Weiße Schokolade mit Nüssen und Rosinen

Zutaten für den Sauerteig am Vorabend 450 g Buttermilch 2 Esslöffel Rohrohrzucker 240 g Weizenmehl Type 550für den Hauptteig am Backtag 2 Eier Grösse L 50 g geschmolzene Butter 1/2 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Baking Soda (Speisenatron)

300 g Vollmilch 250 g Sahne 1 Vanilleschote 3 frische Eier Grösse L 140 g Zucker 25 g Basilikumblätter 50 g fruchtiges Olivenöl einige Tropfen Bergamotte- und/oder Zitronenöl

Brauner Zucker Eier Weizenmehl Backpulver Salz Pistazien ohne Schale Getrocknete Preiselbeeren; 0,5 Glas (60 Gramm) geriebene Orangenschale

Zutaten für die Maracuja Sauce 2 Teelöffel Speisestärke 1-2 Esslöffel Rohrohrzucker 4-5 frische Maracujafür die Panna Cotta 200 g Naturjoghurt, Raumtemperatur 50 g Akazienhonig 1 Vanilleschote 3 Blatt Gelatine

120 g dunkle Schokolade 113 g Butter 120 g Rohrohrzucker 1/2 Vanillestange 2 Eier (L), Zimmertemperatur 95 g Weizenmehl 1/4 Teelöffel Salzfür den Überzug 40 ml Milch 1 Esslöffel Rosenblütenzucker oder feiner Rohrohrzucker 1/4 Teelöffel Himalayasalz gemahlen oder Fleur de sel

1 kg Äpfel, z.B. Boskop Zitronensaft 200 g feiner Rohrohrzucker 100 ml naturtrüber Apfelsaft (würde nächstes Mal die Menge verdoppeln) 500 g Bio Gelierzucker 2 2 knapp gehäufte Teelöffel Fleur de Sel

250g Zucker 500 g Mehl 5 EL, gest. Kakaopulver 1Vanilleschote (oder Äquivalent Vanillezucker oder -sirup) 6 TL Backpulver 150 ml Sonnenblumenöl 200 ml Sojadrink oder Reisdrink 300 ml Wasser evtl. Fett für die Gläser 12 kleine Weckgläser 250g Apfelstückchen oder andere Früchte (kann auch schon eingekochtes Kompott sein)

kalte Milch kochendes Wasser Zucker Mehl kalte Butter Trockenhefepulver Feinsalz Öl geschlagenes Ei Frischhaltefolie

Zutaten für den Teig 260 g Weizenmehl Type 550 3/4 Teelöffel feines Salz 180 g kalte Butter 225 g Quark (bei mir 20% Fettgehalt)für die Füllung 250 g geriebene Mandeln 60 g geschmolzene Butter 1 Ei 1/2 Tonkabohne gerieben 100 g Marrons glacés (in Sirup kandierte Maronen) 1 Ei für die Fertigstellung

Vollmilch Sahne Rohrohrzucker Salz Tonkabohnen Vanilleschote Eier (Größe L) Optional

Mehl Eier Zucker Sonnenblumenöl Milch schwarze Schokoladenstücke Vanilleextrakt Backpulver Salz

500 ml Milch 1-2 Vanillestangen 40 g Butter 1 Prise Salz 2 ganze Eier + 2 Eigelb 200 g Rohrohrzucker 1 Esslöffel Eau de fleur d’oranger (Orangenblütenwasser) 100 g Mehl (ich vermischte 65 g Weizenmehl Typ 1050 und 35 g Speisestärke)