Schnitzel mit Paprikasauce

Zutaten

• Schweineschnitzel aus der Oberschale oder Hähnchenschnitzel: 4 Stück.
• Salz: 1 Teelöffel.
• Schwarzer Pfeffer: 1/2 Teelöffel.
• Paprikapulver edelsüß: 1 Teelöffel.
• Weizenmehl: 80 g.
• Eier: 2 Stück.
• Milch: 2 Esslöffel.
• Semmelbrösel: 160 g.
• Butterschmalz oder neutrales Öl zum Braten: 120 ml.
• Zwiebel: 1 große Stück.
• Rote Paprika: 2 Stück.
• Knoblauchzehen: 2 Stück.
• Tomatenmark: 2 Esslöffel.
• Passierte Tomaten: 300 ml.
• Gemüsebrühe oder Fleischbrühe: 200 ml.
• Ajvar mild oder scharf: 2 Esslöffel.
• Zucker: 1 Teelöffel.
• Getrockneter Oregano: 1 Teelöffel.
• Speisestärke: 1 Teelöffel.
• Wasser: 2 Esslöffel.
• Schnittlauch oder Petersilie: 2 Esslöffel.
• Pommes frites oder Kartoffelbeilage zum Servieren: nach Bedarf. 

Rezept-Anleitung

1. 1. Fleisch vorbereiten: Die Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier vorsichtig flach klopfen. Sie sollten gleichmäßig dünn sein, aber nicht zerreißen. Das sorgt dafür, dass sie später gleichmäßig garen und die Panade gut haftet.
2. 2. Schnitzel würzen: Die Fleischstücke auf beiden Seiten mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Lassen Sie das Fleisch etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur liegen, während die Zutaten für Sauce und Panade vorbereitet werden. Eiskaltes Fleisch zieht sich in der heißen Pfanne schneller zusammen und wird leichter trocken.
3. 3. Gemüse schneiden: Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die roten Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Gleichmäßig geschnittenes Gemüse gart harmonischer und gibt der Paprikasauce eine angenehm weiche Konsistenz.
4. 4. Paprikasauce ansetzen: In einem Topf 2 Esslöffel Bratfett erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten anschwitzen. Die Zwiebel soll weich und leicht glasig werden, aber nicht dunkel braten. Anschließend Paprikastreifen und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten garen.
5. 5. Tomatenmark rösten: Das Tomatenmark in den Topf geben und unter Rühren etwa 1 Minute mitrösten. Dieser Schritt ist wichtig, weil die Sauce dadurch kräftiger schmeckt und eine tiefere rote Farbe bekommt. Wenn sich am Topfboden leichte Röstaromen bilden, ist das erwünscht, solange nichts verbrennt.
6. 6. Sauce köcheln lassen: Passierte Tomaten, Brühe, Ajvar, Zucker und Oregano einrühren. Die Sauce aufkochen lassen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Paprika sollte weich werden, aber noch etwas Struktur behalten. Falls die Sauce zu stark eindickt, geben Sie schluckweise etwas Brühe oder Wasser dazu.
7. 7. Sauce binden: Speisestärke mit Wasser glatt rühren und in die leicht köchelnde Sauce einlaufen lassen. Die Sauce 1 bis 2 Minuten weiterköcheln, bis sie sichtbar sämiger wird. Sie soll vom Löffel langsam ablaufen und nicht wässrig wirken. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
8. 8. Panierstraße vorbereiten: Drei flache Teller bereitstellen. In den ersten Teller das Weizenmehl geben. In den zweiten Teller die Eier mit Milch verquirlen. In den dritten Teller die Semmelbrösel geben. Die Reihenfolge ist wichtig, damit die Panade gleichmäßig am Schnitzel haftet.
9. 9. Schnitzel panieren: Jedes Schnitzel zuerst dünn im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch die Eiermilch ziehen und kurz abtropfen lassen. Zum Schluss in den Semmelbröseln wenden und die Brösel nur sanft andrücken. Werden die Brösel zu fest gepresst, wird die Panade beim Braten weniger locker.
10. 10. Pfanne erhitzen: Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn an einem hineingegebenen Brösel sofort kleine Bläschen aufsteigen. Das Fett darf nicht rauchen, da die Panade sonst zu schnell dunkel wird und bitter schmecken kann.
11. 11. Schnitzel braten: Die Schnitzel portionsweise in die Pfanne legen und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten. Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt. Die Schnitzel sind fertig, wenn die Panade goldbraun ist und das Fleisch innen vollständig gegart, aber noch saftig wirkt.
12. 12. Schnitzel abtropfen lassen: Die gebratenen Schnitzel kurz auf Küchenpapier legen. Dadurch wird überschüssiges Fett aufgenommen und die Panade bleibt angenehmer. Halten Sie die fertigen Schnitzel nicht zu lange zugedeckt warm, weil Dampf die Kruste weich machen kann.
13. 13. Anrichten: Die Schnitzel auf Teller legen und die heiße Paprikasauce darübergeben oder daneben servieren. Wer die Panade besonders knusprig behalten möchte, gibt die Sauce erst direkt am Tisch auf das Schnitzel. Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
14. 14. Servieren: Dazu passen Pommes frites, Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Reis oder ein kleiner Salat mit Paprika und Zwiebeln. Das Gericht schmeckt am besten sofort nach dem Braten, solange die Schnitzel heiß und knusprig sind.

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