Mitrā ābolu biezpienkūka ar kanēli – veselīga versija
Saturs
Ābolu-biezpienkūka ir klasisks mājas deserts, kas apvieno sulīgus rīvētus ābolus ar gaisīgu biezpiena masu, veidojot mitru un viegli krēmīgu struktūru bez pārāk salda pēcgaršas. Šī kūka lieliski iederas veselīga uztura kontekstā, jo biezpiens nodrošina kvalitatīvus pilnvērtīgus proteīnus, bet āboli ienes šķiedrvielas un dabisku saldumu. Receptē izmantoju pilngraudu sastāvdaļas un mērenu cukura daudzumu, lai saglabātu desertu vieglāku, bet joprojām svētku cienīgu.
Kad pirmo reizi gatavoju šo kūku, testēju vairākas versijas ar dažādām miltu proporcijām un cukura daudzumu. Rezultātā izvēlējos auzu pārslu miltus un jogurtu, lai masa paliktu mitra arī nākamajā dienā. Mana ģimene šo recepti apstiprināja pēc trīs izmēģinājumiem, bet idejas saknes meklējamas mammas pierakstos, kur biezpienkūka vienmēr tika bagātināta ar sarīvētiem āboliem un šķipsniņu kanēļa.
Profesionālais skatījums: biezpiena desertiem izšķirošs ir ūdens saturs un termiskā apstrāde. Pārmērīgi augsta temperatūra sausinās kūku, tāpēc drošākais ir cept mērenā karstumā un ļaut pilnībā atdzist, lai struktūra nostiprinātos un griezums būtu tīrs.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Biezpiens: var aizstāt ar graudaino biezpienu vai sablendētu rikotu līdz vienmērīgai konsistencei.
- Auzu pārslu milti: der smalki samaltas auzu pārslas, pilngraudu kviešu milti vai manna smalkākai tekstūrai.
- Cukurs: vietā var lietot brūno cukuru, kokosriekstu cukuru vai medu, samazinot daudzumu par ~20 %.
- Grieķu jogurts: aizstājams ar skābo krējumu 10 % vai dabīgo jogurtu bez cukura.
- Āboli: izvēlies stingras, skābenas šķirnes; daļu var aizstāt ar bumbieriem sulīgumam.
- Kanēlis: papildini ar malto kardamonu vai vaniļas ekstraktu aromātam.
- Rozīnes: vari nomainīt pret kaltētām dzērvenēm, aprikozēm vai sasmalcinātiem valriekstiem.
- Sviests formas ieziešanai: lieto kokosriekstu eļļu vai cepamo papīru, ja vēlies mazāk tauku.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Biezpienu pirms sajaukšanas viegli saspaidu vai sablendēju, lai iegūtu vienmērīgu krēmu bez kunkuļiem.
- Rīvētus ābolus viegli nospiežu caur sietu, lai izlaistu lieko sulu un novērstu kūkas pārmitrināšanu.
- Mīklu nepārsakuļ; tiklīdz sausās sastāvdaļas iemaisītas, pārstāj maisīt, lai struktūra paliek gaisīga.
- Cepu 170–175 °C karstumā, jo zemāka temperatūra ļauj biezpienam vienmērīgi sarecēt bez plaisām.
- Pēc izcepšanas kūku pilnībā atdzesēju formā un pēc tam vismaz 1 stundu paturu ledusskapī, lai griezums būtu glīts.
- Pasniedzot pievienoju karoti biezpiena krēma un ogas; skābenas ogas līdzsvaro saldumu.
Šefpavāra padoms
Ja vēlies profesionāli stabilu rezultātu, pievieno 10–12 g kukurūzas cietes vai smalkas mannas un cep, līdz centra temperatūra sasniedz ap 85–88 °C; tā masa sarec vienmērīgi un nepārsusina malas. Arī plāna sviesta kārtiņa uz formas sāniem palīdz kūkai “uzkāpt” bez plīsumiem.
Ingredients
- Biezpiens 9 %: 500 g.
- Olas: 3 gab.
- Grieķu jogurts: 150 g.
- Cukurs: 70 g.
- Vaniļas cukurs: 1 tējkarote.
- Kanēlis: 1 tējkarote.
- Sāls: šķipsna.
- Citrona smalki rīvēta miziņa: 1 tējkarote.
- Auzu pārslu milti (vai smalki samaltas auzu pārslas): 80 g.
- Cepamais pulveris: 1 tējkarote.
- Āboli, stingras šķirnes, rīvēti: 500 g.
- Rozīnes vai kaltētas dzērvenes: 50 g.
- Sviests vai kokosriekstu eļļa formas ieziešanai: 10 g.
- Pasniegšanai biezpiena krēms vai skābais krējums: 100 g.
- Svaigas vai atkausētas ogas: 150 g.
- 1. Cepeškrāsni uzsildi līdz 175 °C augšas–apakšas režīmā, un 20 cm apaļu formu izklāj ar papīru vai viegli ieziež ar taukvielu.
- 2. Biezpienu sablendēsi līdz krēmam vai rūpīgi saspaidīsi ar dakšiņu, lai nebūtu kunkuļu.
- 3. Olas ar cukuru un vaniļas cukuru kuļ, līdz masa kļūst gaiša un nedaudz gaisīga; šis solis nodrošinās vieglumu.
- 4. Pievienosi biezpienu, jogurtu, kanēli, šķipsnu sāls un citrona miziņu, pēc tam maisīsi, līdz masa ir viendabīga.
- 5. Atdalīti sajauc auzu miltus ar cepamo pulveri, un sausās sastāvdaļas iecilāsi biezpiena masā tikai līdz vienmērīgumam.
- 6. Sarīvētos ābolus viegli nospied caur sietu, iemaisi mīklā kopā ar rozīnēm; mīkla būs mitra, tā tam jābūt.
- 7. Mīklu izleju sagatavotajā formā, viegli izlīdzinu un vienreiz pieklauvēju formu pie galda, lai izkļūtu lielie gaisa burbuļi.
- 8. Kūka cepsies 35–40 minūtes, līdz virspuse ir viegli zeltaina un vidū iedurts kociņš iznāk ar pāris mitrām drupačām.
- 9. Pannu izņem, atstāj atdzist istabas temperatūrā, pēc 20 minūtēm atbrīvo sānu malas ar plānu nazi un pilnībā atdzesēsi.
- 10. Pirms pasniegšanas kūku paturēšu ledusskapī vismaz 60 minūtes, lai griezums būtu stingrs un mitrums vienmērīgi sadalītos.
- 11. Sagriez gabalos, virsū liec biezpiena krēmu un ogas; skābenās ogas piešķirs svaigumu un vizuālu akcentu.
- 12. Ja izvēlēsies pasniegt siltu, pievieno tikai ogas un pūdercukuru, bet krēmu uzliec brīdī, kad gabals vairs nedūmo.
Recipe Directions
