Хоккайдо (Hokkaido) - японский молочный хлеб

Ингредиенты

• пшеничная мука (тип 550D): 600 грамм
• молоко (3,2% жирности): 250 г
• сухое молоко: 30 г
• сливки (30% жирности): 150 миллилитров
• яйца: 1
• сахар: 80 грамм
• соль: 1 чайная ложка
• свежие дрожжи: 21 грамм (или 7 грамм сухих)
• сливочное масло (для намазывания)
• яичные желтки: 1 (для намазывания)

Рецепт приготовления

1. 1. Сначала растворяем дрожжи в теплом молоке. Только не в горячем молоке, иначе мы «убьем» дрожжи! Их нужно активировать только теплым молоком, хотя в другом месте написано, что их можно растворить и в холодном молоке.
2. 2. Затем смешайте все оставшиеся продукты в отдельной миске и месите около 20-25 минут, если вы месите кухонным комбайном - 4 минуты на минимальной скорости и 10 минут - на средней.
реклама
3. 3. Замесить тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре примерно на 90 минут, чтобы оно поднялось.
4. 4. Затем измельчаем полученную массу и делим ее на 6 равных частей (вы можете использовать весы, если хотите идеально равные части).
5. 5. Шарики перекрутить и снова накрыть пищевой пленкой и дать подняться около 20 минут.
6. 6. Скатываем шарики в удлиненные ролики, ширина которых должна соответствовать ширине имеющегося противня. Сверните ролики и поместите в смазанную маслом форму, оставив небольшие зазоры между роликами.
7. 7. Еще раз дать хлебу «подняться» в форме около 60 минут.
8. 8. Затем разогрейте духовку до 170 градусов.
9. 9. Намажьте яичный желток на поднявшийся хлеб и выпекайте около 40 минут в нижнем отделении духовки.
10. 10. Выпеченный хлеб остужаем, достаем из формы и пробуем на вкус!