Rote-Linsen-Bratlinge mit Haferflocken

Zutaten

• Rote Linsen: 250 g.
• Haferflocken: 90 g.
• Zwiebel: 1 Stück.
• Knoblauch: 2 Zehen.
• Karotte: 1 Stück.
• Ei: 1 Stück.
• Weizenmehl: 2 Esslöffel.
• Frische Petersilie: 3 Esslöffel.
• Paprikapulver edelsüß: 1 Teelöffel.
• Gemahlener Kreuzkümmel: 1 halber Teelöffel.
• Senf: 1 Teelöffel.
• Salz: 1 Teelöffel.
• Schwarzer Pfeffer: 1 halber Teelöffel.
• Zitronensaft: 1 Esslöffel.
• Rapsöl: 3 Esslöffel.
• Wasser zum Kochen: 600 ml. 

Rezept-Anleitung

1. 1. Linsen vorbereiten: Die roten Linsen in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser deutlich klarer abläuft. Dieser Schritt entfernt überschüssige Stärke und sorgt dafür, dass die Bratlingsmasse später nicht unangenehm klebrig wird.
2. 2. Linsen kochen: Die abgespülten Linsen mit 600 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich sind. Sie dürfen leicht zerfallen, sollten aber nicht völlig wässrig verkocht sein. Falls nach dem Kochen noch Flüssigkeit im Topf steht, die Linsen sehr gut abgießen.
3. 3. Linsen ausdampfen lassen: Die gegarten Linsen einige Minuten im Sieb oder im warmen Topf ohne Deckel stehen lassen. Dabei entweicht überschüssiger Dampf, und die Masse wird fester. Dieser kleine Zwischenschritt hilft später sehr, damit die Bratlinge beim Formen und Braten zusammenhalten.
4. 4. Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotte schälen oder gründlich waschen und fein raspeln. Je feiner das Gemüse geschnitten ist, desto gleichmäßiger verteilt es sich in der Masse und desto besser lassen sich die Bratlinge formen.
5. 5. Grundmasse herstellen: Die ausgedampften Linsen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Es darf ruhig etwas Struktur bleiben, denn vollständig pürierte Linsen machen die Bratlinge oft dichter und weicher.
6. 6. Bindung einarbeiten: Haferflocken, Ei, Weizenmehl, Zwiebel, Knoblauch und geraspelte Karotte zu den Linsen geben. Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht. Die Haferflocken sollen sich gut mit der Feuchtigkeit verbinden, deshalb nicht nur kurz umrühren, sondern die Masse wirklich sorgfältig durcharbeiten.
7. 7. Würzen: Petersilie, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft unter die Linsenmasse mischen. Die Gewürze geben den Bratlingen Tiefe, während der Zitronensaft die erdige Linsennote ausgleicht. Die Masse sollte würzig schmecken, aber nicht überwürzt sein.
8. 8. Masse ruhen lassen: Die Schüssel abdecken und die Bratlingsmasse 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit quellen die Haferflocken auf, und die Masse wird spürbar stabiler. Wenn sie danach noch sehr weich oder nass wirkt, 1 bis 2 Esslöffel zusätzliche Haferflocken einarbeiten und nochmals kurz stehen lassen.
9. 9. Bratlinge formen: Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen etwa 10 bis 12 Bratlinge formen. Sie sollten nicht zu dick sein, damit sie in der Pfanne gleichmäßig durchwärmen und außen bräunen, bevor sie innen zu weich bleiben. Eine Dicke von etwa 1,5 bis 2 cm ist ideal.
10. 10. Pfanne erhitzen: Das Rapsöl in einer großen beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne ist heiß genug, wenn ein kleines Stück der Masse sanft zischt, aber nicht sofort dunkel wird. Zu hohe Hitze lässt die Oberfläche schnell verbrennen, während das Innere noch weich bleibt.
11. 11. Bratlinge anbraten: Die Bratlinge portionsweise in die Pfanne legen und pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Beim ersten Wenden vorsichtig mit einem flachen Pfannenwender arbeiten. Die Bratlinge erst bewegen, wenn sich auf der Unterseite eine stabile Kruste gebildet hat.
12. 12. Fertig garen und servieren: Die fertigen Rote-Linsen-Bratlinge kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren. Besonders gut passen ein Joghurt-Dip, Kräuterquark, ein frischer Salat oder Ofengemüse dazu. Werden sie für später vorbereitet, sollten sie vollständig abkühlen, bevor sie in eine Dose gelegt werden.

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