Veselīgs zivju wok ar dārzeņiem vieglām vakariņām ikdienai
Saturs
Šis zivju wok ar svaigiem dārzeņiem ir vieglas, bet sātīgas vakariņas, kas piemērotas gan steidzīgām darba dienām, gan mierīgiem nedēļas nogales vakariem. Traukā apvienojas sulīga balta zivs, kraukšķīgi sparģeļi, salda paprika un viegli pikanta ķiploku–ingvera mērce, kas dabiski izceļ zivju garšu, nepadarot ēdienu smagnēju. Zivs gabali ātri apcepjas karstā woka pannā, saglabājot maigu tekstūru un vērtīgās uzturvielas, bet dārzeņi paliek patīkami kraukšķīgi.
Šī recepte man radusies, apvienojot bērnības atmiņas par ģimenes gatavotām zivīm un vēlāk apgūtos Āzijas virtuves paņēmienus. Pirmās versijas izmēģināju jau studiju laikā, kad bija svarīgi, lai vakariņas top ātri, bet joprojām būtu siltas, svaigas un sabalansētas. Kopš tā laika recepte ir vairākkārt testēta mājās, pielāgota vīra un bērnu gaumei, līdz nonācu pie šī varianta, kas stabilīgi izdodas un vienmēr pazūd no šķīvjiem dažu minūšu laikā.
Reklāma
Zivju wok ir lieliska izvēle tiem, kuri vēlas ēst vairāk zivis un dārzeņu ikdienā, tomēr nevēlas ilgi stāvēt pie plīts. Wok pannas tehnika ļauj izmantot mazāk taukvielu, vienlaikus saglabājot intensīvu garšu un skaistu, nedaudz apceptu dārzeņu virsmu. Pareizi sakarsēta panna, īss cepšanas laiks un līdzsvarota mērce ir trīs noslēpumi, kas šo ēdienu paceļ krietni augstāk par parastu dārzeņu un zivju sautējumu.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Balta zivs filejas vietā var lietot laša fileju, ja vēlas treknāku un izteiktākas garšas wok ēdienu.
- Sparģeļus var aizstāt ar zaļajām pupiņām vai brokoļa ziedkopām, ja sparģeļu nav sezonā.
- Sarkanās paprikas vietā var izraudzīties dzelteno vai oranžo papriku, ēdiens saglabās krāsainību un saldeno garšu.
- Brūnā cukura vietā var izmantot medu, agaves sīrupu vai nelielu daudzumu kļavu sīrupa salduma līdzsarošanai.
- Zivju mērci var aizvietot ar papildus sojas mērci, ja vēlas maigāku aromātu vai gatavo ģimenei, kurai zivju mērces smarža šķiet par spēcīgu.
- Sezama eļļu var nomainīt uz auksti spiestu rapšu eļļu, ja vēlas neitrālāku garšu un mazāk izteiktu riekstainumu.
- Čili pārslu vietā labi der smalki sakapāts svaigs čili vai čili mērce, ko pieliek pakāpeniski, lai regulētu asumu.
- Kaļķa sulas vietā var lietot svaigi spiestu citrona sulu, kas piešķirs nedaudz maigāku skābumu.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Wok pannai pirms cepšanas ir jābūt ļoti karstai, citādi zivs sāks sautēties un zaudēs stingro tekstūru.
- Visus dārzeņus un zivi sagatavo iepriekš, jo gatavošanas laikā wok pannā viss notiek ļoti ātri.
- Zivs gabalus nedrīkst griezt pārāk sīkus, lai tie gatavošanas laikā nesadalītos un saglabātu sulīgumu.
- Sāli jāpievieno piesardzīgi, jo sojas mērce un zivju mērce jau ir pietiekami sāļas.
- Ja vēlas izteiktāku dūmu aromātu, zivi un dārzeņus īsi apcep paaugstinātā temperatūrā un pēc tam pannu no karstuma novāc.
- Dārzeņus nevajag pārcept, lai tie saglabā intensīvu krāsu, kraukšķīgu konsistenci un vitamīnus.
- Pēc gatavošanas wok ieteicams uzreiz izmazgāt ar siltu ūdeni un mīkstu sūkli, lai nākamajā reizē tas ātri un vienmērīgi sakarst.
Šefpavāra padoms
Profesionāli pavāri vienmēr uzsver, ka veiksmīgam wok ēdienam vajadzīga ne tikai karsta panna, bet arī pareizs cepšanas secīgums. Vispirms wok pannā nonāk dārzeņi, kuriem nepieciešams ilgāks laiks – sparģeļi, burkāni, brokoļi –, tikai tad ātri pievieno mīksto zivi un mērci. Ja zivi ieliek pašā sākumā, tā ātri gatavojas un, līdz dārzeņi ir gatavi, kļūst sausa un izjūk. Tāpēc labāk ļaut dārzeņiem nedaudz apcepties un zivi pievienot teju pašā noslēgumā.
Ingredients
- Balta zivs fileja, piemēram, menca vai pikša: 400 g
- Zaļie sparģeļi: 200 g
- Sarkanā paprika: 1 vidējs gab.
- Dzeltenā paprika: 1 vidējs gab.
- Sīpols: 1 vidējs gab.
- Ķiploka daiviņas: 3 gab.
- Svaigs ingvers, smalki sarīvēts: 10 g
- Sojas mērce: 3 ē.k.
- Zivju mērce: 1 t.k.
- Kaļķa vai citrona sula: 1 ē.k.
- Brūnais cukurs vai medus: 1 t.k.
- Auksti spiestā rapšu vai saulespuķu eļļa cepšanai: 2 ē.k.
- Sezama eļļa: 1 ē.k.
- Čili pārslas vai svaigs čili: pēc garšas
- Sāls: pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari: pēc garšas
- Grauzdētas sezama sēklas pasniegšanai: 1 ē.k.
- 1. Sastāvdaļu sagatavošana: Zivs fileju noskalo zem auksta ūdens, nosusina ar papīra dvieli un sagriež nelielos, aptuveni 2–3 centimetru gabaliņos, lai tie vienmērīgi apcepas. Sparģeļiem nogriež koksnainos galus un sakapā apmēram 3–4 centimetru gabalos. Paprikas attīra no sēklām un sagriež salmiņos vai nelielos kubiņos. Sīpolu notīra un sagriež plānās pusriņķu šķēlītēs, ķiploku un ingveru smalki sakapā vai sarīvē.
- 2. Zivs marinēšana: Bļodā liek zivs gabaliņus, pievieno 1 ēdamkaroti sojas mērces, zivju mērci, pusi no sarīvēta ingvera, nedaudz svaigi maltu melno piparu un šķipsniņu sāls. Viss maigi tiek apmaisīts, lai zivs vienmērīgi pārklājas ar mērci, un atstāj iemarinēties 10 minūtes, kamēr gatavo dārzeņus.
- 3. Mērces sagatavošana: Citā, mazākā traukā samaisa atlikušo sojas mērci, kaļķa vai citrona sulu, brūno cukuru vai medu, sezama eļļu, atlikušo ingveri, ķiploku un čili. Maisījums tiek maisīts, līdz cukurs izšķīdis un iegūta viendabīga mērce, kas vēlāk tiks pievienota wok pannai.
- 4. Wok pannas sakarsēšana: Wok pannā ieliek rapšu vai saulespuķu eļļu un panna tiek karsēta uz vidēji lielas vai lielas uguns, līdz eļļa viegli dūmo un pa virsmu skrien mazi viļņi. Šis brīdis ir signāls, ka panna gatava ātrai apcepšanai un dārzeņi nepievils ar savu krāsu.
- 5. Dārzeņu apcepšana: Vispirms wok pannā ber sparģeļus un sīpolus, kas nepārtraukti tiek apmaisīti aptuveni 2–3 minūtes, lai tie apcepjas, bet vēl nav mīksti. Tad pievieno paprikas gabaliņus un turpina cept vēl 2–3 minūtes. Ja nepieciešams, var pievienot nelielu malku eļļas, lai dārzeņi nepiedeg un saglabā nelielu spīdumu.
- 6. Zivs apcepšana: Dārzeņus pabīda pannas maliņā, centrā izveido nelielu tukšu vietu un tajā uzmanīgi liek iemarinētos zivs gabaliņus. Zivs tiek apcep uz lielas uguns 2–3 minūtes, līdz gabaliņi kļūst gaiši un uz virsmas parādās viegli brūni plankumi. Tad viss saturis kopā tiek maigi apmaisīts, lai zivs sajaucas ar dārzeņiem, bet gabali nesadalās.
- 7. Mērces pievienošana: Sagatavoto mērci pārlej pār zivi un dārzeņiem, wok saturs viegli tiek apmaisīts, lai mērce vienmērīgi pārklāj visas sastāvdaļas. Uguns nedaudz tiek samazināta, un ēdiens turpināja gatavoties vēl 2–3 minūtes, līdz mērce viegli sabiezē un dārzeņi ir mīksti kraukšķīgi. Šajā brīdī pagaršo un, ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz sāls vai čili.
- 8. Pabeigšana un pasniegšana: Pannu noņem no karstuma, zivju wok uzreiz tiek pasniegts, pārkaisīts ar grauzdētām sezama sēklām un papildināts ar nelielu daudzumu svaiga čili vai kaļķa šķēlītēm. Ēdienu vislabāk pasniedz karstu, kopā ar tvaicētiem rīsiem, rīsu nūdelēm vai vienkārši tāpat, ja vēlas īpaši vieglas vakariņas.
Recipe Directions
