Cūkgaļas gulašs ar tomātu mērci

Name: Cūkgaļas gulašs ar tomātu mērci
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: European
Ingredients: Cūkgaļas lāpstiņa: 1 kg.; Sīpoli: 2 vidēji.; Burkāni: 3 vidēji.; Sarkanā paprika: 1 liela.; Ķiploki: 3 daiviņas.; Sasmalcināti tomāti savā sulā: 400 g.; Tomātu pasta: 2 ēdamkarotes.; Gaļas buljons: 500 ml.; Augu eļļa: 2 ēdamkarotes.; Saldā maltā paprika: 2 tējkarotes.; Kūpinātā maltā paprika: 1 tējkarote.; Žāvēts majorāns: 1 tējkarote.; Lauru lapas: 2.; Malti melnie pipari: 0,5 tējkarotes.; Sāls: 1,5 tējkarotes.; Cukurs: 0,5 tējkarotes.; Svaigi pētersīļi: 2 ēdamkarotes.

2026-09-06 Receptes autors Olga Mežale - jauna_tu

Sagatavošana

20 min

Ēdienu gatavošana

80 min

Porcijas

Autors par recepti

Cūkgaļas gulašs ar tomātu mērci ir sātīgs mājas ēdiens ar mīkstu gaļu, saldeniem burkāniem un bagātīgu, viegli pikantu tomātu mērci. Lēna sautēšana ļauj cūkgaļai kļūt īpaši maigai, savukārt sīpoli, paprika un ķiploki piešķir mērcei dziļāku garšu. Šāds gulašs īpaši labi iederas vēsākās dienās, kad gribas ko sildošu un pamatīgu, tomēr tas ir gana vienkāršs arī parastām ģimenes pusdienām vai vakariņām.

Savā virtuvē esmu pārliecinājusies, ka labs cūkgaļas gulašs sākas nevis ar lielu garšvielu daudzumu, bet gan ar pareizi apbrūninātu gaļu. Ja cūkgaļas gabaliņus liek pannā pārāk cieši, tie sāk izdalīt šķidrumu un vairāk vārās nekā cepas. Tāpēc gaļu apbrūninu vairākās porcijās un tikai pēc tam lieku visu kopā sautēties. Šis nelielais paņēmiens būtiski uzlabo gatavā ēdiena garšu.

Tomātu mērcei izmantoju gan tomātu pastu, gan sasmalcinātus tomātus. Tomātu pastu īsi apcepot kopā ar sīpoliem un papriku, tās garša kļūst saldenāka un izteiksmīgāka, bet gatavais gulašs nešķiet skābs vai pārāk ass. Burkānus pievienoju pietiekami lielos gabalos, lai ilgākas sautēšanas laikā tie saglabātu formu un nepārvērstos biezenī.

Šo recepti esmu pielāgojusi mājas gatavošanai tā, lai gulašs izdotos biezs, aromātisks un ar pietiekami daudz mērces piedevām. To var pasniegt ar kartupeļu biezeni, vārītiem kartupeļiem, griķiem, rīsiem, makaroniem vai vienkārši ar svaigas maizes šķēli. Arī nākamajā dienā ēdiens garšo lieliski, jo pēc nostāvēšanās tomātu, gaļas un garšvielu aromāti kļūst vēl izteiktāki.

Ingredients

Cūkgaļas lāpstiņa: 1 kg.
Sīpoli: 2 vidēji.
Burkāni: 3 vidēji.
Sarkanā paprika: 1 liela.
Ķiploki: 3 daiviņas.
Sasmalcināti tomāti savā sulā: 400 g.
Tomātu pasta: 2 ēdamkarotes.
Gaļas buljons: 500 ml.
Augu eļļa: 2 ēdamkarotes.
Saldā maltā paprika: 2 tējkarotes.
Kūpinātā maltā paprika: 1 tējkarote.
Žāvēts majorāns: 1 tējkarote.
Lauru lapas: 2.
Malti melnie pipari: 0,5 tējkarotes.
Sāls: 1,5 tējkarotes.
Cukurs: 0,5 tējkarotes.
Svaigi pētersīļi: 2 ēdamkarotes.

Recipe Directions

1. Gaļas sagatavošana: Cūkgaļas lāpstiņu nosusina ar papīra dvieli un sagriež aptuveni 3 līdz 4 cm lielos gabaliņos, jo pārāk mazi gabali ilgākas sautēšanas laikā var kļūt sausi un izjukt.
2. Dārzeņu sagatavošana: Sīpolus nomizo un sagriež nelielos gabaliņos, burkānus sagriež biezākās ripās, papriku sagriež gabaliņos, bet ķiplokus smalki sakapā.
3. Gaļas apbrūnināšana: Katlā ar biezu dibenu uz vidēji lielas uguns sakarsē daļu eļļas un cūkgaļu apbrūnina vairākās porcijās, lai starp gabaliņiem paliktu brīva vieta un gaļa iegūtu izteiktu brūnu garoziņu.
4. Gaļas atlikšana malā: Apbrūnināto cūkgaļu pārliek šķīvī un turpina cept atlikušos gabaliņus, vajadzības gadījumā pievienojot nedaudz eļļas.
5. Sīpolu apcepšana: Tajā pašā katlā liek sīpolus un uz vidējas uguns cep aptuveni 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz tie kļūst mīksti un viegli zeltaini.
6. Burkānu un paprikas pievienošana: Katlā pievieno burkānus un papriku un visu cep vēl aptuveni 4 minūtes, lai dārzeņi sāktu mīkstināties un iegūtu vieglu grauzdējuma aromātu.
7. Ķiploku un garšvielu apcepšana: Pievieno ķiplokus, saldo papriku, kūpināto papriku un majorānu un maisot karsē aptuveni 30 sekundes, nepieļaujot, ka paprika piedeg un kļūst rūgta.
8. Tomātu pastas apcepšana: Pievieno tomātu pastu un maisot cep apmēram 1 minūti, līdz tā kļūst tumšāka un sāk izdalīt izteikti saldenu tomātu aromātu.
9. Mērces sagatavošana: Katlā lej sasmalcinātos tomātus un buljonu un rūpīgi apmaisa katla dibenu, lai mērcē nonāktu arī visi apbrūnināšanas laikā radušies aromātiskie gabaliņi.
10. Gaļas pievienošana: Apbrūnināto cūkgaļu kopā ar šķīvī sakrājušos sulu liek atpakaļ katlā un pievieno lauru lapas, melnos piparus, sāli un cukuru.
11. Lēnā sautēšana: Gulašu uzvāra, pēc tam karstumu samazina līdz nelielam, katlu daļēji nosedz ar vāku un sautē aptuveni 60 līdz 70 minūtes, līdz gaļu var viegli sadalīt ar dakšiņu.
12. Mērces konsistences pārbaude: Ja sautēšanas beigās mērce šķiet pārāk šķidra, vāku noņem un gulašu turpina lēni vārīt vēl 10 līdz 15 minūtes, lai liekais šķidrums iztvaikotu un mērce kļūtu biezāka.
13. Garšas līdzsvarošana: Gatavo gulašu pagaršo un, ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz sāls, piparu vai pavisam nelielu daudzumu cukura, ja tomātu mērce šķiet pārāk skāba.
14. Atpūtināšana: Katlu noņem no uguns un gulašam ļauj nostāvēties aptuveni 10 minūtes, jo šajā laikā mērce nedaudz sabiezē un garšas kļūst vienmērīgākas.
15. Pasniegšana: Pirms pasniegšanas gulašu pārkaisa ar svaigi sakapātiem pētersīļiem un pasniedz karstu ar kartupeļu biezeni, vārītiem kartupeļiem, griķiem, rīsiem vai svaigu maizi.

FAQ

Biežāk uzdotie jautājumi

▶ Kāpēc cūkgaļa gulašā palika cieta?

Visbiežāk cūkgaļa vēl nav sautēta pietiekami ilgi. Cūkgaļas lāpstiņā esošajiem saistaudiem nepieciešams laiks, lai tie kļūtu mīksti, tāpēc gulašu turpina sautēt uz nelielas uguns, līdz gaļu var viegli sadalīt ar dakšiņu.

▶ Ko darīt, ja tomātu mērce ir pārāk šķidra?

Gatavošanas beigās katlam noņem vāku un gulašu lēni vāra vēl dažas minūtes. Mērcei samazinoties, tā dabiski kļūst biezāka un garša kļūst koncentrētāka.

▶ Kā mazināt pārāk izteiktu tomātu skābumu?

Vispirms mērcei ļauj pietiekami ilgi sautēties, jo ilgāka karsēšana tomātu garšu padara maigāku. Ja skābums joprojām ir izteikts, var pievienot pavisam nelielu daudzumu cukura un vēlreiz pagaršot.

▶ Vai cūkgaļas lāpstiņu var aizstāt ar citu gaļas gabalu?

Var izmantot arī cūkgaļas kakla karbonādi, kas pēc lēnas sautēšanas būs ļoti sulīga. Ļoti liesa cūkgaļa gulašam ir mazāk piemērota, jo ilgākas gatavošanas laikā tā var kļūt sausa.

▶ Vai gulašu var pagatavot iepriekš?

Gulašs ir ļoti piemērots pagatavošanai iepriekš, jo pēc nostāvēšanās tā garša kļūst vēl bagātīgāka. Atdzesētu ēdienu uzglabā noslēgtā traukā ledusskapī un pirms pasniegšanas lēni uzsilda, vajadzības gadījumā pievienojot nedaudz ūdens vai buljona.

▶ Vai cūkgaļas gulašu drīkst sasaldēt?

Pilnībā atdzesētu gulašu var sadalīt porcijās un sasaldēt cieši noslēgtos traukos. Atkausēto ēdienu vislabāk lēni uzsildīt katlā, līdz mērce atkal kļūst viendabīga un gaļa ir pilnībā karsta.