Sulīgas cūkgaļas kotletes ar saldā krējuma mērci, kartupeļiem un svaigiem salātiem
Saturs
Cūkgaļas kotletes ar saldā krējuma mērci ir viens no tiem ēdieniem, kas nekad neiziet no modes. Šis klasiskais latviešu pusdienu ēdiens iemieso mājas siltumu un bērnības garšu – kad visa ģimene sanāk ap galdu un virtuvē smaržo pēc tikko apceptām kotletēm. Sulīgas kotletes ar zeltainu garoziņu, kartupeļi ar maigu mērci un svaigu dārzeņu salāti – tas ir pilnvērtīgs, sātīgs un garšām bagāts ēdiens, kas sniedz īstu komforta sajūtu.
Šī recepte ir gadu gaitā pārbaudīta un pilnveidota – tā radusies, eksperimentējot ar sastāvdaļu proporcijām, lai kotletes būtu gan maigas, gan sulīgas. Mazliet sodas pievienošana rada īpaši gaisīgu struktūru, savukārt Svanetijas sāls un svaigi malti pipari piešķir dziļāku aromātu.
Personīgi man šis ēdiens saistās ar bērnības svētdienām laukos, kad mamma cepa kotletes, un mēs visi gaidījām tās gatavas – tās vienmēr tika pasniegtas ar krējuma mērci un zaļajiem salātiem no dārza. Tā ir recepte, kuru joprojām gatavoju savai ģimenei, jo tā vienmēr izdodas lieliski.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Maltā cūkgaļa: var izmantot jauktu malto gaļu (cūkgaļa + liellops), lai kotletes iegūtu izteiktāku garšu.
- Sīpoli: tos var aizstāt ar šalotes sīpoliem, kas piešķir maigāku garšas niansi.
- Ķiploki: ja vēlas maigāku aromātu, var izmantot ceptus ķiplokus vai ķiploku pulveri.
- Svanetijas sāls: lieliski der arī jūras sāls vai garšsāls ar kaltētiem dārzeņiem.
- Milti: vietā var lietot rīvmaizi vai auzu pārslas, lai kotletes būtu vēl mīkstākas.
- Saldais krējums: iespējams izmantot arī kulinārijas krējumu ar zemāku tauku saturu vai pat krējuma-piena maisījumu.
- Zaļumi salātiem: lociņus var aizstāt ar pētersīļiem, dilles – ar koriandru vai baziliku.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Lai kotletes būtu īpaši sulīgas, malto gaļu vēlams atdzesēt pirms veidošanas.
- Sīpoli un ķiploki vislabāk sajaucas ar gaļu, ja tie tiek sasmalcināti blenderī.
- Cepšanas laikā kotletes nevajadzētu bieži apgriezt – ļaujiet tām brūnēt dabiski, lai garoziņa veidojas vienmērīga.
- Ja vēlaties, kotletes var pēc cepšanas pārlikt pannā ar mērci un pasautēt vēl dažas minūtes, lai tās uzsūktu aromātus.
- Kartupeļus var pasniegt gan vārītus, gan biezenī, bet visgaršīgāk – ar bagātīgu mērces kārtu un dillēm.
Ingredients
- Cūkgaļas maltā gaļa: 1 kg.
- Sīpoli: 2 vidēja lieluma.
- Ķiploka daiviņas: 4.
- Olas: 2.
- Soda: 1 tējkarote ar nelielu kaudzīti.
- Svanetijas sāls vai jūras sāls: pēc garšas.
- Melnie pipari: pēc garšas.
- Milti: apviļāšanai.
- Eļļa: cepšanai.
- Sviests vai eļļa: 3 ēdamkarotes.
- Kviešu milti: 1 ēdamkarote.
- Saldais krējums: 300 ml.
- Ūdens: 100 ml.
- Sāls un pipari: pēc garšas.
- Salātlapas: pēc vajadzības.
- Svaigi gurķi: 2.
- Lociņi: neliels saišķis.
- Skābais krējums: 2 ēdamkarotes.
- Sāls: šķipsniņa.
Mērcei
Salātiem
- 1. Gatavo gaļas masu. Sīpolus, ķiplokus un olas sablendē līdz viendabīgai masai. Ja blendera nav, sīpolus un ķiplokus sagriež ļoti smalki.
- 2. Sajauc ar malto gaļu. Pievieno sodu, sāli, piparus un visu rūpīgi izmīca, līdz masa kļūst elastīga.
- 3. Veido kotletes. No masas izveido apaļas kotletes, apviļā miltos, lai cepot saglabā formu un veidojas kraukšķīga garoziņa.
- 4. Cep kotletes. Uzkarsētā pannā ar eļļu kotletes apcep no abām pusēm, līdz tās kļūst zeltainas. Pēc tam samazina karstumu un cep vēl apmēram 10–12 minūtes, līdz tās pilnībā gatavas.
- 5. Pagatavo mērci. Pannā izkausē sviestu, pievieno miltus un maisa, līdz tie kļūst zeltaini. Lēnām pievieno ūdeni un saldo krējumu, turpina maisīt līdz sabiezē. Pievieno sāli un piparus.
- 6. Gatavo salātus. Salātlapas sagriež, gurķus sagriež salmiņos, pievieno lociņus, skābo krējumu un šķipsniņu sāls. Viegli samaisa.
- 7. Pasniedz ēdienu. Kotletes liek uz šķīvja kopā ar vārītiem kartupeļiem, pārlej ar krēmīgo mērci un pievieno svaigos salātus.
- 8. Piedevas ideja. Pie šī ēdiena lieliski garšo glāze kefīra vai paniņu – tā atsvaidzina un līdzsvaro maltītes sātīgumu.
- 9. Šefpavāra padoms: Ja vēlaties vēl bagātīgāku garšu, pievienojiet gaļas masai ēdamkaroti skābā krējuma vai nedaudz rīvmaizes, kas palīdzēs saglabāt mitrumu. Cepšanai ieteicams izmantot čuguna pannu – tā saglabā siltumu vienmērīgi un ļauj kotletēm kļūt zeltaini kraukšķīgām.
Recipe Directions
