Sātīgas steika salātu bļodas ar saldo kartupeli un sēnēm
Saturs
Šīs sātīgās steika salātu bļodas apvieno sulīgi apceptu liellopa steiku, saldo kartupeli, krāsnī ceptus šampinjonus un kraukšķīgas salātlapas ar vieglu majonēzes mērci — sabalansētas pusdienas vai gardas vakariņas vienā traukā, kas iederas gan veselīga uztura, gan ātro vakariņu kategorijā. Receptes pamatā ir amerikāņu rump steiks (rumstek), kas īsā laikā iegūst skaistu brūnumu un sulīgumu, bet saldais kartupelis piedod maigu saldumu un šķiedrvielas. Šāds “steika bowls” stila ēdiens ir populārs modernajā uzturā, jo ļauj elastīgi variēt sastāvdaļas un viegli pielāgot porcijas ikdienas vajadzībām.
Personīgā pieredze. Šo bļodu pirmo reizi gatavoju pēc savas mammas padoma par “ātro svētdienas steiku”, ko viņa mācīja man jau pusaudžu gados. Pēc vairākiem izmēģinājumiem atradu tieši tādu apcepšanas laiku un atpūtināšanas posmu, kas padara steiku vienmēr mīkstu un sulīgu. Recepti notestēju ģimenes vakariņās — pat bērniem visvairāk garšoja tieši krāsnī ceptie šampinjoni un kubiņos ceptais saldais kartupelis.
Reklāma
Autoritāte un profesionālie ieteikumi. Strādājot ar liellopa gaļu, būtiskākais ir iekšējās temperatūras kontrole un gaļas atpūtināšana. Vidēji jēls (medium-rare) steiks būs 54–57 °C, bet vidēji gatavs — 60–63 °C. Steika šķiedru virziens nosaka, cik maigas būs šķēlītes, tāpēc griezums pret šķiedrām ir obligāts. Saldais kartupelis cepeškrāsnī karameližējas, ja to viegli apkaisa ar cieti vai vienkārši cep vienā slānī, nesaspiestu.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Steiks: var aizstāt ar liellopa fileju, rostbifu vai plānāku antrekotu, pielāgojot cepšanas laiku par 1–2 minūtēm katrā pusē.
- Saldais kartupelis: der parastais kartupelis vai ķirbis, kas sagriezts līdzīgā lielumā un cepts par 5–10 minūtēm ilgāk.
- Šampinjoni: var lietot brūnos portobello vai austersēnes; mazākas sēnes cep īsāku laiku.
- Salātlapas: jebkurš miksēts salātu maisījums, ledussalāti vai romiešu salāti; ziemā lieliski der plūkāts kāposts ar rukolu.
- Light majonēze: aizvietojama ar grieķu jogurtu, jogurta-majonēzes maisījumu vai vieglu skābā krējuma mērci ar citronu sulu.
- Garšvielas: kūpināta paprika var tikt mainīta pret čili pārslām, bet ķiploka pulvera vietā var izmantot 1 smalki sarīvētu ķiploka daiviņu.
- Eļļa: olīveļļas vietā izmanto rapšu vai avokado eļļu ar augstāku dūmošanas punktu, ja cep uz ļoti karstas pannas.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Steiks jāizņem no ledusskapja vismaz 20 minūtes pirms cepšanas, lai tas vienmērīgāk apcepas.
- Pirms likšanas uz pannas virsmu rūpīgi nosusina ar papīra dvieli — tā panāk labāku brūninājumu un mazāk šļakstu.
- Panna tiks sakarsēta līdz ļoti karstai; ja taukvielas sāk dūmot, jūs esat pareizajā temperatūrā, lai izveidotos garoziņa.
- Saldais kartupelis tiks cepts vienā slānī, atstājot atstarpes, lai tas neiztvaikotu, bet gan karameližētos.
- Šampinjonus cep ar cepurītēm uz augšu, lai sulas neiztek un mīkstums saglabā tekstūru.
- Steiks pēc cepšanas atpūtīsies 5–7 minūtes; šajā laikā sula pārdalās un gaļa kļūst maigāka.
- Mērci ieteicams pagatavot atsevišķi un pievienot bļodai porcijās, lai saglabātu salātu kraukšķīgumu.
Šefpavāra padoms. Ja vēlaties vēl izteiktāku garšu, majonēzi samaisiet ar nelielu daudzumu Dižonas sinepju un citrona sulu — iegūsiet vieglu, pikantu mērcīti, kas lieliski līdzsvaro saldo kartupeli un sēņu zemes garšu.
Ingredients
- Liellopa rump steiks: 300–350 g.
- Saldais kartupelis: 1 liels (ap 400 g), sagriezts 1,5 cm kubos.
- Šampinjoni: 8–10 gabali, vidēja izmēra, veseli.
- Salātlapu mikss: 120 g.
- Light majonēze: 3–4 ēd. k..
- Olīveļļa: 3 ēd. k.
- Ķiploka pulveris: ½ tējk..
- Kūpināta saldā paprika: 1 tējk..
- Sāls: pēc garšas.
- Svaigi malti melnie pipari: pēc garšas.
- Citrona sula: 1 tējk. (pēc izvēles, mērcei).
- 1. Uzsildi cepeškrāsni līdz 210 °C (režīms ar ventilatoru). Saldais kartupelis tiks apkaisīts ar 1,5 ēd. k. olīveļļas, pusi paprikas, šķipsniņu sāls un pipariem, pēc tam vienmērīgi izklāts uz pannas vienā slānī.
- 2. Tas cepsies 18–22 minūtes, līdz maliņas karameližēsies un vidus būs mīksts.
- 3. Pagatavo sēnes. Šampinjoni tiks apziesti ar ½ ēd. k. olīveļļas, apkaisīti ar šķipsniņu sāls un ķiploka pulveri. Liek tajā pašā krāsnī pie saldā kartupeļa pēdējām 12–14 minūtēm, cepot ar cepurītēm uz augšu, līdz tie ir zeltaini un sulīgi.
- 4. Sagatavo steiku. Kamēr dārzeņi cepas, jūs nosusināsiet steiku un bagātīgi apkaisīsiet ar sāli, pipariem un atlikušo papriku. Pannā ar biezāku dibenu uzkarsē 1 ēd. k. olīveļļas līdz ļoti karstai. Steiks tiks cepts 2,5–3 minūtes katrā pusē (medium-rare) vai līdz vēlamajai gatavībai; pēc cepšanas pievienojiet nelielu eļļas pili un ļaujiet gaļai atpūsties 5–7 minūtes uz dēļa.
- 5. Sagriez un sajauc mērci. Atpūtas laikā steiks tiks sagriezts plānās šķēlēs pret šķiedrām. Light majonēzi sajauc ar citronu sulu (pēc izvēles), līdz iegūst vieglu, krēmīgu konsistenci.
- 6. Komplektē bļodas. Salātlapas tiks izklātas bļodās, virsū kārtosies ceptais saldais kartupelis un šampinjoni. Pievieno steika šķēles un liek 1–2 karotes mērces. Pēc vēlmes piekaisa svaigus piparus un šķipsniņu sāls.
- 7. Pasniedz. Bļodas pasniegsiet uzreiz, lai salātlapas saglabā kraukšķīgumu; ja jāgaida, mērci atstājiet atsevišķi un pievienojiet tieši pirms ēšanas.
Recipe Directions
