojot Roti?
Biežākās kļūdas ir nepietiekama mīcīšana un pārāk liela vai maza siltuma izmantošana, gatavojot Roti uz pannas. Nepietiekama mīcīšana var novest pie cietiem Roti, jo glutēns nav pilnībā attīstījies. Savukārt, ja panna ir pārāk karsta, Roti var ātri apdegt, kamēr iekšpuse paliek neizcepta. Vislabāk ir strādāt ar vidēju siltumu un regulāri pārbaudīt, vai tie ir gatavi, pagriežot tos, kad parādās burbuļi.
Kā es varu pielāgot Roti recepti, lai tā būtu bezglutēna?
Lai izveidotu bezglutēna Roti, izmantojiet speciālu bezglutēna miltu maisījumu, kas satur sastāvdaļas, piemēram, rīsu miltus, mandeļu miltus vai kokosa miltus. Ir svarīgi pievienot arī saistvielas, piemēram, guar gumiju vai ksantāna gumiju, kas palīdz uzlabot tekstūru un elastību, jo bezglutēna milti trūkst glutēna, kas parasti nodrošina struktūru. Papildus tam, mīcīšanas laiks var būt īsāks, un mīklai var būt nepieciešams ilgāks atpūtas laiks, lai tā būtu vieglāk strādājama.
