Меренговый торт с карамельно-кофейным кремом и маковым бисквитом

Меренговый торт с карамельно-кофейным кремом и маковым бисквитом
Это один из моих любимых тортов. Очень хочу поделиться этим прекрасным рецептом. Такой меренговый торт с маком и карамельно-кофейным кремом никогда не разочаровывает, но есть у него и обратная сторона – на его приготовление действительно требуется время. Те из моих друзей, которые пробовали все это, были в восторге от него. Теперь когда бываю в гостях, всегда просят приготовить снова и снова! Теперь ваша очередь попробовать процесс приготовления этого замечательного торта и попробовать его вкус! :)

Ингредиенты

    Для меренга (количество - на одного меренга вам понадобится два):
    • яичные белки: 4 (размер М)
    • сахар: 200 грамм
    • ванильный сахар: 2 грамма (используйте кристаллический)
    • лимонная кислота: 1 грамм (используйте кристаллическую, т.к. лимонный сок разжижает массу - можно не получить моренги)
    Для макового бисквита:
    • сливочное масло: 150 грамм
    • сахарная пудра: 150 грамм
    • тертая цедра лимона: от 1 шт.
    • ванильный сахар: 3 грамма
    • яйца: 4
    • мука: 100 грамм
    • набухший и молотый мак: 200 грамм
    • молоко: 2 столовые ложки
    Сироп для поливки бисквита:
    • вода: 6 столовых ложек
    • сахар: 4 столовые ложки
    • коньяк: 2 столовые ложки
    Для карамельно-кофейного крема:
    • сливочное масло: 400 грамм
    • карамелизированное сгущенное молоко с сахаром: 800 грамм
    • крепкий несладкий кофе: 200 миллилитров

    Рецепт приготовления

  1. 1. Моренг: Охлаждаем белки - я сама кладу их в морозилку и когда поверхность начинает замерзать, начинаю взбивать.
  2. 2. Для взбивания - вся посуда и инструменты должны быть сухими, охлажденными (я их тоже ставлю в морозилку).
  3. реклама
  4. 3. В начале взбиваем медленно, когда появится пена – увеличиваем скорость до максимальной. Сахар добавляем по чуть-чуть, когда часть добавится - взбивается - потом добавляем еще. Когда весь сахар будет добавлен и взбит, взбивайте еще 10 минут. В конце добавляем ванильный сахар и лимонную кислоту. Тщательно перемешиваем еще 60 секунд. Масса должна быть жесткой и очень блестящей.
  5. 4. Затем наливаем подготовленную массу в кондитерский шприц с круглой насадкой и выдавливаем на выстланные бумагой противень два круга диаметром 24 сантиметра.
  6. 5. Выпекать 3 часа в разогретой до 100 градусов духовке (если с вентилятором, если без - придется выпекать 3,5-4 часа). Никогда не открывайте дверцу духовки во время выпекания.
  7. 6. Меренг должен легко отделяться от бумаги для выпечки, не оставляя крошек. Лучше всего испечь меренг накануне вечером и оставить их в духовке остывать на ночь.
  8. 7. Если вы собираетесь запекать два меренги в разных сковородах одновременно, то каждые 30 минут меняем местами противни, чтобы оба меренги получали одинаковое тепло.
  9. 8. Маковой бисквит: Масло должно быть комнатной температуры. Просеиваем муку. Отделяем яичные желтки от белка.
  10. 9. Взбиваем масло около 5 минут, затем добавляем 75 грамм сахарной пудры и взбиваем еще 10 минут. Добавить цедру лимона и ванильный сахар.
  11. 10. Добавьте яичные желтки по одному. Когда вставленный желток полностью взбит - то добавляем еще один.
  12. 11. Смешиваем муку с маком и аккуратно вмешиваем в тесто вместе с молоком.
  13. 12. Белки взбить с оставшейся сахарной пудрой. Взбить, как указано для меренгов – постепенно добавляя сахарную пудру. Затем вмешиваем в тесто. Осторожно, медленно помешивая деревянной ложкой.
  14. 13. Вылить тесто в форму диаметром 24 см, застеленную бумагой для выпечки, и выпекать в разогретой до 175-180 градусов духовке около 30-40 минут. Вставленная деревянная шпажка должна оставаться сухой – тогда будет читаться, что она уже приготовлена.
  15. 14. Остудить на решетке и разрезать на две части.
  16. 15. Сироп для поливки бисквита: Вскипятить воду для сиропа, добавить сахар. Перемешайте до растворения. Когда растает - перестаем мешать и смотрим, как все закипит. Варить около 5 минут, когда начнет густеть, пузырькам будет труднее появляться.
  17. 16. Снять с огня, охладить и добавить коньяк.
  18. 17. Карамельно-кофейный крем: Для крема все продукты должны быть комнатной температуры. Масло взбить до пышности около 5 минут, затем, не переставая, по одной ложке добавлять карамелизированное сгущенное молоко и хорошо взбивать, пока масса не станет более светлой (примерно 10-15 минут), однородной и не останется отдельных кусочков карамельного молока.
  19. 18. Взбивая, добавляйте кофе по ложке за раз. Когда одна ложка кофе смешана - то добавляем еще.
  20. 19. Сборка торта: Смажьте маковой бисквит половиной приготовленного сиропа. Добавляем часть крема – разравниваем.
  21. 20. Кладём один меренг, крем, маковый бисквит. Сбрызгиваем его оставшимся сиропом, кладем крем, меренг и оставшимся кремом покрываем весь торт. Фантастический и нереальный. Приятного аппетита!
  22. 21. Рекомендация: Другие рецепты тортов можно найти здесь: Торты.
Меренговый торт с карамельно-кофейным кремом и маковым бисквитом