Pasta mit frischen Tomaten, Pesto Rosso und Mozzarella

Zutaten

• Pasta nach Wahl: 500 g.
• Pesto Rosso: 300 g.
• Cherrytomaten: 250 g.
• Pinienkerne: 125 g.
• Mini-Mozzarella: 250 g.
• Frisches Basilikum: 1 Handvoll.
• Parmesan: nach Geschmack.
• Salz: nach Geschmack.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack.
• Nudelwasser: etwa 100 ml. 

Rezept-Anleitung

1. 1. Zutaten vorbereiten: Die Cherrytomaten waschen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen, wenn sie sehr klein sind. Das Basilikum vorsichtig abspülen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Mini-Mozzarella abgießen und kurz abtropfen lassen, damit später nicht zu viel Flüssigkeit in die Soße gelangt.
2. 2. Nudelwasser aufsetzen: Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Das Wasser sollte deutlich salzig schmecken, weil die Pasta nur während des Kochens richtig gewürzt werden kann.
3. 3. Pasta kochen: Die Pasta ins kochende Wasser geben und nach Packungsangabe bissfest garen. Besonders Linguine, Spaghetti, Tagliatelle oder kurze Nudeln wie Penne passen gut, weil sie das Pesto Rosso und den Tomatensaft schön aufnehmen.
4. 4. Pinienkerne rösten: Während die Nudeln kochen, die Pinienkerne in eine breite Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze rösten. Dabei regelmäßig wenden, denn Pinienkerne werden zuerst langsam goldgelb und können danach sehr schnell zu dunkel werden. Sobald sie duften und eine leichte Bräunung zeigen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. 5. Pesto erwärmen: Das Pesto Rosso in dieselbe Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft erwärmen. Es soll nur heiß werden und sich lösen, aber nicht stark braten, da es sonst an Frische verlieren und zu ölig wirken kann.
6. 6. Nudelwasser auffangen: Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwa 100 ml vom stärkehaltigen Nudelwasser abschöpfen. Dieses Wasser ist wichtig, weil es die Soße bindet und das Pesto cremiger macht, ohne zusätzliche Sahne oder Butter zu benötigen.
7. 7. Soße geschmeidig rühren: Das Nudelwasser nach und nach zum Pesto geben und alles zu einer glatten, leicht cremigen Soße verrühren. Wenn die Soße noch sehr dick wirkt, kann ein kleiner zusätzlicher Schuss Nudelwasser helfen. Sie sollte die Rückseite eines Löffels leicht überziehen und nicht wässrig aussehen.
8. 8. Tomaten zugeben: Die Cherrytomaten in die warme Pesto-Soße geben und 1 bis 2 Minuten sanft erwärmen. Sie dürfen etwas Saft abgeben und leicht weicher werden, sollten aber ihre Form behalten, damit die Pasta frisch und saftig bleibt.
9. 9. Pasta untermischen: Die bissfest gekochte Pasta abgießen und direkt in die Pfanne zur Soße geben. Alles gründlich, aber vorsichtig vermengen, bis jede Nudel gleichmäßig mit Pesto Rosso überzogen ist. Falls die Pasta zu trocken wirkt, noch etwas Nudelwasser unterrühren.
10. 10. Mozzarella und Basilikum einarbeiten: Den Mini-Mozzarella und die Basilikumblätter zur Pasta geben und nur kurz unterheben. Die Restwärme reicht aus, damit der Mozzarella leicht weich wird, ohne vollständig zu zerfließen.
11. 11. Abschmecken: Die Pasta mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Da Pesto Rosso und Parmesan bereits würzig sein können, zuerst sparsam salzen und erst nach dem Vermengen prüfen, ob mehr nötig ist.
12. 12. Anrichten und servieren: Die Pasta sofort auf vorgewärmte Teller oder in eine große Servierschale geben. Mit den gerösteten Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit einigen Basilikumblättern garnieren. Am besten wird das Gericht direkt serviert, solange die Soße glänzend und der Mozzarella angenehm weich ist.

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