Veselīga pilngraudu ogu biskvīta torte ar jogurta krēmu
Saturs
Šī pilngraudu ogu biskvīta torte ar maigu jogurta un biezpiena krēmu ir deserts, ko droši var celt gan svētkos, gan ikdienas ģimenes maltītē, neciešot no pārmetumiem par pārāk saldu un smagnēju kūku. Biskvīts tiek cepts no pilngraudu miltiem un auzu pārslām, samazinot baltā cukura daudzumu un aizstājot daļu tauku ar kefīru. Rozā krēma tonis dabīgi veidojas no ogu biezeņa, neizmantojot mākslīgās krāsvielas, un kūka iznāk vienlaikus svinīga, viegla un uzturvielām bagāta.
Reklāma
Personīgā pieredze: šo kūku pirmo reizi izcepu, kad meklēju kompromisu starp bērnu vēlmi pēc “īstās tortes” un savējo – pēc vieglāka, veselīgāka deserta bez trekna sviesta krēma. Pēc vairākiem izmēģinājumiem ar dažādām miltu un jogurta attiecībām nonācu pie šīs receptes, kuru esmu pārbaudījusi vairākkārt gan ģimenes svētkos, gan draugu ciemošanās reizēs. Torte tur formu, labi griežas šķēlēs un otrajā dienā garšo pat vēl labāk.
Reklāma
Receptes pamatideja nāk no manas vecmammas ogu biskvīta, kuru es pielāgoju mūsdienīgākam, vieglākam uzturam: pārgāju uz pilngraudu miltiem, samazināju cukura daudzumu un sviestu aizstāju ar kvalitatīvu augu eļļu. Katru soli esmu pārbaudījusi praksē, lai iegūtu stabilu biskvītu, kas nepielej un nekrīt kopā, lai krēms nesaslāņojas, bet ogu virskārta izskatās kā no konditorejas skatloga.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Pilngraudu kviešu miltus var aizstāt ar speltas pilngraudu miltiem, saglabājot līdzīgu tekstūru un nedaudz riekstainu garšu.
- Daļu kviešu miltu var nomainīt pret maltām auzu pārslām, kas padara biskvītu maigāku un palielina šķiedrvielu daudzumu.
- Brūno vai kokosa cukuru var aizstāt ar ksilītu vai eritritolu, ja nepieciešams samazināt cukura daudzumu desertā.
- Kefīra vietā var izmantot paniņas, skābpiena dzērienu vai dabīgo jogurtu ar šķidrāku konsistenci.
- Grieķu jogurtu krēmā drīkst nomainīt pret biezpiena krēmu vai krēmveida jogurtu ar zemāku tauku saturu.
- Medu iespējams aizstāt ar agaves sīrupu, kļavu sīrupu vai šķidru ziedu medu, ņemot vērā salduma intensitāti.
- Ogu biezenim var izmantot avenes, dzērvenes, upenes, zemenes vai to maisījumu atkarībā no sezonas un garšas vēlmēm.
- Mandeles dekorēšanai var aizvietot ar lazdu riekstu skaidiņām, sasmalcinātiem valriekstiem vai grauzdētām auzu pārslām.
- Olu nepanesamības gadījumā biskvīta mīklā var izmantot malto linsēklu un ūdens maisījumu kā olu aizstājēju, jārēķinās ar vēl nedaudz blīvāku tekstūru.
- Bezglutēna versijai kviešu miltus var aizstāt ar bezglutēna miltu maisījumu, pievienojot papildu 1 tējkaroti cepamā pulvera labākai pacelšanās spējai.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Lai biskvīts iznāktu gaisīgs, olu baltumus vislabāk saputo līdz stingrām putām atsevišķā traukā un piesardzīgi iecilā mīklā.
- Visas šķidrās sastāvdaļas ieteicams liet istabas temperatūrā, jo tā mīkla sajaucas vienmērīgāk un biskvīts cepoties labāk ceļas.
- Milti, kakao pulveris un cepamais pulveris vispirms jāizsijā, lai nerastos kunkuļi un mīkla būtu vieglāka.
- Ogas dekorēšanai nav pilnībā jāatkausē, jo nedaudz saldētas ogas saglabā formu un neatlaiž tik daudz sulas krēmā.
- Kūku ērtāk griezt, ja tā pēc noformēšanas vismaz 3–4 stundas paturēta ledusskapī, ideāli – nakti.
- Lai krēms kļūtu stingrāks, pirms smērēšanas to aptuveni 30 minūtes var atdzesēt ledusskapī.
- Ja izmanto ļoti skābu ogu biezeni, krēmam var pievienot vēl nedaudz saldinātāja, lai sabalansētu skābumu.
- Biskvīta formu labāk izklāt ar cepamo papīru un malas viegli ieziest ar eļļu, lai kūka viegli izslīdētu no formas.
- Cepšanas laikā cepeškrāsns durvis nav vēlams virināt, lai biskvīts nesakrīt vidū.
- Ja virskārta cepoties sāk strauji brūnēt, biskvītu var viegli pārklāt ar foliju, atstājot vietu gaisam cirkulēt.
Šefpavāra padoms
Profesionālās konditorejas skolās vienmēr uzsver, ka labi sabalansētais mitruma daudzums mīklā ir tikpat svarīgs kā kvalitatīvas sastāvdaļas. Ja biskvīts šķiet pārāk sauss, nākamajā reizē mīklai var pievienot vēl 20–30 ml kefīra vai jogurta. Ja mīkla izskatās pārāk plūstoša, pieber 1–2 ēdamkarotes miltu vai maltu auzu pārslu. Katrai cepeškrāsnij ir savs raksturs, tāpēc pirmo reizi cepot šo torti, iesaku pievērst uzmanību tieši pēdējām 5 cepšanas minūtēm un veikt zobu kociņa testu – tas palīdz pielāgot laiku konkrētajai virtuvei.
Ingredients
- Pilngraudu kviešu milti: 120 g.
- Maltas auzu pārslas: 60 g.
- Kakao pulveris bez cukura: 2 ē.k.
- Cepamais pulveris: 1,5 t.k.
- Dzeramā soda: 0,5 t.k.
- Jūras sāls: 1 šķipsna.
- Olas: 3 gab.
- Brūnais vai kokosa cukurs: 80 g.
- Nerafinēta rapšu vai saulespuķu eļļa: 60 ml.
- Bezpiedevu kefīrs vai paniņas: 150 ml.
- Vanilīna cukurs vai vaniļas ekstrakts: 1 t.k.
- Grieķu jogurts ar aptuveni 10 procentu tauku saturu: 300 g.
- Biezpiens ar zemu tauku saturu, labi izberzts: 150 g.
- Ogu biezenis no avenēm, dzērvenēm vai ogu maisījuma: 120 g.
- Medus vai agaves sīrups: 3 ē.k.
- Citrona sula: 1 ē.k.
- Saldētas vai svaigas mellenes: 150 g.
- Sarkanās ogas dekorēšanai, piemēram, dzērvenes, brūklenes vai smalki sagrieztas avenes: 60 g.
- Mandeles skaidiņās vai šķēlītēs: 3 ē.k.
Biskvītam
Krēmam
Dekorēšanai
- 1. Cepeškrāsni sakarsē līdz 180 °C augšējās un apakšējās karsēšanas režīmā, lai tā būtu pilnībā gatava brīdī, kad mīkla būs samaisīta.
- 2. Tiek sagatavota apaļa kūkas forma ar 22–24 centimetru diametru: apakša tiek izklāta ar cepamo papīru, bet malas viegli ieziež ar eļļu vai izkausētu kokosriekstu eļļu.
- 3. Bļodā sajauc pilngraudu kviešu miltus, maltas auzu pārslas, kakao pulveri, cepamo pulveri, sodu un sāli, sausās sastāvdaļas rūpīgi izmaisa un izsijā, lai biskvīts sanāktu gaisīgs.
- 4. Citā lielākā traukā tagad sakuļ olas ar brūno vai kokosa cukuru līdz gaišām, gaisīgām putām; masa kļūst biezāka un tilpīgāka, un cukuram vairs nav jājūt graudiņu formā.
- 5. Olu masai pievieno kefīru, vanilīna cukuru un eļļu, maisot līdz vienmērīgai konsistencei, lai šķidrās sastāvdaļas pilnībā sajauktos.
- 6. Sausais maisījums tiek pakāpeniski iecilāts olu un kefīra masā, izmantojot silikona lāpstiņu vai koka karoti; ir svarīgi nemaisīt pārāk ilgi, lai biskvīts neiznāktu blīvs.
- 7. Ja vēlas vēl gaisīgāku struktūru, šajā brīdī olu baltumus var atsevišķi saputot līdz stingrām putām un pa daļām rūpīgi iemaisīt mīklā no apakšas uz augšu, saglabājot gaisu.
- 8. Mīklu lej sagatavotajā formā, virsmu nolīdzina un forma tiek likta sakarsētajā cepeškrāsnī uz aptuveni 25–30 minūtēm, līdz vidū iedurts kociņš iznāk sauss vai ar dažām sausām drupačām.
- 9. Gatavais biskvīts formā tiek atstāts atdzist 10 minūtes, pēc tam uzmanīgi atbrīvo malas ar nazi un izceļ no formas uz restītēm pilnīgai atdzišanai; tikai pilnībā atdzisušu biskvītu griež šķēlēs.
- 10. Kamēr biskvīts atdziest, gatavo krēmu: ogas sablenderē līdz biezenim, ja nepieciešams, izberž caur sietu, lai atdalītu sēkliņas, un samaisa ar grieķu jogurtu, biezpienu, medu un citrona sulu, līdz iegūst gludu, viegli rozā krēmu.
- 11. Krēma bļodu pārsedz un ievieto ledusskapī vismaz uz 20–30 minūtēm, lai tas viegli sabiezētu un būtu ērtāk smērējams starp biskvīta kārtām.
- 12. Atdzesēto biskvītu gareniski pārgriež divās vienādās kārtās; apakšējo kārtu liek uz servēšanas šķīvja, bagātīgi pārklāj ar daļu krēma un uzmanīgi uzliek virsējo kārtu.
- 13. Tiek uzklāta atlikusī krēma daļa, pārklājot visu virsmu un, ja vēlas, arī kūkas malas, veidojot gludu, nelielu vilnīšu faktūru ar lāpstiņas palīdzību.
- 14. Dekorēšanai uz vēl mīkstā krēma vienmērīgi izkaisa mellenes, sarkanās ogas un mandeļu skaidiņas, viegli piespiežot, lai tās pieķertos un nenobirtu griešanas laikā.
- 15. Gatavo torti ievieto ledusskapī vismaz uz 3–4 stundām, bet vislabāko rezultātu iegūst, ja tā nostāvas visu nakti; šajā laikā biskvīts iesūc krēma mitrumu un garšas saplūst vienotā, sulīgā desertā.
- 16. Pirms pasniegšanas kūkai ļauj dažas minūtes pastāvēt istabas temperatūrā, tad sagriež to plānās šķēlēs ar asu, garu nazi, katru griezienu noslaukot ar mitru dvieli, lai porcijas būtu tīras un glītas.
Recipe Directions
