Домашнее слоеное тесто

Домашнее слоеное тесто
Французы – лучшие знатоки этого домашнего слоеного теста. Они делают его очень легким, с большим количеством слоев, и я попыталась воспроизвести это на своей кухне. И могу сказать, что получилось отлично. Поэтому я собрала для вас весь свой опыт и советы. ;)

Ингредиенты

    • мука: 200 грамм (для теста)
    • мука: 50 грамм (для замеса)
    • вода: 100 грамм
    • сливочное масло: 200 грамм
    • соль: 1 маленькая чайная ложка

    Рецепт приготовления

  1. 1. Сначала насыпаем в миску просеянную муку, соль, делаем ямку и заливаем водой.
  2. 2. Быстро вымешиваем тесто пальцами (учтите, что оно не будет эластичным – заготовка теста должна иметь такую ​​же консистенцию, как масло – твердое).
  3. реклама
  4. 3. Катаем шарик, делаем сверху крестик.
  5. формируется шар из теста
  6. 4. Заворачиваем его в пищевую пленку и держим в холодильнике примерно 20-30 минут.
  7. 5. Присыпьте стол мукой, переверните четвертинки теста.
  8. 6. Раскатываем, как четырехлистный клевер – «листики» тоньше, а серединку оставляем потолще (для масла).
  9. открытые листы теста - раскатать
  10. 7. В середину фигурки кладем кусочек разреженного и охлажденного сливочного масла.
  11. домашнее слоеное тесто со сливочным маслом
  12. 8. Хорошо накрываем его раскатанными боковыми листиками, чтобы масло оставалось полностью «заточенным» в листах теста.
  13. слоеное тесто с маслом
  14. 9. Раскатываем получившийся четырехугольник вдоль, вперед, в одну сторону до прямоугольной полоски – утончаем ее так, чтобы масло было еле видно, но не прорвало слой теста.
  15. раскатанное тесто
  16. 10. Раскатываем прямоугольник, поворачиваем против часовой стрелки, складываем тесто на три части - правый край загибаем к середине, накрываем левым, хорошо прижимая края (я часто так складываю сухое кухонное полотенце) - загнутый край должен быть справа.
  17. складываем тесто на 3 части
  18. 11. У вас получится квадрат, который вы можете снова свернуть вдоль, следуя описанной выше процедуре. Сделав два слоя, заверните его в пищевую пленку и снова положите в холодильник минимум на 30 минут.
  19. 12. По истечении времени еще раз достаем тесто и снова раскатываем его вдоль. После второго раскатывания ставим тестовую заготовку в прохладное место на добрых полчаса.
  20. 13. Повторяем в общей сложности шесть раз (можно больше - от этого тесто будет только более слоеным).
  21. 14. Для наших изделий мы используем только охлажденное тесто. Приятного аппетита!
  22. 15. Совет: Если масло крупным куском, его нужно накрыть пищевой пленкой и скатать в прямоугольный лист, поставить в холодильник охлаждаться.
  23. 16. Совет: Перед раскатыванием теста необходимо присыпать рабочий стол мукой, чтобы тесто не прилипло к столу и не растаяло, тем самым «отпустив» свое масло. Замешивая тесто, стряхните лишнюю муку.
  24. 17. Совет: Чтобы вы не забыли, сколько раз уже раскатывали тесто, перед тем, как положить его в холодильник, нажимаем на свернутый лист соответствующим количеством пальцев – вернуться к его раскатке можно будет на следующий день.
  25. įspaustas pirštų skaičius
  26. 18. Совет: Можно найти рецепты, где при первоначальном приготовлении теста добавляется часть масла или маргарина - получится однородное тесто, с которым немного приятнее работать, но в оригинальном рецепте жир не используется.
  27. 19. Совет: Что лучше выбрать при приготовлении слоеного теста, масло или маргарин? Для новичка на кухне отправной точкой должен стать маргарин, так как он мягче и с ним легче работать. Масло тверже и начнет таять быстрее, поэтому, если вы не умеете, оно может просочиться через места, которые плохо запечатаны.
  28. 20. Рекомендация: Больше рецептов теста вы можете найти здесь: Рецепты теста.
Индийский хлеб Наан
(3)