Selbstgemachter Blätterteig

Zutaten

• Mehl: 200 Gramm (für den Teig)
• Mehl: 50 Gramm (zum Kneten)
• Wasser: 100 Gramm
• Butter: 200 Gramm
• Salz: 1 kleiner Teelöffel

Rezept-Anleitung

1. 1. Zuerst das gesiebte Mehl und das Salz in eine Schüssel geben, eine Vertiefung machen und das Wasser hineingießen.
2. 2. Kneten Sie den Teig schnell mit den Fingern durch (beachten Sie, dass der Teig nicht elastisch sein wird - der Teig sollte die gleiche Konsistenz wie die Butter haben - fest).
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3. 3. Knete den Ball und mache zwei Kreuze an der Spitze.
4. 4. In Frischhaltefolie einwickeln und etwa 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. 5. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und die Teigviertel öffnen.
6. 6. Wie ein vierblättriges Kleeblatt ausrollen - die "Blätter" dünner und der mittlere Teil dicker (für die Butter).
7. 7. Ein Stück abgeflachte und abgetropfte Butter in die Mitte der Form legen.
8. 8. Bedecken Sie ihn gut mit den ausgerollten Seitenblättern, so dass die Butter vollständig in den Teigblättern "eingeschlossen" ist.
9. 9. Schneiden Sie das so entstandene Quadrat der Länge nach in einer Richtung durch, bis es einen rechteckigen Streifen bildet - und drücken Sie es so flach, dass die Butter gerade noch sichtbar ist, aber nicht durch die Teigschicht hindurchragt.
10. 10. Das ausgerollte Rechteck gegen den Uhrzeigersinn drehen, den Teig in drei Teile falten - die rechte Kante in der Mitte falten, mit der linken Kante bedecken und die Ränder fest andrücken (ich falte oft ein trockenes Küchentuch auf diese Weise) - die gefaltete Kante sollte auf der rechten Seite liegen.
11. 11. Das Ergebnis ist ein Viereck, das nach dem oben beschriebenen Verfahren erneut abgelängt werden kann. Sobald zwei Schichten entstanden sind, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
12. 12. Nach Ablauf der Zeit den Teig herausnehmen und erneut der Länge nach ausrollen. Nach dem zweiten Ausrollen den Teig weitere 30 Minuten kühl stellen.
13. 13. Nach Ablauf der Zeit den Teig noch einmal herausnehmen und noch einmal in Längsrichtung kneten. Nach dem zweiten Ausrollen den Teig für eine gute halbe Stunde kühl stellen.
14. 14. Diesen Vorgang insgesamt sechsmal wiederholen (Sie können auch mehr machen, dann wird der Teig nur noch bauschiger).
15. 15. Wir verwenden nur gekühlten Teig.
16. 16. Tipp: Wenn die Butter in einem größeren Stück vorliegt, sollte sie mit Frischhaltefolie abgedeckt und zu einem rechteckigen Blatt aufgerollt werden, das dann zum Kühlen in den Kühlschrank gelegt wird.
17. 17. Tipp: Bevor Sie den Teig ausrollen, müssen Sie die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, um zu verhindern, dass der Teig an der Arbeitsfläche kleben bleibt und auseinanderfällt, wodurch die Butter "freigesetzt" wird. Beim Falten des Teigs sollte das überschüssige Mehl mit einem Backpinsel abgestreift werden.
18. 18. Tipp: Damit Sie nicht vergessen, wie oft Sie den Teig bereits ausgerollt haben, stempeln Sie die entsprechende Anzahl von Fingern auf das gefaltete Teigblatt, bevor Sie es in den Kühlschrank legen - so können Sie es am nächsten Tag noch einmal ausrollen.
19. 19. Tipp: Es gibt Rezepte, bei denen dem Originalteig etwas Butter oder Margarine zugesetzt wird - so erhält man einen homogenen Teig, der etwas angenehmer zu verarbeiten ist, aber im Originalrezept wird kein Fett verwendet.
20. 20. Tipp: Was ist die bessere Wahl für die Herstellung von Blätterteig: Butter oder Margarine? Für Neulinge in der Küche ist Margarine ein guter Einstieg, da sie weicher und leichter zu verarbeiten ist. Butter ist härter und schmilzt schneller, so dass sie an unversiegelten Stellen austreten kann, wenn Sie nicht über die nötigen Fähigkeiten verfügen.