Tītara gaļas bumbiņas saldskābā mērcē
Reklāma
Šīs tītara gaļas bumbiņas saldskābā mērcē apvieno maigumu un vieglumu ar izteiktu garšu līdzsvaru, ko piešķir medus, sojas mērce un ābolu etiķis, radot dabiski glancētu glazūru uz bumbiņām un patīkamu aromātu virtuvē. Tītara malto gaļu izvēlas, ja vēlas liesāku alternatīvu cūkgaļai vai liellopam, taču joprojām vēlas sulīgas un maigas bumbiņas, kas labi tur formu un neizjūk mērcē. Šī recepte ir piemērota gan ikdienas pusdienām, gan ātrām vakariņām, turklāt tā ir viegli pielāgojama dažādiem uztura paradumiem, piemēram, bez glutēna vai ar mazāku cukura daudzumu. Podiņā gatavotā saldskābā mērce sanāk pietiekami bieza, lai apņemtu katru bumbiņu, bet vienlaikus pietiekami viegla, lai ēdiens nekļūtu smagnējs, un lieliski sader ar sarkano jasmīna rīsu un dārzeņu salātu piedevām.
Reklāma
Alternatīvas sastāvdaļas
- Tītara maltās gaļas vietā der vistas maltā gaļa maigākai garšai vai tītara un vistas maisījums, lai saglabātu sulīgumu.
- Baltmaizes rīvmaizes vietā izmanto pilngraudu rīvmaizi, samaltas auzu pārslas vai smalki saberztas maizes drupačas, lai iegūtu rupjāku tekstūru.
- Olu vietā kā saistvielu var lietot “linsēklu olu” (1 ēdk. malto linsēklu + 3 ēdk. ūdens uz 1 olu), ja nepieciešams nelietot olas.
- Medu var aizstāt ar brūno cukuru vai kļavu sīrupu, ja vēlas maigāku saldumu.
- Ābolu etiķa vietā der rīsu etiķis vai viegls baltvīna etiķis, pielāgojot daudzumu pēc garšas.
- Tomātu mērci var aizstāt ar tomātu biezeni, ko atšķaida ar nedaudz ūdens, vai daļēji ar kvalitatīvu kečupu saldākai notij.
- Saldās paprikas pulvera vietā var lietot kūpinātas paprikas pulveri dziļākam aromātam vai pievienot šķipsnu čili pārslu asumiņam.
- Kukurūzas cietes vietā mērces sabiezināšanai der kartupeļu ciete vai 2–3 tējk. kviešu miltu, tos vispirms atšķaidot aukstā ūdenī.
- Parasto sojas mērci var nomainīt pret samazinātas sāls sojas mērci, lai kopējais sāļums būtu maigāks.
- Ķiploku daiviņu vietā der granulēts ķiploks vai ķiploku pulveris, pielāgojot daudzumu, lai nepārsālītu mērci.
Receptes padomi
- Malto gaļu nepārmīci, lai bumbiņas saglabātos maigas un nesanāktu blīvas.
- Masu atdzesē 10–15 minūtes ledusskapī, lai veidošana būtu vieglāka un bumbiņas labāk turētu formu.
- Bumbiņas vispirms ātri apbrūnini pannā, tad pabeidz gatavot mērcē, lai izveidotos izteikta garšas garoziņa un sulīgs vidus.
- Kukurūzas cieti vienmēr izšķīdini aukstā ūdenī, tikai tad pievieno karstai mērcei, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkulīši.
- Garšu līdzsvaro pašās beigās: ja šķiet par skābu, pievieno vēl tējkaroti medus; ja par saldu, iepilini pāris pilienu etiķa.
- Drošībai tītara bumbiņu iekšējai temperatūrai jāsasniedz ap 74 °C, lai gaļa būtu pilnībā gatava.
- Pasniedz ar sarkano jasmīna rīsu un balto rīsu maisījumu vai ar vārītiem griķiem vieglākai piedevai.
- Glabā ledusskapī cieši noslēgtā traukā 3–4 dienas vai sasaldē līdz 3 mēnešiem, atlaidinot lēni ledusskapī un sasildot mērcē.
- Bez glutēna versijai izmanto bezglutēna rīvmaizi un pārliecinies, ka sojas mērce ir marķēta kā bez glutēna.
Ingredients
- Tītara maltā gaļa: 700–800 g.
- Sīpols: 1 gab.
- Olas: 2 gab.
- Baltmaizes rīvmaize: 100 g.
- Sāls: pēc garšas.
- Maltie melnie pipari: pēc garšas.
- Eļļa cepšanai: pēc vajadzības.
- Medus: 5 ēdk. (vai brūnais cukurs: 5–6 ēdk.).
- Tomātu mērce: 150 ml.
- Ūdens: 300 ml.
- Ābolu etiķis: 50 ml.
- Sojas mērce: 100 ml.
- Saldās paprikas pulveris: 2–3 ēdk.
- Ķiploki, smalki sakapāti: 3–5 daiviņas.
- Kukurūzas ciete: 3 ēdk.
- 1. Sākumā sagatavo gaļas masu: bļodā sajauc tītara malto gaļu ar smalki sakapātu sīpolu, pievieno olas, rīvmaizi, sāli un maltos melnos piparus, visu viegli, bet rūpīgi iemaisi, nepadarot masu blīvu.
- 2. Masu atdzesē ledusskapī 10–15 minūtes, lai tā nedaudz savelkas un bumbiņas veidosies vienmērīgas.
- 3. Ar samitrinātām rokām veido nelielas, vienāda izmēra bumbiņas, aptuveni valrieksta lielumā, lai tās gatavotos vienmērīgi.
- 4. Pannā sakarsē eļļu vidējā karstumā un bumbiņas apbrūnini pa partijām, ik pa laikam apgrozot, līdz veidojas viegla garoziņa, 5–7 minūtes; šajā posmā pilnīga gatavība vēl nav nepieciešama.
- 5. Mērcei krūzē vai bļodiņā sajauc tomātu mērci ar ūdeni, pievieno sojas mērci, ābolu etiķi, medu (vai brūno cukuru), saldās paprikas pulveri un sakapātos ķiplokus, maisot, līdz iegūsti viendabīgu šķidrumu.
- 6. Kukurūzas cieti atsevišķi atšķaidi ar 3–4 ēdk. auksta ūdens, lai nebūtu kunkuļu, un noliec pa rokai, to pievienosi vēlāk.
- 7. Pannā pie bumbiņām ielej sagatavoto mērci, uzkarsē līdz vieglam burbulītim un, nepārtraukti maisot, plānā strūkliņā iemaisi atšķaidīto kukurūzas cieti, līdz mērce sāk sabiezēt.
- 8. Samazini karstumu līdz vidēji zemam un ļauj bumbiņām lēnām vārīties mērcē 8–10 minūtes, ik pa brīdim apmaisot, līdz tās ir pilnībā gatavas un mērce kļūst glancēta.
- 9. Pagaršo un sabalansē garšas: ja vajag, pievieno šķipsnu sāls, tējkaroti medus saldumam vai pāris pilienu etiķa skābenumam, lai panāktu patīkamu saldskābumu.
- 10. Noņem no karstuma un atstāj bumbiņas mērcē 3–5 minūtes, lai tās “atpūšas” un labāk uzsūc glazūru, pēc tam pasniedz karstas.
- 11. Pasniedz ar sarkanajiem jasmīna rīsiem, kurus vari sajaukt ar baltiem rīsiem 1:1, un ar svaigiem dārzeņu salātiem; papildini ar sasmalcinātiem lociņiem vai pētersīļiem, ja vēlies zaļumu svaigumu.
- 12. Lai labi garšo.
Recipe Directions
