Veselīga biezpienmaize ar žāvētām plūmēm bez miltiem
Saturs
Biezpienmaize ar žāvētām plūmēm ir maiga, sulīga un vienlaikus sātīga – deserts, ko droši var pasniegt arī kā veselīgas brokastis vai pēcpusdienas našķi visai ģimenei. Šī recepte radās, pārstrādājot vecmāmiņas biezpiena sacepumu: es samazināju cukura daudzumu, daļu tauku aizstāju ar grieķu jogurtu un iemaisīju smalki sagrieztas žāvētās plūmes, lai iegūtu patīkamu skābeni saldu niansi.
Personīgā pieredze. Kā mājās gatavojoša sieviete un uztura līdzsvara piekritēja šo biezpienmaizi esmu gatavojusi daudzkārt – izmēģināju atšķirīgas temperatūras un formas, līdz panācu krēmīgu iekšpusi un vienmērīgi zeltainu augšu bez plaisām. Recepte ir pārbaudīta gan ikdienā, gan svētkos; tā balstās ģimenes tradīcijās un mūsdienu vieglākā pieejā.
Profesionāls skaidrojums. Biezpiena olbaltumvielas koagulējas 160–175 °C temperatūrā, tāpēc mērens cepšanas režīms palīdz saglabāt mitrumu. Jogurts padara masu viendabīgāku un samazina nepieciešamo tauku daudzumu, bet plūmju šķiedrvielas stabilizē struktūru, lai griezums turētos stingrs.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Biezpiens: var izmantot 5–9 % biezpienu vai graudaino biezpienu, kas iepriekš sablendēts līdz krēmam.
- Grieķu jogurts: der bezpiedevu skābais krējums 15–20 %, kefīrs ar nosusinātu sūkalas pārpalikumu vai paniņas biezinātas ar 1 ē.k. kukurūzas cietes.
- Auzu milti: aizstājami ar mannu, rīsu miltiem vai smalkām auzu pārslām, kas samaļamas blenderī.
- Kļavu sīrups: var lietot cukuru, medu vai kokosriekstu ziedu cukuru; diabēta uzturā – eritritolu.
- Žāvētās plūmes: vietā der rozīnes, žāvētas dzērvenes, aprikozes vai bezpiedevu dateles.
- Citrona miziņa: var aizstāt ar apelsīna miziņu vai 1 tējk. citrona sulas koncentrāta.
- Vanile: vaniļas ekstrakts, vaniļas cukurs vai vaniļas pupiņas sēkliņas.
- Sviests formas ietaukošanai: izmantojams kokosriekstu eļļa vai cepamais papīrs.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Biezpienu pirms putošanas ieteicams izberzt caur sietu vai sablendēt – tā masa kļūst vienmērīga un bez graudiņiem.
- Olas jāliek istabas temperatūrā, lai masa labāk emulģētos un neizslāņotos.
- Plūmes sagriež mazos kubiņos un 5 minūtes izmērcē siltā ūdenī – tās kļūst mīkstākas un vienmērīgi izkliedējas.
- Formu klāj ar cepamo papīru; malas viegli ietauko, lai biezpienmaize neķertos.
- Cepeškrāsns durvis pēdējās 10 minūtēs neatver – temperatūras svārstības var izraisīt plaisas.
- Pēc cepšanas atdzesē formā, tad vismaz 2 stundas patur ledusskapī – garša nostāvas, un griezumi iznāk glīti.
Šefpavāra padoms. Ja vēlas īpaši zīdainu konsistenci, biezpiena masu sablendē kopā ar jogurtu un cukuru 1–2 minūtes, pirms pievieno olas. Olas pēc tam iecilā ar noslaucītiem apļveida kustībām, nepārputojot – tā virsma cepoties nesaruks un neplaisās.
Ingredients
- Biezpiens (5–9 %): 500 g.
- Olas: 3 gab.
- Grieķu jogurts (bezpiedevu): 200 g.
- Auzu milti (vai smalki samaļamas auzu pārslas): 60 g.
- Kļavu sīrups (vai cukurs): 60 g.
- Vanile (ekstrakts vai vaniļas cukurs): 1 tējk.
- Sāls: šķipsna.
- Citrona rīvēta miziņa: 1 tējk.
- Žāvētās plūmes: 120 g.
- Sviests formas ietaukošanai: 10 g.
- 1. Cepeškrāsns tiek iedarbināta un uzkarsēta līdz 170 °C augšas–apakšas režīmā.
- 2. Cepamā forma (20–22 cm diametrā) tiek izklāta ar papīru un malas viegli ietaukotas ar sviestu.
- 3. Plūmes tiek sagrieztas nelielos kubiņos, aplej ar siltu ūdeni un atstātas mīkstināties 5 minūtes; pēc tam nosusina.
- 4. Biezpiens tiek sablendēts kopā ar grieķu jogurtu, līdz iegūst vienmērīgu krēmu bez kunkuļiem.
- 5. Masā tiek iemaisīts kļavu sīrups, vanile, sāls un citrona miziņa; samaisa, līdz garšas ir izlīdzinātas.
- 6. Olas tiek pievienotas pa vienai, katru reizi masu viegli iecilājot, neputojot pārmērīgi.
- 7. Auzu milti tiek iesijāti un iecilāti, līdz masa sabiezē un kļūst viengabalaina.
- 8. Sagatavotās plūmes tiek iemaisītas pēdējā brīdī, lai tās vienmērīgi izdalītos pa visu bļodu.
- 9. Mīkla tiek pārlieta formā, virsma izlīdzināta ar lāpstiņu.
- 10. Forma tiek pārvietota uz krāsni un biezpienmaize cepta 45–50 minūtes, līdz virsa ir zeltaina un vidus nedaudz trīc.
- 11. Krāsns tiek izslēgta, durvis pavērtas; biezpienmaize atpūšas 10 minūtes krāsnī, pēc tam atdzesēta uz režģa.
- 12. Lai garša nostāvētos, biezpienmaize tiek ielikta ledusskapī vismaz uz 2 stundām; pēc tam sagriež 8 šķēlēs un pasniedz.
Recipe Directions
