Eine unkomplizierte aber dennoch sehr schmackhafte Suppe. Von der Konsistenz her fast schon ein Eintopf. Ideal wenn es während den Festtagsvorbereitungen schnell gehen muss. Deswegen nahm ich auch Bohnen aus dem Glas und nicht wie im Rezept geschrieben getrocknete, die über Nacht eingeweicht werden müssen.
Neu für mich war das Anbraten der Kräuter am Anfang. Ich kannte nur die Zugabe frischer Kräuter zum Schluss des Kochvorgangs. Leider hatte ich nur Petersilie zur Verfügung und musste auf das Basilikum (laut Original Rezept) verzichten, aber dieses Anbraten gefällt mir.
Schön fand ich auch, dass diese Suppe alleine durch die Auberginen und Bohnen ihre angenehm cremige Konsistenz erhält, ohne grosse Mengen an Sahne oder Crème fraîche beifügen zu müssen.
Cremige Auberginen Suppe mit weissen Bohnen und Ricotta - einfach umwerfender Geschmack!
