Рубленое тесто - рецепт, как приготовить

Рубленое тесто - рецепт, как приготовить
Рубленое тесто - это слегка упрощенное слоеное бездрожжевое тесто, которое готовится очень просто и легко. Я сама стала большой поклонницей рубленого теста. Он получается совершенно несладким или слегка подслащенным, пушистым, идеально подходит для многих рецептов: и для тортов и пирогов, и с мясом, и с овощами, и с фруктами, и с ягодами и джемом; Можно даже поэкспериментировать с изменением основы пиццы ...

О преимуществах и нюансах выпечки рубленого теста на английском рекомендую почитать на сайте Smitten Kitchen. Автор вышеупомянутого веб-сайта опробовал широкий спектр «новых» и «улучшенных» рецептов рубленого теста: с молоком, сливками, йогуртом или сметаной, животными и растительными жирами, маргарином и т.д. И вернулся к лучший рецепт, проверенный временем, она резюмирует свой опыт следующим образом: «изобретать не стоило того, потому что лучший рецепт никогда не терялся». Она лично меня зацепила этим рубленым тестом.

Подскажу основные принципы хорошего рубленого теста:
- Взбитость измельченного теста будет поддерживаться кусочками замороженного масла (при плавлении масла в тесте образуются полости, которые будут подниматься водой, испаряющейся из масла) - масло должно быть видно в подготовленном тесте.
- Масло в измельченном тесте должно быть твердым, пока тесто не попадет в духовку. Масло, нарезанное отдельными кубиками по сантиметру, сначала охлаждают. При замешивании теста масло не должно нагреваться: лучше, если в комнате будет прохладно, а поверхности - холодными. При прикосновении к тесту силиконовым шпателем оно нагревается меньше, чем при прикосновении к нему рукой. Перед раскатыванием остудите тесто не менее получаса.
- Тесто не замешивают, а измельчают ножом или специальным стальным ножом-измельчителем (кухонный комбайн тут вообще не подходит).
- Вкуснее использовать только сливочное масло, а не смешивать его с другими жирами (иногда для других рецептов требуется маргарин или кулинарный жир).
- При раскатывании посыпьте поверхность большим количеством муки (стол или силиконовый коврик, скалку и само тесто). Медленно раскатайте, сжимая тесто и переворачивая его так, чтобы тесто равномерно распространилось во всех направлениях. Слишком сильно прессованное тесто может сломаться, а мы этого совершенно не хотим. Трещины в 3-4 сантиметра по краям послужат для выкладывания теста на дно сковороды, например - более крупные трещины смазать кулинарной кисточкой, смоченной водой, и надавить пальцами.
- При выпекании дна торта или корзинок по специальным рецептам рекомендуется оставлять более высокие края теста, так как измельченное тесто при выпекании дает усадку. После формирования теста (сдавливания краев коржей и размачивания формы для выпечки) заморозьте тесто в морозильной камере не менее 3 минут - оно станет более пышным.

Для приготовления вам понадобится измельчитель теста или очень острый нож, миска или силиконовый коврик, силиконовый шпатель, полиэтиленовая пищевая пленка, скалка, форма, выбранная для торта, или форма для выпечки печенья или пироги.

Из указанного количества ингредиентов получается два основа толщиной от 22 до 28 сантиметров и толщиной 5 миллиметров. Такого количества теста хватит на одну лепешку, или на 2 открытых коржа, или на 10 лепешек, или на 20-30 печенек.

Такое тесто может быть несладким - например, для мясных пирогов - острое тыквенное пюре или с очень сладкой начинкой, требующей подавления сладости, например, мармелад; или подслащенный - с добавлением одной столовой ложки сахара - для начинки из сливочного сыра, несладких фруктов, овощей (шпинат, филе и т.д.).

Ингредиенты

    • пшеничная мука: 2,5 стакана (325 миллилитров или 315 граммов)
    • сахар: 1-6 столовых ложек (необязательно; в зависимости от выбранного рецепта)
    • соль: 1 чайная ложка
    • холодное масло, нарезанное кубиками: 1 стакан (250 грамм)
    • ледяная вода: треть стакана (75 миллилитров и более)

    Рецепт приготовления

  1. 1. Сначала смешайте в миске муку, соль и сахар. Добавьте кубики охлажденного масла.
  2. 2. Ножом или измельчителем измельчите масло прямо в муку до образования небольших комков (примерно 3-5 миллиметров).
  3. нарезанное масло в муке
    реклама
  4. 3. Затем, помешивая лопаткой, сбрызнуть комков теста ледяной водой. Тесто должно слипнуться в одну массу. Если остались сухие пятна, можно сбрызнуть их небольшим количеством ледяной воды с помощьи ложки.
  5. 4. Руками выдавить тесто со всех сторон в один шар.
  6. рецепт рубленого теста
  7. 5. Разделите тесто на 2 примерно равных кусочка. Оберните каждую порцию теста полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30–120 минут или на ночь перед раскатыванием.
  8. 6. Затем приготовьте духовку при температуре 190 градусов (375 ° F).
  9. 7. Раскатайте тесто до толщины примерно 4-5 миллиметров.
  10. раскатывать рубленое тесто
  11. 8. Дно формы для запекания или форм застелить слоем теста (ничего не прикладывать).
  12. 9. Обрезать тесто по краю, оставив достаточно высокий край (края рубленого теста при выпекании сузятся); край можно морщить или загибать пальцами. Дно теста прокалываем вилкой.
  13. рубленое тесто прокалываем вилкой
  14. 10. Поставьте форму с тестом в морозильную камеру примерно на 5 минут.
  15. 11. В охлажденной форме для выпечки тесто отправляется прямо из морозильной камеры в духовку. Выпекать около 30-35 минут. Я предпочитаю дольше (35 минут), чтобы тесто получилось более коричневым и хрустящим.
  16. запеченное рубленое тесто
  17. 12. Это тесто остается свежим и плотно хранится в холодильнике три дня или в морозильной камере в течение двух недель. Перед раскатыванием дайте замороженному тесту постепенно разморозиться в холодильнике.
  18. 13. Если добавить в тесто один яичный желток или все яйцо, оно станет более твердым, хрустящим и подходит для корзин или основ. В этом случае яйцо сначала взбивают с водой, затем такой жидкостью поливают тесто.
  19. 14. Заменив в рецепте теста воду на 200 миллилитров сметаны, получится очень вкусное тесто для торта «Наполеон». Приятного аппетита!
  20. 15. Рекомендация: Другие рецепты выпечки можно найти здесь: Выпечка.
Калифорния суши (California maki sushi) - суши с крабовыми палочками, огурцами и авокадо
(2)
Горячие суши
(1)
Салат "Петровский"
(2)
Фаршированные лепешки / тортильи с ветчиной, сыром и овощами
(1)
Салат "Осенний"
(1)
Маринованный толстолобик - очен вкусно!
(8)