Нереальный шоколадный торт — мусс с ореховым грильяжем

Ингредиенты

шоколадные печенья: 200 грамм (либо сухие бисквитные крошки)
поджаренный фундук либо миндаль: 100 грамм
сливочное масло: 50 грамм (может понадобиться на 10-15 грамм больше)
бренди: 50 грамм

Для мусса:

сливки: 400 миллилитров
черный шоколад: 400 грамм
сахар: 100 грамм
яичный белок: 2
растворимый кофе: 1 столовая ложка с горкой
бренди: по пожеланиям
желатин: 2 полных столовых ложек

Для кроканта:

Измельчённый миндаль либо фундук: 100 грамм
сахар: 100 грамм
сливочное масло 50 грамм

Рецепт приготовления

1. Измельчаем печенье и орехи. Масло растапливаем и наливаем в получившуюся смесь.
2. Всё смешиваем и складываем в форму, хорошо прижимаем (это можно сделать дном стакана), поливаем бренди и кладём форму в холодильник на 2 часа.

3. Совет . Я рекомендую немедленно нанести декоративную салфетку для торта, чтобы было легче переносить торт .
4. Шоколад и 200 миллилитров сливок растапливаем на очень слабом огне, постоянно помешивая. Белок взбиваем до белой пены, добавляем кофе, сахар, хорошо размешиваем. Сливки взбиваем.
5. Шоколад аккуратно перемешиваем с белком (вначале шоколад может стянуться, но это нормально). Белково-шоколадную массу смешиваем со сливками и бренди (я сама не бренди уже не добавляю, потому что потом его бывает много).
6. Желатин растворяем в кипящей воде, воды много не нужно, достаточно столько, чтобы желатин растворился и масса не была тягучей.
7. Всё размешиваем и выливаем на основу. Держим в холодильнике. Перед тем как подать посыпаем крокантом.
8. Крокант:Растапливаем сливочное масло на сковороде с толстым дном, добавляем орехи и сахар. Постоянно помешиваем, пока масса не станет золотистого цвета. Высыпаем на бумагу для выпечки полученную массу и оставляем остыть. Когда остынет, раскатываем скалкой до мелкой крошки и засыпаем наверх торта. Приятного аппетита!