Veselīgs šokolādes braunijs ar ķiršiem un auzu pārslām
Saturs
Šie šokolādes brauniji ar ķiršiem un auzu pārslām ir radīti kā saldais kompromiss starp īstu desertu un ikdienas veselīgu našķi, ko var atļauties arī darbdienas vakarā. Mīkla ir vieglāka, tajā ir mazāk rafinētā cukura un tauku, bet garša joprojām ir izteikti šokolādīga, ar sulīgu augļu pieskārienu un maigu struktūru. Auzu pārslas un pilngraudu milti piešķir braunijiem sātīgumu, šķiedrvielas un to nedaudz “riekstaino” aromātu, kas ļoti labi sader ar tumšo kakao.
Šīs receptes pamatideju es pārņēmu no mammas gatavotajiem klasiskajiem braunijiem, kuri bērnībā vienmēr tika cepti svētdienās. Vēlāk, mācoties gatavot vieglākus desertus, es soli pa solim aizstāju daļu miltu ar auzu pārslām, daļu cukura ar banānu, un vairākas reizes pārbaudīju mīklas proporcijas, līdz izdevās rezultāts, kas ir gan mīksts, gan stingrs un neizjūk, sagriežot gabaliņos.
Reklāma
Man personīgi šos braunijus vislabāk patīk cept vakarā, kad gribas ko saldu, bet nav vēlmes pārēsties ar smagu kūku. Tie garšo labi gan silti, gan atdzesēti, un nākamajā dienā kļūst pat vēl aromātiskāki. Bieži tos ņemu līdzi arī bērnu līdzi paņemtajās uzkodēs, jo sastāvdaļas ir pietiekami vienkāršas un saprotamas visai ģimenei.
Reklāma
Regulāri strādājot ar desertiem ar samazinātu cukura daudzumu, esmu ievērojusi dažas profesionālas nianses: lai brauniji saglabātu mitrumu, svarīgi tos nepārkaltēt un pareizi sabalansēt tauku, šķidruma un miltu daudzumu. Šī konkrētā recepte ir pārbaudīta vairākas reizes un pielāgota tā, lai tā izdotos arī mājas apstākļos ar parastu cepeškrāsni, neizmantojot sarežģītas tehnoloģijas vai retus produktus.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Pilngraudu kviešu miltus var nomainīt pret speltas miltiem, ja vēlies vēl izteiktāku graudainu garšu un labu struktūru.
- Auzu pārslas var samalt miltos un izmantot kā auzu miltus vai aizstāt ar pilngraudu auzu miltu maisījumu, ja negribas gabaliņus mīklā.
- Kokosriekstu cukuru iespējams aizstāt ar niedru cukuru, panela cukuru vai brūno cukuru, ņemot vērā, ka garša būs nedaudz karamēlīgāka.
- Nogatavojušos banānu var aizvietot ar ābolu biezeni bez cukura, ja nepatīk banānu aromāts, bet tad var nedaudz palielināt cukura daudzumu.
- Grieķu jogurtu var aizstāt ar dabīgo jogurtu, paniņām vai biezpienu, kas sablenderēts līdz krēmainai konsistencei.
- Neitrālu augu eļļu var nomainīt pret izkausētu kokosriekstu eļļu vai kausētu sviestu, ja vēlies tradicionālāku, sviestaināku garšu.
- Ķiršu vietā labi der ogu maisījums, mellenes, upenes vai avenes, kā arī sasmalcināti žāvēti augļi bez pievienota cukura.
- Tumšo šokolādi vari aizstāt ar pilngraudu šokolādes pilieniem vai šokolādi bez cukura, ja vēlies īpaši saudzīgu variantu.
- Piena dzērienu vari izvēlēties pēc vēlmēm – mandeļu, auzu, sojas vai parasto pienu ar samazinātu tauku saturu.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Pirms cepšanas visas sastāvdaļas ieteicams izņemt no ledusskapja, lai tās sasiltu līdz istabas temperatūrai, tad mīkla samaisīsies vienmērīgāk.
- Banānu vēlams saspaidīt īpaši rūpīgi līdz viendabīgai masai, lai mīklā nebūtu lielu gabalu, kas var nevienmērīgi izcepties.
- Miltu un kakao maisījumu nevajadzētu pārsijāt vairākas reizes, lai brauniji neiznāk pārāk gaisīgi, bet saglabā raksturīgo mitro struktūru.
- Sausās un mitrās sastāvdaļas jāsajauc tikai tik ilgi, līdz pazūd miltu strīpas, jo pārmaisīšana var padarīt braunijus blīvus un cietus.
- Ķiršus un ogas nevajag atkausēt līdz galam, ja tās ir saldētas, lai tās nepalaistu pārāk daudz sulas mīklā.
- Cepamformu ieteicams izklāt ar cepamo papīru, atstājot malas garākas, lai pēc tam brauniju plāts viegli izceļama no formas.
- Gatavību labāk pārbaudīt ar kociņu – tas drīkst būt nedaudz mitrs ar pāris drupačām, bet bez šķidras mīklas, tā brauniji saglabās sulīgumu.
- Pēc izcepšanas braunijiem vajadzētu atdzist formā vismaz 10–15 minūtes, lai tos varētu sagriezt glītos gabaliņos bez drupšanas.
Šefpavāra padoms
Ja vēlies vēl izteiktāku šokolādes garšu, pirms pievienošanas mīklai daļu kakao pulvera var viegli apgrauzdēt sausā pannā uz mazas uguns, nepārtraukti maisot. Tas pastiprina kakao aromātu un piešķir braunijiem dziļāku, nedaudz riekstainu noti. Tāpat atceries, ka jo augstāks kakao saturs tumšajā šokolādē, jo mazāk saldi būs brauniji, tāpēc saldummīļiem var nedaudz palielināt kokosriekstu cukura daudzumu.
Ingredients
- Pilngraudu kviešu milti: 80 g
- Smalkās auzu pārslas vai auzu milti: 70 g
- Kakao pulveris bez cukura: 30 g
- Cepamais pulveris: 1 tējkarote
- Smalka jūras sāls: 0,25 tējkarote
- Kokosriekstu cukurs: 70 g
- Nogatavojies banāns, saspiests: 120 g
- Olas: 2 gabali
- Grieķu jogurts ar zemu tauku saturu: 120 g
- Neitrāla augu eļļa vai izkausēta kokosriekstu eļļa: 40 ml
- Mandeļu vai cits augu piena dzēriens: 80 ml
- Vanilīna cukurs vai šķidra vaniļas esence: 1 tējkarote
- Saldēti vai svaigi ķirši bez kauliņiem: 120 g
- Tumšā šokolāde ar vismaz 70 procentiem kakao, sagriezta gabaliņos: 40 g
- 1. Sagatavo cepamformu: Taisnstūra vai kvadrātveida cepamformu izklāj ar cepamo papīru tā, lai papīrs nedaudz pārsniegtu malas, jo vēlāk ar to būs vieglāk izcelt gatavo brauniju.
- 2. Uzsildi cepeškrāsni: Cepeškrāsni sakarsēsi līdz 180 °C augšējā un apakšējā sildīšana režīmā, lai forma, ko liksi iekšā, būtu vienmērīgi sakarsēta un brauniji ceptos vienādi.
- 3. Sajauc sausās sastāvdaļas: Bļodā iepersi pilngraudu miltus, auzu pārslas, kakao pulveri, cepamo pulveri un sāli, tad visu rūpīgi izmaisi, līdz kakao vienmērīgi izkliedējas un nav kunkuļu.
- 4. Sagatavo banānu un cukuru: Atsevišķā lielākā bļodā nogatavojušos banānu saspaidīsi ar dakšiņu vai stampiņu līdz viendabīgai biezeņa konsistencei, pievienosi kokosriekstu cukuru un maisīsi, līdz masa kļūst mitra un nedaudz krēmīga.
- 5. Pievieno olas un jogurtu: Banāna un cukura masai pievienosi olas, vienu pēc otras ieputojot ar rokas slotiņu, tad iemaisi grieķu jogurtu un vanilīnu, līdz rodas gluda, nedaudz bieza masa bez olu pavedieniem.
- 6. Iemaisi eļļu un pienu: Masai pievienosi augu eļļu un piena dzērienu, turpināsi maisīt, līdz šķidrās sastāvdaļas pilnībā savienojas un iegūst viendabīgu konsistenci, kas atgādina šķidru krējumu.
- 7. Apvieno sausās un mitrās sastāvdaļas: Sauso maisījumu pa daļām iecilāsi mitrajā masā, katru porciju uzmanīgi iecilājot ar silikona lāpstiņu vai koka karoti, līdz vairs neredzamas miltu strīpas, bet mīkla joprojām ir mīksta un krēmīga.
- 8. Pievieno ķiršus un šokolādi: Mīklā uzmanīgi iekausē ķiršus un sagriezto tumšo šokolādi, atstājot daļu šokolādes un pāris ogas virspusei, lai gatavajā braunijā tie izskatītos glīti un vilinoši.
- 9. Pārlej mīklu formā: Sagatavoto mīklu vienmērīgi izlīdzināsi cepamformā, uzmanīgi izklājot to pa visām malām ar lāpstiņu, lai biezums būtu līdzīgs un cepšanās laikā neveidotos pārāk plānas malas vai biezs vidus.
- 10. Cep brauniju: Formu liec sakarsētajā cepeškrāsnī un cep aptuveni 20–25 minūtes, līdz maliņas kļūst stingrākas, bet vidus joprojām ir nedaudz mīksts; gatavību pārbaudīsi ar koka iesmu – tas var iznākt ar dažām mitrām drupačām, bet bez šķidras mīklas.
- 11. Atdzesē un sagriez gabaliņos: Kad braunijs izcepsies, formu izņem no krāsns un atstāsi uz režģa 10–15 minūtes, pēc tam ar cepampapīra palīdzību plāts izceļama no formas, atdzesēta līdz siltam vai pilnīgi aukstam stāvoklim un sagriezta 12 kvadrātveida gabaliņos.
- 12. Pasniedz un uzglabā: Gatavos braunijus vari viegli pārkaisīt ar kakao pulveri vai smalko cukuru, pasniegt kopā ar grieķu jogurtu vai svaigām ogām; uzglabāsi tos slēgtā traukā līdz trīs dienām istabas temperatūrā vai līdz piecām dienām ledusskapī.
Recipe Directions
