Rindfleisch auf Chinesisch: Rindfleisch und Gemüse in Wok und Teriyaki Sauce

2023-01-08 Recipe Author Worldrecipes.eu

Rindfleisch auf Chinesisch: Rindfleisch und Gemüse in Wok und Teriyaki Sauce
Rindfleisch und Gemüse chao (chinesisch) oder stir-fry (englisch) ist ein schnelles, gesundes und leckeres Gericht für die ganze Familie. Meine eigenen Kinder lieben dieses zu Hause zubereitete Fleischgericht über alles. Selbst gemachtes Rührbraten ist unendlich viel köstlicher als Rührbraten aus dem Restaurant. Die hausgemachte Teriyaki-Sauce ist außerdem unvergleichlich leckerer als jede Flaschensauce. Ich kann nur empfehlen, dieses wunderbare Rezept auszuprobieren. Ich bin mir absolut sicher, dass es das neue "Spezial"-Rezept bei Ihnen zu Hause werden wird, auch wenn Ihre engsten Freunde vorbeikommen.

Meine eigene Quelle für dieses Rezept ist unsere Familiengroßmutter, die in diesem Jahr ihren 93. Geburtstag feierte - Tante Halina Daugirdienė, Autorin des Kochbuchs "Taupioji cook", die kulinarische Virtuosin der Familie Daugirdai. Damals, 1989, lernte ich von ihr, wie man dieses Gericht zubereitet. Damals, ich erinnere mich noch sehr gut, hieß es in unserer Familie "Onkel Jonas' Lieblingsgericht". Nun, heutzutage ist es das Lieblings-Rührbratengericht meiner Kinder.

Für dieses Gericht eignet sich am besten eine Rinderhaut oder ein Lendenstück (Steak), das in etwa fingerdicke Streifen geschnitten wird. Wenn Sie Geld sparen wollen, können Sie auch Schweine- oder Hühnerfleisch verwenden.

Die Auswahl an Gemüse für dieses Gericht ist wirklich endlos. Ich selbst verwende oft übrig gebliebenes Gemüse, das bereits im Kühlschrank liegt und vor dem Altern "gerettet" werden muss. In der Regel sind es Zwiebeln und Karotten, die anfangen, weich zu werden, Paprika, die anfangen, Falten zu werfen, Bohnen, die austrocknen, oder Brokkoliröschen, die anfangen, sich zu öffnen. Ich habe immer Nüsse (Erdnüsse, Curry oder Sesam) und Gemüsekonserven (junge Maiskolben, Kastanien oder grüne Bohnen) im Schrank, wenn ich dieses Gericht zubereite - ich decke mich mit diesen Zutaten immer im Voraus ein, denn ich weiß, dass die Kinder oft nach einem Wok fragen und ich nicht immer die Zeit habe, sie in den langen Regalen des Lebensmittelgeschäfts zu suchen.

Ich verwende beim Kochen immer nur ganz frisches Fleisch. Wenn ich mich entscheide, Fleisch für dieses Gericht zu kaufen, kaufe ich immer ein oder zwei frische Gemüsesorten, um es aufzupeppen. Das können z. B. grüne Zwiebelblätter, weiche Erbsen (snow pea), Pilze, die ich mag, oder eines der oben genannten Gemüse sein - was immer gerade in dem Geschäft, in dem ich einkaufe, verfügbar ist. Je bunter das verwendete Gemüse ist, desto schmackhafter ist das Gericht. Es sollten mindestens 3 Gemüsesorten zur Verfügung stehen.

Das Wesentliche an diesem chinesischen Rindfleischrezept ist, dass alle Zutaten nicht gedünstet, sondern in sehr heißem Öl in einer tiefen, halbrunden Pfanne nach asiatischer Art gebraten werden (eine schwere Pfanne mit flachem Boden tut es auch). Die Flamme unter der Pfanne muss über der mittleren, fast maximalen Stufe liegen.

Wenn sich während des Bratvorgangs schwarze Partikel in der Pfanne angesammelt haben, entfernen Sie diese und reinigen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch. Geben Sie erneut etwas Öl hinzu und setzen Sie das Frittieren fort.
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Während die Wok-Zutaten in der Pfanne braten, sollte die hausgemachte Teriyaki-Sauce in einem kleinen Topf nebenan brodeln. Ich selbst bin da schon ein "Stecher" und kann mich um beide Teile des Gerichts gleichzeitig kümmern, so dass am Ende die beiden scharfen Sachen perfekt zusammenkommen und ein unglaublich leckeres Gericht ergeben. Wenn Sie dieses Gericht jedoch zum ersten Mal zubereiten, empfehle ich Ihnen, die Teriyaki-Soße im Voraus zuzubereiten, damit Sie sich hinterher keinen Stress damit machen müssen. Mit der Erfahrung in der Zubereitung dieses Gerichts kommt auch die Geschicklichkeit, und nachdem Sie das Rezept ein paar Mal ausprobiert haben, werden Sie bereits Ihre Lieblingszutaten für dieses Gericht kennen und Ihrer kulinarischen Kreativität freien Lauf lassen können.

Traditionell wird das Rinder- und Gemüsepfannengericht mit gekochtem Reis oder gekochtem Reis mit Ei serviert. Das gesamte Abendessen (Fleisch und Gemüse, Reis, Soße) ist in etwa einer halben Stunde zubereitet.
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Sie benötigen eine Bratpfanne oder eine tiefe Pfanne mit glattem, schwerem Boden, eine Schöpfkelle zum Abtropfen des nassen Gemüses, eine weitere Schöpfkelle und eine Schüssel für die gebratenen Zutaten, eine Zange oder ein Sieb zum Umrühren und Herausschöpfen der Zutaten und einen 1-Liter-Topf oder einen etwas größeren Topf zum Kochen der Teriyaki-Sauce. Der Ertrag beträgt etwa 4-8 Portionen, je nach Sorte und Menge des gewählten Gemüses.

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Zutaten

    • Rinderhaut oder -lende: 500 Gramm (auch Huhn oder Schweinefleisch ist geeignet)
    • Salz: 1 Teelöffel
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: 0,5 Teelöffel
    • trockene Chili-Kristalle: 0,5 Teelöffel (zerstoßener roter Pfeffer)
    • Olivenöl: 50-100 Milliliter (oder Sesamöl)
    • Currys oder Erdnüsse: 50-80 Gramm (1 große Handvoll)
    Karamellisiertes Gemüse (optional):
    • Steckrübe: 1 große Zwiebel (200 g)
    • Karotten: 1-3 (100-200 Gramm)
    • Champignons: 100 g (3-5 Knoblauchzehen zum Würzen)
    Saftiges Gemüse (optional):
    • Paprikaschoten: 1-2 (oder Chilischoten)
    • Brokkoliröschen: 200-300 Gramm
    • Frische oder eingemachte Babymaiskolben: 1 Glas - 230 Gramm (baby corn)
    • frische grüne Erbsen: ~200-300 Gramm
    • Frische oder eingemachte grüne Bohnen: 200-300 g (string beans)
    • Wasserkastanien: 1 Glas - 230 Gramm (water chestnut)
    • Staudensellerie: 3-4
    • frische Bohnensprossen: ~200-300 Gramm (bean sprout)
    Für die Dekoration (optional):
    • Sesamsamen
    • Schwarzkümmel-Samen
    • grüne Zwiebelblätter
    Für die hausgemachte Teriyaki-Sauce:
    • Ingwer: 1 Esslöffel (frisch oder eingelegt)
    • Knoblauch: 4 Nelken
    • Brauner Zucker: 3 Esslöffel
    • Honig: 1 Esslöffel (oder ein wenig mehr Zucker)
    • Wasser: 0,5 Glas (100-120 Milliliter)
    • Sojasauce: ~60-100 Milliliter (je salziger, desto weniger)
    • Geröstetes Sesamöl: 1 Esslöffel (nicht notwendig; toasted sesame oil)
    • Stärke: 1 Esslöffel (+2-3 Esslöffel Wasser)

    Rezept-Anleitung

  1. 1. Chinesisches Rindfleisch: Rinder- und Gemüsepfanne: Bereiten Sie alle Zutaten vor, die wir für dieses Gericht benötigen.
  2. 2. Das Rindfleisch (oder ein anderes Fleisch Ihrer Wahl) waschen und abtropfen lassen.
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  4. 3. Dann in etwa 10 Zentimeter dicke Streifen schneiden, leicht salzen und pfeffern.
  5. 4. Schneiden Sie dann das Gemüse in Streifen von etwa einem Zentimeter oder in mundgerechte Stücke.
  6. 5. Wie gesagt, wählen Sie das Gemüse nach Ihren eigenen Wünschen und Vorlieben aus.
  7. 6. Ich liebe es, Kastanien für dieses Gericht zu verwenden. Wenn Sie welche kaufen können, sollten Sie sie unbedingt probieren.
  8. 7. Die nassen Zutaten in einem Sieb über dem Spülbecken abtropfen lassen.
  9. 8. Ich verwende hier auch gerne Maiskolben.
  10. 9. 50 Milliliter Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  11. 10. Schritt 1: Zuerst das Fleisch in heißem Öl anbraten. Es muss Zimmertemperatur haben, trocken sein und Sie können nur Pfeffer und Salz verwenden. Jegliches Vormarinieren des Fleisches führt dazu, dass das Fleisch beim Backen feucht und hart wird, daher empfehle ich nicht, das Fleisch zu marinieren. Das Fleisch sollte in kleinen Portionen etwa 3-4 Minuten in einer Schicht gegart werden, ohne dass es auseinanderfällt. Wenn das Fleisch größer ist, dann in zwei Portionen kochen.
  12. 11. Nehmen Sie das gebratene Fleisch vorübergehend aus der Pfanne und geben Sie es in eine Schüssel oder auf eine Reibe. Der Bratensaft und das Öl des Fleisches fließen zurück in die Pfanne.
  13. 12. Schritt 2: In dem Öl, das vom Fleisch übrig geblieben ist, ein oder zwei oder alle drei Gemüsesorten aus der Karamellisierungsliste anbraten: Rüben, Karotten und/oder Pilze. Es ist wichtig, dass die Gemüsestücke völlig trocken in die Pfanne kommen. Die Gemüsestücke müssen fest bleiben und mindestens eine Seite der Gemüsestücke muss im heißen Öl gebräunt werden.
  14. 13. In einer einzigen Schicht backen, oder in mehreren Portionen, wenn es viel Gemüse gibt. Das gebratene Gemüse in die Schüssel mit dem gebratenen Fleisch geben. Nur zur Erinnerung: Die Temperatur muss hoch sein.
  15. 14. Wenn Sie Champignons verwenden, braten Sie diese ebenfalls separat.
  16. 15. Noch etwas Wichtiges: Sparen Sie das Öl nicht auf, Sie können sehen, wie meine Karotten gekocht werden. Das Öl wird anschließend abgelassen.
  17. 16. Schritt 3: In diesem Stadium sollte die Pfanne fast trocken und das karamellisierte Gemüse gebräunt sein. In diesem Schritt werden die Nüsse in die Pfanne gegeben. Braten Sie sie unter Rühren, bis mindestens eine Seite gebräunt ist. Dann die Nüsse in der Schüssel mit dem gebratenen Fleisch und dem Gemüse anrichten.
  18. 17. Schritt vier: Eine kleine Menge Öl in die Pfanne geben. Braten Sie nun ein oder zwei saftige Gemüsesorten Ihrer Wahl (gut abgetropft in einem Sieb): das können Paprika, Brokkoliröschen, junge Maiskolben aus der Dose, Erbsen, Hülsenfrüchte, Kidneybohnen oder Kastanien sein...
  19. 18. Das Gemüse leicht mit Salz und Chiliflocken würzen. Etwa 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten, bis das feuchte Gemüse weich zu werden beginnt.
  20. 19. Alle zuvor gebratenen Zutaten in die Pfanne geben und mit der heißen Teriyaki-Sauce übergießen.
  21. 20. Das Gericht unter Rühren zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
  22. 21. Mit gekochtem Reis, Sesamkörnern oder Augenbohnen und fein gehackten grünen Zwiebeln servieren.
  23. 22. Einheimische Teriyaki-Sauce: Bereiten Sie alle Zutaten vor, die Sie benötigen.
  24. 23. Ingwer und Knoblauch mit einem Messer auf einem Brett reiben oder hacken. Sie können alles in einer Gewürzmühle mahlen.
  25. 24. So sieht es nach dem Zerkleinern aus.
  26. 25. In einem kleinen Topf alle Saucenzutaten mit Ausnahme der letzten, der Stärke, vermischen.
  27. )
  28. 26. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und den Inhalt zum Kochen bringen.
  29. 27. Stärke und kaltes Wasser in einem Glas mischen. Die entstandene Mischung in die mit einem Löffel umgerührte scharfe Sauce in einem Topf geben.
  30. 28. Etwa 2-3 Minuten köcheln lassen und die Sauce vom Herd nehmen.
  31. 29. Tipp: Hausgemachte Teriyaki-Sauce kann in einem steril verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Monate aufbewahrt und verwendet werden.
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