Name: Skābenes ziemai ar sāli
Prep time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: European
Ingredients: 1 litra burka:Svaigas skābenes: 1 kg.; Rupjais sāls bez joda: 100 g.; Papildu sāls burkas virskārtai: 1 ēdamkarote.

2026-09-07 Receptes autors Olga Mežale - jauna_tu

Sagatavošana

30 min

Porcijas

1

Autors par recepti

Skābenes ziemai ar sāli ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā saglabāt pavasara un vasaras zaļumu svaigi skābeno garšu līdz aukstajai sezonai. Šādi sagatavotas skābenes īpaši labi noder skābeņu zupai, aukstajām zupām, mērcēm, sautējumiem un dažādiem mājas ēdieniem, kuriem vajadzīga patīkama skābena nots. Sāls palīdz zaļumus saglabāt bez vārīšanas, tāpēc skābenes nezaudē savu raksturīgo aromātu un paliek praktiski lietojamas visu ziemu.

Šī ir ļoti mājīga un praktiska recepte, kādu manā ģimenē vienmēr gatavoja tad, kad dārzā skābenes saauga tik bagātīgi, ka vienā reizē tās visas nebija iespējams apēst. Ar laiku esmu pārliecinājusies, ka svarīgākais ir labi nosusināt lapiņas, izmantot tīras burkas un nepārspīlēt ar stublājiem, jo tie ziemas sagatavē mēdz būt cietāki. Ja skābenes ir jaunas un maigas, rezultāts sanāk īpaši aromātisks.

Iesālītas skābenes ir ļoti koncentrēta piedeva, tāpēc ēdienam tās pievieno nelielās porcijās un sāli pašā zupā vai mērcē liek tikai pēc nogaršošanas. Šis ir viens no tiem ziemas krājumiem, kas aizņem maz vietas, neprasa sarežģītu konservēšanu un ļoti labi palīdz ātri pagatavot garšīgu mājas zupu.

Lai skābenes labi glabātos, nedrīkst steigties ar mazgāšanu un griešanu. Lapiņām jābūt tīrām, bet pēc mazgāšanas pilnīgi sausām, jo lieks ūdens burkā var pasliktināt uzglabāšanu. Pareizi sagatavota skābeņu masa ir mitra no savas sulas, stingri piespiesta un pārklāta ar sāli, nevis peld ūdenī.

Ingredients

1 litra burka:

Svaigas skābenes: 1 kg.
Rupjais sāls bez joda: 100 g.
Papildu sāls burkas virskārtai: 1 ēdamkarote.

Recipe Directions

1. Skābeņu pārlasīšana: Skābenes rūpīgi pārlasa, izņem dzeltenas, bojātas, pāraugušas vai kukaiņu sakostas lapas, jo ziemas sagatavei vislabāk der svaigas, zaļas un sulīgas lapiņas.
2. Kātu saīsināšana: Cietos un garos kātus nogriež, atstājot tikai maigākās daļas, jo pārāk šķiedraini kāti burkā kļūst rupji un vēlāk zupā nav tik patīkami ēdami.
3. Mazgāšana aukstā ūdenī: Skābenes vairākas reizes noskalo aukstā ūdenī, īpaši tad, ja tās vāktas dārzā pēc lietus vai no dobes ar smilšainu augsni.
4. Nosusināšana: Nomazgātās skābenes izklāj uz tīra virtuves dvieļa vai papīra dvieļiem un ļauj tām pilnīgi nožūt, jo lieks ūdens burkā samazina sagataves kvalitāti un var saīsināt glabāšanas laiku.
5. Burku sagatavošana: Burku un vāciņu rūpīgi izmazgā ar karstu ūdeni un izkarsē, pēc tam pilnīgi nosusina, lai iekšpusē nepaliktu mitrums.
6. Skābeņu sagriešana: Sausās skābenes sagriež vidēji smalkās strēmelēs, lai tās burkā varētu cieši sapildīt un vēlāk ērti pievienot zupai vai mērcei.
7. Sāls pievienošana: Sagrieztās skābenes liek lielā bļodā, pārkaisa ar rupjo sāli un ar tīrām rokām viegli izmīca, līdz lapas sāk saplakt un izdala nedaudz sulas.
8. Garšas koncentrācijas pārbaude: Masai jābūt izteikti sāļai, jo sāls šajā receptē darbojas kā konservants, nevis tikai kā garšviela.
9. Pildīšana burkā: Skābenes pa daļām liek sagatavotā burkā un katru kārtu stingri piespiež ar karoti vai stampiņu, lai starp lapām paliktu pēc iespējas mazāk gaisa.
10. Virskārtas nostiprināšana: Kad burka ir piepildīta, skābeņu masu vēlreiz cieši piespiež un virspusi pārkaisa ar papildu sāli, lai augšējā kārta būtu labāk pasargāta uzglabāšanas laikā.
11. Burkas aizvēršana: Burku aizskrūvē ar tīru vāciņu un pārliecinās, ka vāciņš cieši pieguļ, bet masu nav nepieciešams vārīt vai karsēt.
12. Nostādināšana: Pirmajā dienā burku vēlams turēt vēsā vietā un ik pa laikam pārbaudīt, vai skābenes nav nosēdušās, jo vajadzības gadījumā masu var vēlreiz piespiest ar tīru karoti.
13. Uzglabāšana: Iesālītās skābenes glabā ledusskapī, pagrabā vai citā vēsā vietā, kur nav tiešu saules staru un temperatūra ir vienmērīga.
14. Lietošana ēdienos: Gatavojot zupu, skābenes ēdienam pievieno pašās beigās un pēc tam zupu pagaršo, jo papildu sāli parasti vajag ļoti maz vai nevajag nemaz.

FAQ

Biežāk uzdotie jautājumi

▶ Vai skābenes pirms iesālīšanas ir obligāti jāmazgā.

Ja skābenes ir vāktas dārzā, tās noteikti ieteicams noskalot, jo starp lapām bieži paliek smiltis un sīki netīrumi. Pēc mazgāšanas tās ļoti rūpīgi jānosusina, jo lieks ūdens burkā var sabojāt sagataves tekstūru un glabāšanos.

▶ Kāpēc skābenes burkā kļuva tumšākas.

Skābenes pēc sagriešanas un saskares ar sāli dabiski kļūst tumšākas, un tas parasti nav nekas slikts. Svarīgi, lai tām nebūtu nepatīkamas smaržas, pelējuma vai gļotainas virskārtas.

▶ Vai šai receptei var izmantot smalko sāli.

Var izmantot arī smalko sāli, taču es priekšroku dodu rupjajam sālim bez joda, jo tas vienmērīgāk iestrādājas lapās un tradicionāli labāk der ziemas sagatavēm. Jodēts sāls reizēm var ietekmēt garšu un krāsu.

▶ Cik daudz iesālītu skābeņu jāpievieno zupai.

Uz vidēju katlu zupas parasti pietiek ar dažām ēdamkarotēm iesālītu skābeņu. Tās ir ļoti sāļas, tāpēc vispirms pievieno mazāku daudzumu, zupu pavāra īsu brīdi un tikai tad nogaršo.

▶ Ko darīt, ja skābenes burkā ir pārāk sāļas.

Pirms lietošanas daļu skābeņu var īsi noskalot sietā vai vienkārši ēdienam nepievienot papildu sāli. Zupās sāļumu labi līdzsvaro kartupeļi, olas, krējums un lielāks šķidruma daudzums.

▶ Cik ilgi var glabāt skābenes ar sāli.

Vēsā vietā un tīrā burkā iesālītas skābenes parasti labi glabājas vairākus mēnešus. Pēc burkas atvēršanas tās vienmēr jāņem ar tīru karoti un jāuzglabā ledusskapī.

global.recipe.nutrition

Uzturvērtība (100 g gatavas sagataves)

*Vērtības ir aptuvenas. Uzturvērtība var atšķirties atkarībā no izmantoto skābeņu svaiguma, sāls daudzuma, lapu un kātu proporcijas un gatavās sagataves mitruma.

20 Kalorijas (kcal)

1.8 g Olbaltumvielas

0.5 g Tauki

2.9 g Ogļhidrāti

0.5 g Cukuri

9.0 g Sāls