Rupjmaizes kārtojums ar dzērvenēm un siļķe ar biezpienu svētku galdam
Latviešu tradicionālās virtuves pērles vienmēr bijušas cieši saistītas ar sezonāliem produktiem, mājās gatavotu ēdienu un mūsu tautas lepnumu – vietējo garšu niansēm. Šī recepte apvieno divus pilnvērtīgus ēdienus, kas iederas ne tikai svētku galdā, bet arī ikdienas pusdienās vai vakariņās. Rupjmaizes kārtojums ar dzērvenēm ir latviskais deserts ar skābeni saldenu noti, bet siļķe ar biezpienu, kartupeļiem, vinegretu un marinētiem sīpoliem iemieso klasisku svētku uzkodu kombināciju ar patriotisku piesitienu – Latvijas karoga krāsās.
Šie ēdieni ir ātri pagatavojami, vizuāli pievilcīgi un garšas ziņā pārsteidzoši harmoniski. Tie ne tikai atsauc atmiņā bērnību un senču receptes, bet arī ļauj eksperimentēt ar sastāvdaļām un pasniegšanas veidu.
Alternatīvas sastāvdaļas
- Dzērvenes var aizvietot ar brūklenēm vai ķiršiem kompota veidā.
- Ābolu vietā var izmantot bumbierus vai rabarberus, ja vēlas skābenāku noti.
- Rupjmaizes rīvmaizi iespējams nomainīt ar saldu piparkūku drupinājumu.
- Saldā krējuma vietā var izmantot kokosriekstu krēmu vegāniskai versijai.
- Siļķi iespējams aizstāt ar kūpinātu makreli vai marinētu laša fileju.
- Biezpienu var aizvietot ar rikotu vai kazas sieru maigākai garšai.
- Marinētie sīpoli var tikt aizvietoti ar maigi skābētiem sarkaniem sīpoliem.
Receptes padomi
- Lai saldo krējumu padarītu stabilāku, pievienojiet nedaudz želatīna vai agar-agara.
- Rupjmaizes kārtojumu var sagatavot jau iepriekšējā dienā – tas garšos vēl labāk.
- Dzērvenes pirms blenderēšanas ieteicams pavārīt ar nelielu daudzumu ūdens.
- Marinētajiem sīpoliem labāk izmantot sarkanos sīpolus intensīvākai krāsai.
- Ja vinegretā izmantojat seleriju kātus, ieteicams tos iepriekš mazliet apvārīt.
Ingredients
- Dzērvenes (svaigas vai saldētas): 150 g
- Āboli (Red Moon vai citi skābenāki): 2 gab.
- Cukurs: 2 ēdamkarotes
- Rupjmaizes rīvmaize: 100 g
- Brūnais cukurs: 1 ēdamkarote
- Kanēlis: ½ tējkarotes
- Saldais krējums: 300 ml
- Cukurs (krējumam): 1 ēdamkarote
- Putukrējuma stabilizētājs: 1 tējkarote
- Siļķe fileja (sālīta): 200 g
- Kartupeļi: 4 vidēji
- Sviests (apcepšanai): 1 ēdamkarote
- Garšvielas kartupeļiem: pēc garšas
- Biezpiens: 200 g
- Skābais krējums: 100 g
- Dilles (svaigas vai sasaldētas): 2 ēdamkarotes
- Vārītas bietes (rīvētas): 100 g
- Skābēti kāposti: 50 g
- Seleriju kāti: 1 gab.
- Eļļa: 1 ēdamkarote
- Cukurs (vinegretam): 1 tējkarote
- Maltie melnie pipari: šķipsna
- Zaļumi: pēc izvēles
- Sīpols (sarkanais): 1 gab.
- Biešu sula (atsulojusies): 2 ēdamkarotes
- Sāls: šķipsna
- Cukurs (marinādei): 1 tējkarote
- Ābolu etiķis: 1 ēdamkarote
Rupjmaizes kārtojums:
Siļķe ar biezpienu un vinegretu:
- 1. Rupjmaizes kārtojums ar dzērvenēm: Sākumā dzērvenes tika saberztas ar āboliem blenderī, pievienojot cukuru, lai iegūtu viendabīgu augļu biezeni.
- 2. Paralēli citā traukā tika sajaukta rupjmaizes rīvmaize ar brūno cukuru un kanēli.
- 3. Saldais krējums tika saputots kopā ar cukuru, kam pievienots stabilizētājs, lai masa neatsulos un saglabātu formu.
- 4. Deserta trauki tika sagatavoti, un visi komponenti izkārtoti pa kārtām – vispirms augļu masa, tad rīvmaize, un visbeidzot – putukrējums. Kārtošana tika atkārtota līdz trauks piepildījās.
- 5. Siļķe ar biezpienu, vinegretu un marinētiem sīpoliem: Siļķe tika sagriezta nelielos gabaliņos un atlikta uz šķīvja.
- 6. Kartupeļi tika novārīti ar visu mizu, pēc tam nomizoti un apcepti sviestā uz pannas, pievienojot garšvielas.
- 7. Biezpiens tika sajaukts ar krējumu un sasmalcinātām dillēm, lai izveidotos krēmīga konsistence.
- 8. Vinegreta sastāvdaļas – vārītas rīvētas bietes, kāposti, seleriju kāti un zaļumi – tika sajaukti ar eļļu, cukuru un pipariem.
- 9. Marinēšanai sīpols tika sagriezts gredzenos, sajaukts ar biešu sulu, sāli, cukuru un etiķi, ļaujot tam ievilkties vismaz 15 minūtes.
- 10. Visbeidzot, svētku šķīvī biezpiens tika novietots centrā, vinegrets un siļķe – sānos, izkārtojot sastāvdaļas Latvijas karoga krāsās.
- 11. Lai šie ēdieni iedvesmo svētkiem un ikdienai!
Recipe Directions
