Salmón a la parrilla estilo kamado sobre tablas de madera

La parrilla kamado es un tema interminable del verano (y últimamente, para muchos, no sólo del verano).

Desde el momento en que la parrilla se instala en mi terraza, ya me estoy despertando y planificando el menú de la noche de mi familia y contando las horas que faltan para encender la parrilla. Tengo en mente platos para probablemente el próximo mes o más, y estoy deseando probarlos todos. Lo bueno es que la parrilla no necesita muy buen tiempo para cocinar, y puede hacerlo con lluvia o nieve. 

Las parrillas Kamado se popularizaron en Occidente de una forma bastante inusual: durante la guerra con Japón. Ya entonces, los soldados estadounidenses se dieron cuenta de que la comida cocinada en un horno de este tipo tenía un sabor y una jugosidad especiales. Más de un soldado se llevó a casa un horno de barro después de su servicio. No sólo se los trajeron, sino que los mejoraron: mientras los japoneses sólo cocinaban arroz en ellos, ¡los estadounidenses inventaron la idea de cocinar filetes! Con el tiempo, la arcilla, que siempre se había utilizado para las parrillas de kamado pero que no era resistente a los golpes ni a los cambios de temperatura, se sustituyó por cerámica con una composición especial que podía soportar incluso el calor más alto, y la forma inusual, muy parecida a la de un huevo, de estos hornos les dio rápidamente la etiqueta de huevo, como algo natural:)

Este es un truco fantástico que puedes utilizar en todas las parrillas. El truco se llama "mesa de madera". Con unas pocas reglas que hay que conocer y una simple tabla de madera, te prometo que tendrás ese "momento perfecto" cuando sirvas a tus invitados un plato cocinado de esta manera.

No sé si es posible hacer uno mismo estas tablas de madera, pero las mías son compradas en la tienda. Puedes elegir entre varios tipos de madera: cedro, fresno... Las tablas deben remojarse en agua antes de cocinar: al menos dos horas, pero es aconsejable remojarlas durante mucho más tiempo: hasta 8 horas. Cuanto mayor sea el tiempo de remojo, más fuerte será el aroma ahumado de tu comida. Por cierto, no hace falta que remojes las tablas en agua, ¡puedes remojarlas en vino blanco o tinto, por ejemplo! Cada vez que lo hagas, conseguirás un sabor diferente e inédito al cocinar...

Puede utilizar las tablas varias veces - después de unas cuantas cocciones simplemente se quemarán... Si hornea su comida en las tablas utilizando calor directo, las tablas se carbonizarán más rápidamente, y sólo las utilizará quizás dos veces... Pero su comida tendrá un olor a humo muy fuerte cuando se hornee de esta manera. Pero si utiliza un convector (un revestimiento cerámico especial), las tablas durarán 4-5 veces o incluso más. El sabor a humo será entonces algo más débil.

Una vez usadas, seca las tablas para que no empapen otras cosas y para que no se empapen ellas mismas - mételas en una bolsa y guárdalas hasta que las necesites para tu próximo horneado. Aunque estén usadas, las lavamos de nuevo antes de hornear, raspando los restos de comida del horneado anterior, si los hubiera. Si se utilizan diferentes glaseados durante el proceso de horneado, es seguro que gotearán y se pegarán a las tablas, por lo que puede merecer la pena jugar con los glaseados más que utilizar nuevos, pero utilizando tablas que se hayan usado una o dos veces.

Una vez que la parrilla esté a la temperatura deseada (yo suelo precalentarla a 200 grados), primero asamos las tablas de madera propiamente dichas durante 3-4 minutos. No hay que alarmarse cuando la parrilla empiece a humear y las tablas empiecen a crujir un poco: ¡llevan unas horas en remojo! Entonces damos la vuelta a las tablas y, sin esperar, colocamos la comida sobre ellas. El pescado (el salmón es fantástico, ¡¡lo juro!!) y los asados de carne son ideales para cocinar sobre estas tablas de madera. El pescado debe colocarse con la piel, ya que probablemente se pegue a la madera durante la cocción, pero puedes rasparla con bastante facilidad. Sólo tienes que espolvorear el pescado con sal y pimienta, y también puedes añadir un poco de zumo de limón.

En esta ocasión, comparto con vosotros una receta de filete de salmón horneado en una tabla de madera con un glaseado de mostaza y miel. Lo serví con patatas frescas hervidas, espárragos cocidos, una cabeza de ajos cortada por la mitad y asada a la parrilla, y espinacas y remolacha salteadas, pero, por supuesto, ¡siempre puedes elegir tu propia guarnición!