Карамельный торт с маскарпоне и яблоками

Ингредиенты

Для бисквита (все ингредиенты должны быть комнатной температуры):
• яйца: 4
• сахар: 150 грамм
• сметана: 250 грамм (30% жирности)
• карамелизированное сгущенное молоко с сахаром: 1 банка
• мука: 270 грамм
• разрыхлитель: 2 чайные ложки
• соль: 1 чайная ложка
• жареные грецкие орехи: 130 грамм (не обязательно, но очень подойдет)
Для карамелизированных яблок:
• кислые яблоки: 2-3 крупных
• сливочное масло: 40 грамм
• сахар: 75 грамм
• соль: четверть чайной ложки
• корица: по вкусу
• лимонный сок: 1 столовая ложка
Для крема маскарпоне:
• холодный маскарпоне: 600 грамм
• холодные сливки 35% жирности: 500 грамм
• сахарная пудра: 140 грамм
• карамельный соус: 2 столовые ложки

Рецепт приготовления

1. 1. Бисквит : Взбейте яйца в миске и добавьте сахар. Взбивайте электрическим миксером до тех пор, пока масса не станет желтоватой, пышной, а ее объем не увеличится втрое.
2. 2. Затем добавить сметану и карамелизированную сгущенку с сахаром. Еще раз хорошо взбейте продукты до однородности.
реклама
3. 3. В другой миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль.
4. 4. Всыпать мучную смесь в тесто, аккуратно перемешивая. Добавив всю муку, перемешиваем тесто еще несколько минут, пока не получится однородная масса и не останется сухой муки.
5. 5. Орехи обжарить и мелко нарезать. Добавьте орехи в тесто и хорошо перемешайте лопаткой.
6. 6. Затем форму для запекания диаметром 22-24 см со съемным дном выстелите бумагой для выпечки (я сама выстелила только дно). Разровняйте верх теста кондитерской лопаткой.
7. 7. Разогрейте духовку до температуры 180-200 градусов (в зависимости от особенностей вашей духовки), добавьте приготовленное бисквитное тесто и выпекайте примерно 30-40 минут. Проверьте, испечен ли бисквит деревянной палочкой – он должен быть сухим и не покрытым тестом при вытаскивании из центра коржа.
8. 8. Испеченный бисквит оставить остывать и заняться другими делами.
9. 9. Карамелизированные яблоки: Яблоки очистить, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.
10. 10. Растопите сливочное масло в сковороде и добавьте яблоки, сахар, корицу, соль и лимонный сок. Обжаривайте яблоки на среднем огне, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими и карамелизированными. Это занимает около 8 минут.
11. 11. Поместите яблоки вместе с выделившейся жидкостью в миску и дайте остыть. Тем временем приготовьте крем из маскарпоне.
12. 12. Крем маскарпоне: Достаньте маскарпоне и сливки из холодильника. Немного взбейте маскарпоне, сахарную пудру и карамель, пока они не смешаются.
13. 13. Продолжая взбивать, медленно влить сливки. Увеличьте скорость миксера и взбивайте, пока у вас не получится пышный густой крем. Не перевзбиваем, потому что сливки будут образовывать комочки. Храните крем в холодильнике до использования.
14. 14. Наконец, приготовьте сироп из 1/3 стакана (85 миллилитров) воды и 1 столовой ложки сахара, чтобы сбрызнуть им бисквит.
15. 15. Сборка торта: Остывший бисквит разрезать острым ножом вдоль на 5-6 частей - чем тоньше листы бисквита, тем влажнее и вкуснее будет пирог. Если при выпечке на бисквите образовалась горка, срежьте ее перед тем, как разрезать бисквит (ее можно раскрошить и украсить торт или просто насладиться им с чашкой чая).
16. 16. Поместите первый лист бисквита на большую плоскую тарелку и смажьте его сиропом (я смазала бисквит сиропом с помощью кулинарной кисточки).
17. 17. Затем смажьте бисквит кремом из маскарпоне и сверху выложите слой карамелизированных яблок. Поместите второй лист бисквита и слегка прижмите.
18. 18. Выложите все листы бисквита в одном порядке, но не кладите яблоки на последний. Разровняйте верх торта кондитерской лопаткой.
19. 19. Приготовленный таким образом торт поместите в холодильник хотя бы на несколько часов, а еще лучше на ночь. Также поставьте оставшийся крем (если он остался) в холодильник.
20. 20. Через несколько часов или на следующее утро достаньте торт из холодильника и смажьте оставшимся кремом бока и верх торта. Разровняйте и украсьте.
21. 21. Можно украсить дольками яблока и палочками корицы, орехами, можно покрыть карамелью или шоколадом, можно посыпать крошкой того же бисквита или, как я, просто посыпать посыпкой. :)
22. 22. Охладите украшенный торт еще на пару часов, а затем наслаждайтесь. Торт будет идеальным в любом случае украшения - он будет мягким, свежим и очень быстро исчезнет со стола. Приятного аппетита!
23. 23. Рекомендация: Больше рецептов яблочного пирога вы найдете здесь: Яблочные пироги.