Sildoša biešu zupa ar cūkgaļu un rudens dārzeņiem
Biešu zupa ar cūkgaļu ir viens no tiem sildošajiem, dvēseli iepriecinošajiem ēdieniem, kas īpaši piestāv Latvijas vēsajiem rudens un ziemas vakariem. Šī zupa apvieno sulīgu cūkgaļu, aromātiskus dārzeņus un intensīvu biešu saldeni skābeno garšu, radot pilnvērtīgu un bagātīgu maltīti visai ģimenei. Šī nav klasiska boršča versija – tā ir mājās gatavota zupa ar vietējo dārzeņu un garšvielu piesitienu, kur katrs solis un sastāvdaļa piešķir tai dziļumu un siltumu.
Zupa tiek papildināta ar tomātu pastu, etiķi un nelielu cukura devu, kas palīdz izcelt biešu dabisko saldumu un piešķir tai raksturīgo sārtumu un līdzsvarotu skābumu. Šī ir ne tikai gardēžu cienīga izvēle, bet arī praktiska – tā izmanto sezonas dārzeņus, ir ekonomiska un piesātināta ar uzturvielām.
Reklāma
Alternatīvas sastāvdaļas
- Cūkgaļas vietā var izmantot liellopa gaļu vai vistas šķiņķīšus, ja vēlas liesāku versiju.
- Gaļas buljona vietā var izmantot dārzeņu buljonu, lai padarītu zupu veģetārisku (izslēdzot arī gaļu).
- Svaigu bieti var aizstāt ar vārītu vai ceptu bieti, ja vēlas saīsināt gatavošanas laiku.
- Sarkanā kāposta vietā iespējams izmantot arī parasto balto kāpostu.
- Tomātu pastas vietā var izmantot smalcinātus konservētus tomātus vai tomātu biezeni.
- Galda etiķa vietā labi der ābolu etiķis vai balzama etiķis maigākai skābumam.
- Cukuru var aizvietot ar medu vai agaves sīrupu dabīgākai salduma notij.
Receptes padomi
- Bieti vēlams sarīvēt smalki, lai tā ātrāk izvārītos un piešķirtu zupai intensīvu krāsu.
- Ja vēlas intensīvāku garšu, gaļu var apcept ar nelielu sīpola daudzumu pirms vārīšanas.
- Pēc vārīšanas ļauj zupai ievilkties vismaz 20 minūtes – garšas kļūs izteiksmīgākas.
- Pasniedz ar skābo krējumu, kas līdzsvaro biešu un etiķa skābumu.
- Zupu iespējams uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām – nākamajā dienā tā būs vēl garšīgāka.
Ingredients
- Cūkgaļa (kakla karbonāde): 500 g
- Gaļas buljons: 1,5–1,7 litri
- Svaiga biete: apmēram 300 g
- Kartupeļi: 4–5 gabali
- Sīpols: 1 gabals
- Burkāns: 1 gabals
- Sarkanā kāposta lapa: apmēram 200 g
- Purava daļa: neliels gabaliņš
- Ķiploka daiviņas: 3–5 gabali
- Čili: pēc garšas
- Graudu pipari: 8 gabali
- Smaržīgie pipari: 5 gabali
- Lauru lapas: 3 gabali
- Tomātu pasta: 3 ēdamkarotes
- Sāls un malti melnie pipari: pēc garšas
- 9% galda etiķis: 2–4 ēdamkarotes
- Cukurs: 1–2 ēdamkarotes
- Svaigi lociņi un pētersīļi: sauja
- Eļļa cepšanai: neliels daudzums
- 1. Cūkgaļu sagriež nelielos gabalos. Pannā sakarsē eļļu un gaļas gabaliņus apcep līdz tie kļuvuši zeltaini brūni.
- 2. Kad gaļa apcepta, tai pievieno apmēram 300 ml ūdens, kā arī graudu piparus, smaržīgos piparus un lauru lapas. Pārsedz ar vāku un uz lēnas uguns sautē apmēram 20 minūtes.
- 3. Pa to laiku sagatavo dārzeņus. Kartupeļus, kāpostu un puravu sagriež nelielos gabaliņos. Bieti un burkānu sarīvē, bet sīpolu, čili un ķiplokus sasmalcina.
- 4. Lielā katlā uzsilda nedaudz eļļas. Vispirms liek apcepties sīpolus un ķiplokus, pēc tam pievieno čili, sarīvētos burkānus un bietes. Kad tie apcepušies, pievieno kāpostu, puravu un kartupeļus.
- 5. Pēc dažām minūtēm katlā pārceļ apcepto gaļu kopā ar pannas šķidrumu un garšvielām.
- 6. Visu pārlej ar karstu gaļas buljonu. Pievieno tomātu pastu, sāli un malto piparu šķipsniņu.
- 7. Zupu vāra uz vidējas uguns, līdz visi dārzeņi ir mīksti – tas aizņems aptuveni 25–30 minūtes.
- 8. Kad dārzeņi ir gatavi, pievieno etiķi un cukuru, pēc garšas pielāgojot līdzsvaru starp saldumu un skābumu.
- 9. Visbeidzot, ieber sakapātus lociņus un pētersīļus. Katlu noņem no uguns un ļauj zupai ievilkties vēl 15–20 minūtes zem vāka.
- 10. 🥣 Pasniedz ar tējkaroti skābā krējuma un svaigiem zaļumiem. Lai labi garšo!
Recipe Directions
