Marinēta vimba recepte
Marinēta vimba ir viens no tiem ēdieniem, kas iemieso īsto Latvijas piekrastes un upju tradīciju garu – tas apvieno svaigi nozvejotu zivi, rūpīgi sabalansētu marinādi un to īpašo lauku virtuvju vienkāršību, kas caurvij paaudzes. Šī recepte radusies, iedvesmojoties no vecmeistaru copmaņu padomiem un mājas virtuvēm, kur katrs solis tiek veikts ar cieņu pret pašu nozvejoto lomu.
Vimba ir asakaina, taču, pareizi pagatavojot un iemarinējot, tās maigā gaļa iegūst brīnišķīgu tekstūru un patīkamu skābuma niansi. Šis ēdiens lieliski sader ar rudzu maizi, vārītiem kartupeļiem un biezpienu, kā arī lieliski garšo kopā ar glāzi atdzesēta alus.
Esmu pārbaudījusi šo recepti vairākkārt un varu droši teikt – rezultāts katru reizi iznāk nevainojams. Šī marinētā vimba man atgādina bērnību, kad tēvs pēc copes vakarā ienāca virtuvē ar pilnu spaini zivju, un māte zināja – gaidāma garšas svētku diena. Šo recepti esmu pielāgojusi mūsdienām, saglabājot klasiskās garšas un aromātus.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Vimba: ja vimbas nav, var izmantot karpu, raudu vai pat līdaku – tās arī labi iemarinējas un saglabā maigu garšu.
- Etiķis (9%): vietā var izmantot ābolu etiķi vai vīna etiķi maigākai notij.
- Cukurs: var aizstāt ar medu, ja vēlaties dabīgāku saldumu.
- Sīpoli: vietā var izmantot šalotes vai sarkanos sīpolus maigākai garšai.
- Eļļa: saulespuķu eļļas vietā var izmantot rapšu vai olīveļļu, ja vēlaties maigāku un veselīgāku rezultātu.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Zivs filejai jābūt pilnīgi tīrai un bez zvīņām, lai marināde labi iesūktos.
- Marinādi nekarsē līdz vārīšanās brīdim – pretējā gadījumā tā zaudēs aromātu.
- Ja vēlaties izteiktāku garšu, pievienojiet pāris melno piparu graudu vairāk.
- Lai vimba būtu īpaši maiga, pēc marinēšanas to var turēt ledusskapī vēl 12 stundas pirms pasniegšanas.
- Sīpolus sagrieziet plānās šķēlēs – tie marinādē kļūs maigi un saldeni.
Ingredients
- Vimba (attīrīta un sagriezta gabaliņos): 5–6 gab.
- Ūdens: 50 ml.
- Sāls: 2 ēdamkarotes.
- Cukurs: 2 ēdamkarotes.
- Krustnagliņas: 2 gab.
- Laurus lapa: 1 gab.
- Melnie pipari: 6 graudi.
- Smaržīgie pipari: 4 graudi.
- Citronpipari (malti): šķipsna.
- Paprikas pulveris: šķipsna.
- Dilles (svaigas vai kaltētas): pēc garšas.
- Pētersīļi (svaigi, smalki sakapāti): pēc garšas.
- Etiķis (9%): 50 ml.
- Sīpoli: 2 gab.
- Saulespuķu eļļa: 30 ml.
- 1. Sagatavo zivi. Svaigi nozvejoto vimbu attīra no zvīņām, izņem iekšas un sagriež nelielos gabaliņos. Gabaliem jābūt vienāda izmēra, lai tie vienmērīgi iemarinētos.
- 2. Vāra marinādi. Nelielā katliņā uzkarsē 50 ml ūdens, pievieno sāli, cukuru, krustnagliņas, lauru lapu, melnos un smaržīgos piparus. Kad garšvielas sāk izdalīt aromātu, pievieno citronpiparus un papriku. Marinādi neuzvāra, tikai silda, līdz sāls un cukurs pilnībā izšķīduši.
- 3. Pievieno zaļumus. Kad uguns izslēgta, marinādei pievieno smalki sakapātas dilles un pētersīļus. Tad ļauj šķidrumam atdzist līdz istabas temperatūrai.
- 4. Sīpolu sagatavošana. Sīpolus nomizo un sagriež plānās pusmēness šķēlēs. Tie piešķirs maigumu un aromātu.
- 5. Apvieno sastāvdaļas. Kad marināde ir atdzisusi, tajā pievieno etiķi. Tad lielā bļodā liek vimbas gabaliņus, pārlej ar gatavo marinādi, pievieno sīpolus un uzmanīgi samaisa.
- 6. Marinēšana. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un uzliek nelielu slogu (piemēram, šķīvi ar burciņu ūdens). Atstāj vēsā vietā vai ledusskapī vismaz uz 12 stundām.
- 7. Pabeigšana. Pēc marinēšanas pievieno saulespuķu eļļu, vēlreiz viegli samaisa un, ja vēlas, liek burciņās.
- 8. Pasniegšana. Marinēto vimbu pasniedz ar svaigi sagrieztu sīpolu, rupjmaizes šķēli un svaigiem lociņiem. Tā garšo īpaši labi kopā ar vārītiem kartupeļiem un biezpienu – kā īsta lauku maltīte.
- 9. Šefpavāra padoms: Ja vēlaties, lai vimba būtu īpaši maiga un aromātiska, izmantojiet tikai fileju bez muguras asakām un ļaujiet tai iemarinēties 24 stundas. Šajā laikā garšas pilnībā sabalansēsies, un zivij būs viegli pikanta nots. Marinādes proporcijas var koriģēt – pievienojot nedaudz vairāk cukura maigākai garšai vai vairāk etiķa asākam raksturam.
- 10. Profesionāli pavāri iesaka vienmēr sagatavot nelielu porciju vairāk un nogaršot nākamajā dienā – tieši tad marinētās zivis sasniedz savu pilnīgo garšas buķeti.
- 11. Šī marinētās vimbas recepte ir ne tikai tradicionāla, bet arī droši pārbaudīta lauku virtuvē. Tā lieliski iederas gan svētku galdā, gan ikdienas maltītē, un tās garša atgādina par Latvijas upju bagātību un vienkāršo, bet sirsnīgo ēdienu kultūru.
Recipe Directions
