Tagliatelle mit Pfifferlingen in cremiger Cashew-Sahnesoße

Zutaten

• Cashewkerne: 150 g.
• Heißes Wasser zum Einweichen: 300 ml.
• Wasser für die Cashewsahne: 250 ml.
• Pfifferlinge: 300 g.
• Tagliatelle ohne Ei: 350 g.
• Zwiebel: 1 Stück.
• Olivenöl: 2 Esslöffel.
• Salz: 1 Teelöffel.
• Schwarzer Pfeffer: 0,5 Teelöffel.
• Petersilie: 2 Esslöffel, fein gehackt, optional.
• Weißes Trüffelöl: 1 bis 2 Teelöffel, optional. 

Rezept-Anleitung

1. 1. Cashewkerne einweichen: Die Cashewkerne in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit 300 ml heißem Wasser übergießen. Etwa 15 Minuten stehen lassen, damit sie weicher werden und sich später besonders cremig mixen lassen.
2. 2. Pfifferlinge sorgfältig vorbereiten: Die Pfifferlinge mit einem kleinen Messer, einer weichen Bürste oder einem leicht feuchten Tuch reinigen. Stark verschmutzte Pilze nur ganz kurz abspülen und anschließend gründlich trocken tupfen, damit sie in der Pfanne Farbe bekommen und nicht wässrig werden.
3. 3. Cashewsahne mixen: Das Einweichwasser abgießen und die Cashewkerne zusammen mit 250 ml frischem Wasser sehr fein pürieren. Die Masse sollte glatt, hell und gießfähig sein. Falls der Mixer weniger leistungsstark ist, die Cashewsahne etwas länger mixen oder bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen.
4. 4. Nudelwasser aufsetzen: Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Tagliatelle erst hineingeben, wenn die Soße fast fertig ist, damit die Nudeln später heiß und nicht verklebt unter die Pfifferlingssoße gehoben werden können.
5. 5. Zwiebel schneiden: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kleine Würfel verteilen sich besser in der Soße und geben eine milde Süße ab, ohne den feinen Geschmack der Pfifferlinge zu überdecken.
6. 6. Pfifferlinge anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Die Pilze zunächst möglichst wenig bewegen, damit sie leicht bräunen können. Sobald die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Ränder goldgelb wirken, sind sie bereit für den nächsten Schritt.
7. 7. Zwiebel mitgaren: Die Zwiebelwürfel zu den Pfifferlingen geben und die Hitze etwas reduzieren. Alles 3 bis 4 Minuten weiterbraten, bis die Zwiebel glasig ist und angenehm duftet. Sie sollte weich werden, aber nicht dunkel bräunen, da sie sonst bitter schmecken kann.
8. 8. Cashewsahne einrühren: Die gemixte Cashewsahne in die Pfanne gießen und gründlich mit den Pfifferlingen verrühren. Die Soße kurz aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig rühren, weil Cashewsahne beim Erhitzen schnell eindickt.
9. 9. Soße abschmecken: Die Soße mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Falls sie zu dick wird, löffelweise heißes Wasser oder später etwas Nudelwasser unterrühren, bis sie cremig vom Löffel läuft. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn die Soße die Rückseite eines Löffels leicht überzieht, aber nicht pastös wirkt.
10. 10. Tagliatelle kochen: Die Tagliatelle nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser zurückbehalten, da die Stärke darin hilft, Soße und Nudeln besonders gut zu verbinden.
11. 11. Nudeln mit der Soße verbinden: Die abgetropften Tagliatelle direkt in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Pfifferlingssoße heben. Wenn die Pasta zu trocken wirkt, nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen. Die Nudeln sollten gleichmäßig glänzen und von der cremigen Soße umhüllt sein.
12. 12. Aroma abrunden und servieren: Die Petersilie unterheben oder über die fertige Pasta streuen. Das weiße Trüffelöl nur am Schluss sparsam darübergeben, wenn ein intensiveres Pilzaroma gewünscht ist. Die Tagliatelle sofort servieren, solange die Soße heiß, glatt und cremig ist.

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