Vietnamesische Suppe PHO
Wer schon einmal in Vietnam war, wird sich an die Suppe erinnern, die unter ..... zum Frühstück serviert wird:) Ja, ja, in den Straßen von Hanoi reihen sich im Morgengrauen Reihen von Miniatur-"Küchen" aneinander, auf denen Kohlen glühen und Töpfe mit aromatischer Brühe brodeln. PHO ist ein alltägliches vietnamesisches Straßenessen, das den ganzen Tag über erhältlich ist, aber bei den Einheimischen vor allem morgens beliebt ist. Die nach Sternanis und Zimt schmeckende Brühe wärmt den ganzen Körper, und die Beilagen zur Suppe sind meist überall gleich: Reisnudeln, Berge von vietnamesischen Kräutern (Zitronenbasilikum, Minze, Koriander...), in dünne Scheiben geschnittenes gekochtes Fleisch, Sojasprossen und natürlich die spezielle süß-salzige, würzig-saure Fischsauce zum Würzen der Suppe.
Pho ist derzeit eines der angesagtesten Restaurantgerichte! Wie Ramen dient eine Schüssel vietnamesischer Pho sowohl als Suppe als auch als Hauptgericht. Deshalb ist es für mich das perfekte Gericht für ein vorgefertigtes Mittagessen.
Vielleicht denken Sie nur, dass diese Suppe an einem schwülen litauischen Nachmittag eine unmögliche Aufgabe in der heimischen Küche ist! Nein, sie sollten jeden Tag kostenlos auf den Straßen von Vilnius zu finden sein, denn eine Schale dieser aromatischen, leichten Speise gibt einem das Gefühl von Wärme, Sättigung und Glück. Selbst der Mangel an Sonnenschein ist nicht so schlimm, wenn man bedenkt, dass das Lichtdefizit im November nur der Anfang eines langen Herbstes und Winters ist....
Und zur Pho-Suppe (ausgesprochen [fo]) gibt es nicht viel zu sagen - man muss sie einfach selbst machen. Zunächst müssen Sie eine Rinder- oder Hühnerbrühe herstellen (ich verbinde authentische Pho mit Rinderbrühe...). Und diese Brühe wird die "härteste" und längste Arbeit sein, denn alles andere wird im Handumdrehen fertig sein. Übrigens sollten Sie viel mehr Brühe kochen, als Sie auf einmal essen werden... Denn wenn Sie am nächsten Tag hungrig und müde zurückkommen, werden Sie die Freude sehen, die Ihre Seele überflutet, wenn dieses aromatische Gericht auf dem Tisch zu dampfen beginnt...
Pho ist derzeit eines der angesagtesten Restaurantgerichte! Wie Ramen dient eine Schüssel vietnamesischer Pho sowohl als Suppe als auch als Hauptgericht. Deshalb ist es für mich das perfekte Gericht für ein vorgefertigtes Mittagessen.
Vielleicht denken Sie nur, dass diese Suppe an einem schwülen litauischen Nachmittag eine unmögliche Aufgabe in der heimischen Küche ist! Nein, sie sollten jeden Tag kostenlos auf den Straßen von Vilnius zu finden sein, denn eine Schale dieser aromatischen, leichten Speise gibt einem das Gefühl von Wärme, Sättigung und Glück. Selbst der Mangel an Sonnenschein ist nicht so schlimm, wenn man bedenkt, dass das Lichtdefizit im November nur der Anfang eines langen Herbstes und Winters ist....
Und zur Pho-Suppe (ausgesprochen [fo]) gibt es nicht viel zu sagen - man muss sie einfach selbst machen. Zunächst müssen Sie eine Rinder- oder Hühnerbrühe herstellen (ich verbinde authentische Pho mit Rinderbrühe...). Und diese Brühe wird die "härteste" und längste Arbeit sein, denn alles andere wird im Handumdrehen fertig sein. Übrigens sollten Sie viel mehr Brühe kochen, als Sie auf einmal essen werden... Denn wenn Sie am nächsten Tag hungrig und müde zurückkommen, werden Sie die Freude sehen, die Ihre Seele überflutet, wenn dieses aromatische Gericht auf dem Tisch zu dampfen beginnt...
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Zutaten
- 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält, geviertelt
- 5 cm langes Stück frische Ingwerwurzel
- 3 Schalotten, ungeschält
- 2,5 l kochendes Wasser
- 1/2 kg Rindfleisch am Knochen oder Brühe nur mit Knochen
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, zerstoßen
- 1 Esslöffel Salz
- Reisnudeln (einige Minuten mit heißem Wasser bedecken, bis sie weich sind, dann mit kaltem Wasser übergießen)
- Rinderlende in sehr dünne Streifen geschnitten
- Frische rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
- Sojasprossen oder Bak Choy (Sie können sie zu Beginn kurz dämpfen)
- Zwiebelblätter
- Grünzeug (Koriander, Petersilie, Basilikum, Minze)
- Geröstete Erdnüsse
- Fischsauce*
- 3 durch eine Presse gepresste Knoblauchzehen
- 1/4 Tasse brauner Zucker (50 g)
- 1/2 Teelöffel grobes Salz
- 1/2 Glas Wasser (125 ml)
- 3 Esslöffel Limettensaft (oder Zitronensaft)
- 1 Esslöffel Reisessig
- 3 Esslöffel Fischsauce
- 1-2 Chilischoten, in dünne Scheiben geschnitten oder zerstoßen
Suppenbrühe PHO
Zusatzstoffe für PHO-Suppe
Fischsauce für Suppe PHO
- 1. Suppenbrühe für PHO: Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwiebeln, die Ingwerwurzel und das Fleisch mit Knochen (oder die Knochen) in einen großen, tiefen Bräter geben und backen.
- 2. Während des Kochens einige Male wenden und kochen, bis die Zwiebeln stark gebräunt und weich sind.
- 3. Den gesamten Inhalt der Dose in einen großen Topf geben, mit kochendem Wasser aufgießen (die Dose, in der die Zwiebeln und Knochen gekocht wurden, mit etwas Wasser ausspülen und den gesamten Inhalt ebenfalls in den Topf geben) und zum Kochen bringen.
- 4. Schöpfen Sie den Schaum ab, fügen Sie die Gewürze und das Salz hinzu und lassen Sie die Brühe mindestens eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln, aber je länger Sie sie köcheln lassen, desto schmackhafter wird die Brühe, das verspreche ich.
- 5. Die Brühe abgießen, das Fleisch von den Knochen schneiden und in einer separaten Schüssel als Beilage zur Suppe servieren, die restlichen gekochten Zwiebeln und Knochen wegwerfen.
- 6. Suppensaucen für PHO: In Vietnam werden all diese Saucen auf den Tisch gestellt, so dass man sich seine eigene Suppe "kreieren" muss:) In Vietnam brodelt die Brühe meist auf dem Tisch, denn es gibt einen Hohlraum mit heißen Kohlen, um den Topf konstant heiß zu halten, so dass die rohen Rindfleischstreifen direkt auf dem Tisch gegart werden. Zu Hause werfe ich die Rindfleischstreifen jedoch meist eine Minute in den Topf, nachdem die Brühe kurz vor dem Servieren eine Minute lang gekocht hat, um das Fleisch wirklich zu garen.
- 7. In eine große, tiefe Schüssel gebe ich eine große Handvoll gequollene Reisnudeln, dann eine Handvoll Sojasprossen (wenn ich sie habe), Bak Choy, die 1 Minute lang in kochendem Wasser eingeweicht wurden, gieße die kochende Brühe mit den Fleischstücken, streue Grünzeug, Zwiebelstreifen und Nüsse darüber und lasse sie die Fischsoße genießen.
- 8. Fischsauce für PHO-Suppe: In einer Schüssel den gepressten Knoblauch mit dem Zucker und dem Salz vermischen, dann das Wasser dazugeben und rühren, bis sich der Zucker auflöst.
- 9. Die restlichen Zutaten und die Chilischote hinzufügen und gut vermischen. Guten Appetit!
Rezept-Anleitung
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