Liellopa wok sautējums ar dārzeņiem austrumu gaumē
Saturs
Šis liellopa wok sautējums ar kraukšķīgiem dārzeņiem un sulīgiem augļiem ir sātīgas, bet vienlaikus vieglas vakariņas, kas lieliski iederas veselīga uztura ikdienā. Plānās liellopa gaļas strēmelītes ātri apcepas, saglabājot sulīgumu, bet dārzeņi paliek nedaudz kraukšķīgi, piešķirot ēdienam struktūru un spilgtas krāsas. Austrumu iedvesmotas mērces saldskābā garša apvieno sojas mērci, medu un maigu skābumu, kas padara šo sautējumu aromātisku un īpaši gardu.
Man pašai šī recepte kļuva par glābiņu brīžos, kad darba dienas vakarā vajadzēja pagatavot ko ātru, bet siltu un pilnvērtīgu visai ģimenei. Pirmo reizi gatavoju to, kad gribēju bērniem parādīt, ka liellopa gaļa var būt maiga un ne pavisam “smaga”. Pēc vairākiem izmēģinājumiem esmu pieslīpējusi sastāvdaļu proporcijas un gatavošanas secību tā, lai gaļa sanāktu tiešām mīksta, bet mērce – sabalansēta un ne pārāk assa.
Reklāma
Recepte ir iedvesmota no manas māsas, kura vairākus gadus dzīvoja Āzijā un iemācīja man pareizi izmantot wok pannu un marinēt gaļu īsā laikā. Kopš tā brīža šo liellopa sautējumu esmu gatavojusi neskaitāmas reizes, pielāgojot dārzeņus sezonai un ģimenes gaumei. Rezultāts vienmēr ir pārbaudīts: ātras, veselīgas un garšīgas vakariņas, kas labi iederas gan ikdienas ēdienkartē, gan vieglās viesību vakariņās.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Liellopu gaļa var tikt aizstāta ar vistas fileju vai tītara gaļu, ja vēlas maigāku un vēl liesāku ēdienu.
- Ja negribas izmantot mango, var ņemt svaigu vai konservētu ananasu, kas arī piešķir saldskābu akcentu.
- Zaļo zirnīšu vietā derēs arī svaigi vai saldēti brokoļu ziediņi, sagriezti nelielos gabaliņos.
- Cukini var aizstāt ar jauniem kabačiem vai plānās šķēlēs sagrieztiem zaļajiem pupiņu pākstiem.
- Sarkanā saldā pipara vietā var tikt izmantots dzeltens vai oranžs saldais pipars, saglabājot krāsainību uz šķīvja.
- Sojas mērci iespējams aizstāt ar tamari mērci, ja vēlas bezglutēna variantu.
- Medus vietā labi der brūnais cukurs vai agaves sīrups, ja nepieciešams vegānisks salduma avots mērcei.
- Rīsu etiķa vietā var lietot ābolu etiķi ar maigu garšu vai svaigi spiestu laima sulu.
- Sezama eļļa var tikt aizvietota ar arašīdu eļļu, kas arī piedod riekstainu aromātu.
- Kartupeļu cietes vietā mērces sabiezēšanai var izmantot kukurūzas cieti, to izšķīdinot aukstā ūdenī.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Liellopa gaļu vienmēr sagriež plānās strēmelēs šķērsām šķiedrām, tad tā ātri izcepas un paliek īpaši maiga.
- Pirms cepšanas gaļu ieteicams vismaz 10–15 minūtes pamarinēt sojas mērcē – tas uzlabo gan garšu, gan tekstūru.
- Wok panna ir jāuzkarsē ļoti karsta, lai dārzeņi ātri apceptos un nezaudētu krāsu un kraukšķīgumu.
- Dārzeņus labāk cept vairākās kārtās, nevis visu uzreiz, lai tie nesāktu vārīties savā sulā.
- Cieti vienmēr sajauc ar aukstu ūdeni, tikai tad to pievieno karstajai mērcei, citādi veidojas kunkuļi.
- Saldos augļus – mango vai ananasu – pievieno pašās beigās, lai tie nezaudētu formu un neizšķīstu mērces masā.
- Pēc cepšanas wok saturu uzreiz pasniedz, jo atkārtota karsēšana var padarīt dārzeņus pārlieku mīkstus.
- Ēdienu lieliski papildina svaigi sakapāti lociņi un neliels daudzums grauzdētu sezama sēkliņu.
Šefpavāra padoms
Ja vēlas, lai liellopa gaļa katru reizi izdodas tikpat maiga kā labā restorānā, daļu sojas mērces var sajaukt ar nelielu kartupeļu cietes daudzumu un pilienu eļļas, pirms ar šo maisījumu aplaista gaļu. Šāda īsa “velveting” tehnika, ko bieži izmanto Āzijas virtuvē, apvelk gaļas strēmelītes ar plānu kārtiņu, kas pasargā no izžūšanas un palīdz uzturēt sulīgumu pat pēc īsas, ļoti karstas cepšanas wok pannā.
Ingredients
- Liellopa gaļa (fileja vai šķiņķis, plānās strēmelēs): 400 g.
- Sojas mērce: 3 ē.k.
- Rīsu etiķis vai ābolu etiķis: 1 ē.k.
- Medus vai brūnais cukurs: 1 ē.k.
- Sezama eļļa: 1 ē.k.
- Auksti spiestā rapšu vai saulespuķu eļļa cepšanai: 2 ē.k.
- Kartupeļu ciete vai kukurūzas ciete: 1 t.k.
- Ūdens (cietes maisījumam un mērcei): 50 ml.
- Sīpols: 1 mazs gabals.
- Ķiploka daiviņas: 2 gabali.
- Svaigs ingvers: apmēram 2 cm gabaliņš.
- Saldais sarkanais pipars: 1 gabals.
- Cukini vai jauns kabacis: 1 mazs gabals.
- Burkāns: 1 vidējs gabals.
- Mango vai ananass (svaigs vai konservēts, notecināts): 150 g.
- Saldētie vai svaigie zaļie zirnīši: 80 g.
- Sāls: pēc garšas.
- Svaigi malti melnie pipari: pēc garšas.
- Čili pārslas vai svaigs čili: pēc garšas.
- Lociņi vai pētersīļi dekorēšanai: 2–3 zariņi.
- Grauzdētas sezama sēkliņas (pēc izvēles): 1 t.k.
- Vārīti rīsi vai griķi pasniegšanai: 2–3 porcijas.
- 1. Liellopa gaļas sagatavošana - Liellopa gaļa vispirms tiek nosusināta ar papīra dvieli, lai uz virsmas nebūtu lieka mitruma. Pēc tam gaļu sagriež plānās strēmelēs, griežot šķērsām šķiedrām, lai tā vēlāk būtu viegli košļājama un maiga.
- 2. Gaļas marinēšana - Sagrieztās liellopa gaļas strēmelītes liek vidēja izmēra bļodā. Tām pievieno 2 ē.k. sojas mērces, pusi rīsu etiķa, pusi medus daudzuma un 1 t.k. kartupeļu cietes. Viss tiek rūpīgi samaisīts, līdz gaļa vienmērīgi pārklājas ar mērces kārtiņu. Bļodu atstāj uz 10–15 minūtēm istabas temperatūrā, kamēr tiek sagatavoti dārzeņi.
- 3. Dārzeņu sagatavošana - Kamēr gaļa marinējas, sīpolu nomizo un sagriež plānās pusgredzenos. Burkānu nomizo un sagriež plānās strēmelēs vai “salmiņos”. Cukini nomazgā un sagriež nelielos stienīšos vai pusmēnešos. Saldā pipara serdi izņem, papriku sagriež plānās strēmelēs. Ķiploku un ingveru sakapā ļoti smalki. Mango vai ananasu sagriež iekodiena izmēra kubiņos.
- 4. Mērces sajaukšana - Atsevišķā mazā traukā sajauc atlikušo sojas mērci, rīsu etiķi un medu. Cietes paliekas, ja tādas ir, izšķīdina 50 ml auksta ūdens, pēc tam šo maisījumu iemaisa mērces traukā. Šis solis nodrošina, ka vēlāk mērce wok pannā sabiezēs vienmērīgi.
- 5. Wok pannas uzkarsēšana - Wok pannu vai lielu dziļu panniņu liek uz lielas uguns. Kad panna ir karsta, pievieno rapšu vai saulespuķu eļļu. Eļļu īsi uzkarsē, lai tā kļūtu plūstoša un labi vienmērīgi pārklātu pannas virsmu.
- 6. Liellopa gaļas ātra apcepšana - Marinētā liellopa gaļa tiek likta karstajā pannā vienā kārtā. Gaļu apcep 2–3 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz strēmelītes kļūst viegli apbrūnējušas, bet vēl nav pilnībā gatavas. Šajā brīdī gaļa tiek izņemta uz šķīvja un uz laiku nolikta malā, lai nepārceptos.
- 7. Aromātisko sastāvdaļu apcepšana - Tajā pašā pannā, ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz eļļas. Pievieno sīpolu pusgredzenus un cep 1–2 minūtes, līdz tie sāk kļūt caurspīdīgi. Tad pievieno sakapāto ķiploku un ingveru, visu ātri apmaisa un karsē vēl aptuveni 30 sekundes, līdz virtuvē jūtams izteikts aromāts.
- 8. Dārzeņu apstrāde wok pannā - Tagad pannā nonāk burkānu “salmiņi” un cukini. Tie tiek apcepti intensīvā karstumā 3–4 minūtes, regulāri apmaisot, lai dārzeņi neapdeg un saglabā kraukšķīgumu. Pēc tam pievieno sagrieztos saldos piparus un zaļos zirnīšus, turpinot cepšanu vēl 2 minūtes.
- 9. Gaļas un mērces pievienošana - Kad dārzeņi ir nedaudz mīksti, bet joprojām kraukšķīgi, pannā atgriežas iepriekš apceptā liellopa gaļa ar visām sulām no šķīvja. Virsū pārlej sagatavoto mērci ar cieti. Saturs tiek rūpīgi apmaisīts, ļaujot mērcei uzvārīties un sabiezēt. Ja šķiet, ka mērces ir par maz, var pievienot vēl nedaudz ūdens un īsi pavārīt.
- 10. Augļu un garšvielu pievienošana - Kad mērce ir sabiezējusi un gaļa gandrīz gatava, wok pannā pievieno mango vai ananasu kubiņus. Tie tiek ātri iemaisīti, lai tikai nedaudz uzsiltu un neizjuktu. Tad ēdienu pagaršo, pievieno sāli, svaigi maltus melnos piparus un čili pārslas pēc vēlamās asuma pakāpes.
- 11. Sezama eļļa un pēdējais pieskāriens - Pašās beigās wok pannā ieslaka sezama eļļu, kas piešķirs raksturīgu riekstainu aromātu. Visu vēlreiz viegli apmaisa un noņem pannu no uguns, lai sastāvdaļas nepārgatavotos.
- 12. Pasniegšana - Uz šķīvjiem liek vārītus rīsus vai griķus un virsū bagātīgi kārto liellopa wok sautējumu ar dārzeņiem un augļiem. Pirms pasniegšanas ēdienu pārkaisa ar sakapātiem lociņiem vai pētersīļiem un grauzdētām sezama sēkliņām. Visgaršīgākais sautējums būs, ja to pasniedz uzreiz pēc pagatavošanas, kamēr gaļa ir īpaši sulīga un dārzeņi joprojām kraukšķ.
Recipe Directions
