Cūkgaļas aukstā gaļa pikantā buljona želejā
Cūkgaļas aukstā gaļa pikantā buljona želejā ir viens no tiem tradicionālajiem ēdieniem, kas bieži rotā latviešu svētku galdu. Šis ēdiens apvieno maigumu, pikantumu un patīkamu želejas tekstūru, padarot to par lielisku izvēli gan svinībām, gan ikdienas maltītēm. Cūkgaļa, kas ir pagatavota lēni un maigi, kopā ar dārzeņiem un aromātisku buljonu veido ideālu kombināciju, kas garšo arī bērniem – īpaši, ja izvēlēts liesāks gaļas gabals bez treknuma. Šī recepte ir arī populāra kā aukstā uzkoda, kas lieliski sader ar mārrutkiem, sinepēm vai svaigiem dārzeņiem.
Reklāma
Alternatīvas sastāvdaļas
- Cūkgaļas šķiņķa vai lāpstiņas vietā var izmantot liellopa lieso gaļu, ja vēlas maigāku un intensīvāku garšu.
- Burkānu var aizstāt ar pastinaku vai seleriju, kas piešķir buljonam nedaudz citādāku noti.
- Želatīna vietā iespējams izmantot dabīgo želatīnu no cūkgaļas kauliem, ja tiek izmantoti kaulaini gaļas gabali.
- Diļļu vai pētersīļu kātu vietā var likt selerijas kātus vai puravu zaļo daļu.
- Zaļos zirnīšus var aizstāt ar kukurūzas graudiņiem vai vārītām pupiņām.
- SantaMaria gaļas garšvielu vietā var pagatavot savu maisījumu no paprikas, koriandra, ķiplokiem un melnajiem pipariem.
Receptes padomi
- Jo lēnāk vāra gaļu, jo mīkstāka tā kļūst un labāk izdalās garša buljonā.
- Sīpolus nav ieteicams mizot – to mizas piešķir buljonam skaistu zeltainu toni.
- Pēc buljona nokāšanas ļaujiet tam padzist pirms želatīna pievienošanas, lai tas nesabojā struktūru.
- Lai gaļas želeja būtu estētiskāka, kārtojiet bļodiņās sastāvdaļas simetriski.
- Ja vēlaties vēl izteiktāku garšu, ļaujiet želejai nostāvēties ledusskapī vismaz 12 stundas.
- Nepievienojiet pārāk daudz sāls – garšvielu maisījumos jau ir sāls, tāpēc nogaršojiet buljonu pirms papildus sāls pievienošanas.
Ingredients
- Cūkgaļas gaļa (šķiņķis vai lāpstiņa, bez treknuma): 1,8–2 kg.
- Auksts ūdens: 2 litri.
- Sīpoli (ar visu mizu): 2 gabali.
- Burkāni: 4 gabali.
- Laurus lapas: 4 gabali.
- Graudu pipari: 8 gabali.
- Diļļu vai pētersīļu kāti: viena sauja.
- Sāls: pēc garšas.
- Želatīns: 50 g.
- Gaļas garšvielu maisījums (SantaMaria): 2 ēdamkarotes.
- Ķiploku daiviņas: 4–5 gabali.
- Sasmalcināti pētersīļi: viena sauja.
- Zaļie zirnīši (svaigi vai saldēti): pēc izvēles.
- 1. Cūkgaļu sadalīja nelielos gabalos, lai ātrāk izvārītos. Gaļas gabalus salika katlā un pārklāja ar aukstu ūdeni. Uzvārot ūdeni, nosmeļ putas, tad pievienoja sīpolus ar visu mizu, burkānus un pētersīļu kātus.
- 2. Uz vismazākās liesmas gaļa tika vārīta aptuveni 2 stundas, līdz kļuva mīksta. Apmēram pusceļā pievienoja sāli, piparu graudus un lauru lapas, lai buljons iegūtu garšu.
- 3. Kad gaļa bija mīksta, to izņēma no buljona, tāpat arī burkānus. Buljonu nokāsa caur smalku sietu un atdzesēja. Tikmēr želatīnu uzbriedināja aukstā ūdenī, līdz tas kļuva viendabīgs.
- 4. Atdzesētajā buljonā iemaisīja uzbriedināto želatīnu, pievienoja izspiestus ķiplokus un gaļas garšvielu maisījumu. Ja vēlējās pikantāku garšu, pievienoja arī sasmalcinātu čili.
- 5. Atsevišķi sagrieza izvārīto gaļu un burkānus mazos, vienādos gabaliņos.
- 6. Sagatavoja bļodiņas – izskaloja tās ar aukstu ūdeni, lai pēc želejas sacietēšanas to varētu vieglāk izņemt.
- 7. Katrā bļodiņā lika sagriezto gaļu, burkānus, zaļos zirnīšus un pētersīļus.
- 8. Buljonu ar želatīnu uzsildīja līdz tamēr tas kļuva karsts, taču nevārīja. Pārklāja sastāvdaļas bļodiņās ar šo šķidrumu.
- 9. Gatavo auksto gaļu lika ledusskapī vai citā vēsā vietā vismaz uz 6 stundām, līdz želeja pilnībā sacietēja.
- 10. Pasniegšanas ieteikums: Pasniedz ar sinepēm, mārrutkiem, majonēzes mērci vai svaigiem dārzeņiem. Lieliski sader ar rudzu maizi vai kartupeļu biezeni. Lai labi garšo! 🫶
Recipe Directions
