Aveņu siera kūka ar cepumu pamatni un spīdīgu aveņu želejas virskārtu

Ingredients

• Smilšu cepumi: 220 g.
• Sviests: 100 g.
• Krēmsiers: 500 g.
• Saldais krējums 35 procenti: 300 ml.
• Skābais krējums: 150 g.
• Pūdercukurs: 120 g.
• Vaniļas cukurs: 10 g.
• Citronsula: 2 ēdamkarotes.
• Svaigas avenes: 250 g.
• Želatīns pildījumam: 15 g.
• Auksts ūdens želatīnam: 80 ml.
• Aveņu želeja virskārtai: 1 iepakojums.
• Karsts ūdens aveņu želejai: 350 ml.
• Saldais krējums rotāšanai: 150 ml.
• Pūdercukurs rotāšanai: 1 ēdamkarote.
• Svaigas avenes rotāšanai: 150 g. 

Recipe Directions

1. 1. Formas sagatavošana: Sagatavo 20–22 cm kūkas formu ar noņemamu malu un izklāj tās apakšu ar cepamo papīru. Formas malas var viegli izklāt ar acetāta lentu vai cepamā papīra strēmelēm, lai gatavo kūku būtu vieglāk izņemt un malas izskatītos gludas.
2. 2. Cepumu pamatnes gatavošana: Cepumus sasmalcina smalkās drupačās ar virtuves kombainu vai ieliek maisiņā un sadrupina ar mīklas rulli. Drupačām jābūt diezgan smalkām, jo tad pamatne turēsies stingrāk un griežot mazāk drups.
3. 3. Sviesta pievienošana: Sviestu izkausē un nedaudz atdzesē, pēc tam pārlej cepumu drupačām. Masu rūpīgi samaisa, līdz visas drupačas ir vienmērīgi samitrinātas un pēc saspiešanas turas kopā.
4. 4. Pamatnes nostiprināšana: Cepumu masu ieber sagatavotajā formā un stingri piespiež ar glāzes dibenu vai karotes aizmuguri. Pamatnei jābūt blīvai un vienmērīgai, jo tā būs kūkas stabilais pamats. Formu liek ledusskapī uz 20–30 minūtēm.
5. 5. Želatīna uzbriedināšana: Želatīnu pildījumam pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uzbriest apmēram 10 minūtes. Želatīnu nedrīkst bērt karstā šķidrumā bez uzbriedināšanas, jo tad tas var izšķīst nevienmērīgi un pildījumā var veidoties graudiņi.
6. 6. Krēmsiera masas sagatavošana: Krēmsieru liek lielā bļodā, pievieno skābo krējumu, pūdercukuru, vaniļas cukuru un citronsulu. Masu kuļ īsi, tikai līdz tā kļūst gluda un viendabīga. Pārlieku ilga kulšana nav vajadzīga, jo krēmsieru var padarīt pārāk šķidru.
7. 7. Saldā krējuma saputošana: Aukstu saldo krējumu saputo atsevišķā bļodā līdz mīkstām putām. Putukrējumam jābūt gaisīgam, bet ne pārsistam sviestainā konsistencē, jo tas pildījumam piešķir vieglumu.
8. 8. Želatīna izkausēšana: Uzbriedināto želatīnu lēni izkausē ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī īsos intervālos. Tas nedrīkst vārīties, jo pārkarsēts želatīns var zaudēt daļu savas saistīšanas spējas.
9. 9. Želatīna iemaisīšana pildījumā: Izkausētajam želatīnam pievieno 2–3 ēdamkarotes krēmsiera masas un ātri samaisa, lai temperatūra izlīdzinātos. Pēc tam šo maisījumu plānā strūkliņā lej atpakaļ krēmsiera masā, nepārtraukti maisot. Šis solis palīdz izvairīties no želatīna pavedieniem vai kunkuļiem.
10. 10. Putukrējuma un aveņu pievienošana: Krēmsiera masā uzmanīgi iecilā saputoto saldo krējumu. Pēc tam pievieno svaigas avenes un viegli iemaisa, lai daļa ogu paliktu veselas, bet daļa iekrāsotu pildījumu maigi rozā tonī.
11. 11. Pildījuma ieklāšana formā: Sagatavoto siera un aveņu masu lej uz atdzesētās cepumu pamatnes. Virsmu izlīdzina ar lāpstiņu, formu pāris reizes viegli piesit pie galda, lai izietu lielākie gaisa burbulīši. Kūku liek ledusskapī vismaz uz 2 stundām, līdz pildījums kļūst stingrāks.
12. 12. Aveņu želejas sagatavošana: Aveņu želeju izšķīdina karstā ūdenī, rūpīgi samaisot, līdz pulveris pilnībā izšķīdis. Ūdens daudzumu izmanto mazāku nekā parasti norādīts uz iepakojuma, jo kūkas virskārtai vajadzīga stingrāka želeja, kas griežot saglabā formu.
13. 13. Želejas atdzesēšana: Sagatavoto želeju atdzesē līdz istabas temperatūrai. To nedrīkst liet uz kūkas karstu, jo karstums var izkausēt siera kārtas virsmu un padarīt virskārtu duļķainu.
14. 14. Virskārtas uzliešana: Kad pildījums ir pietiekami sastindzis, atdzesēto želeju lēnām lej virsū kūkai. Vislabāk to darīt pāri karotes aizmugurei, lai strūkla neizsit pildījuma virsmu. Kūku atkal liek ledusskapī vismaz uz 4 stundām, bet vislabāk uz nakti.
15. 15. Kūkas izņemšana no formas: Pirms pasniegšanas ar plānu nazi uzmanīgi apvelk gar formas malu, ja nav izmantota acetāta lenta. Formu noņem lēni, lai nesabojātu želejas virskārtu un kūkas malas.
16. 16. Rotāšana: Saldo krējumu rotāšanai saputo ar pūdercukuru līdz stingrām putām. Ar konditorejas maisiņu izspiež putukrējuma rozetes gar kūkas malu un katrā rozetē ieliek svaigu aveni.
17. 17. Pasniegšana: Kūku griež ar asu nazi, kuru pirms katra griezuma iemērc karstā ūdenī un noslauka. Tā var iegūt tīras šķēles ar skaistu cepumu pamatni, krēmīgu aveņu pildījumu un spīdīgu želejas virskārtu.

FAQ

global.recipe.nutrition