Паштейш португальские пирожные - Pastel ("Pasteis") de Nata

Паштейш португальские пирожные - Pastel ("Pasteis") de Nata
Решила поделиться своим уже несколько забытым рецептом португальской кухни. Я узнала об этом от девушки, когда мне пришлось ненадолго пожить в Португалии.

Всем, наверное, известно, что в Португалии много блюд из трески, но очень популярна там паштель де ната. Известно, что эти пирожные изобрели очень давно две сестры из монастыря Мостейру-ду-Жероним, что совсем недалеко от Лиссабона. В то время пирожные еще назывались Pasteis de Belem, потому что монастырь находится в городе Белен. Рецепт очень долго держался в секрете, и только примерно в 1837 году была открыта монастырская лавка, где можно было купить эти торты. Таким образом была собрана поддержка для строительства монастыря, которое длилось веками. В наши дни это монастырь, внесенный в Список всемирного наследия ЮНЕСКО, и магазин все еще открыт, а пирожные все еще в продаже. Если вы собираетесь в Португалию и посещаете Лиссабон, я рекомендую вам посетить и попробовать оригинальный "Pasteis de Belem" (известный в остальной части страны как "Pasteis de Nata") и посетить монастырь ...

Я использую слоеное тесто для приготовления этого рецепта, потому что так пироги готовятся намного быстрее.

У меня получилось 12 пирожных из указанного количества ингредиентов.

Ингредиенты

    • слоеное тесто: 1 лист (размороженный; я использую упакованный по 2 больших листа)
    • молоко: менее 2 стаканов (около 1,75 стакана)
    • сливки: четверть стакана
    • яичные желтки: 4
    • сахар: 3 ст.
    • соль: щепотка
    • мука: 2 ст. л. (я использую кукурузный крахмал)
    • палочки корицы: 1 (или ~ 0,5 чайной ложки молотого)
    • тертая цедра лимона
    • ванильный сахар

    Рецепт приготовления

  1. 1. Тесто сначала раскатываем очень тонко и заворачиваем в рулет, как длинную сигару). Не оставляем слишком больших воздушных зазоров, но и не скручиваем слишком сильно.
  2. 2. Затем мы разрезаем на кусочки длиной около 4 сантиметров.
  3. реклама
  4. 3. Затем прижимаем пальцем скрученную середину каждого кусочка и формируем (отклеиваем) корзиночки, которые складываем в форму кексов и сжимаем. Таким способом раскатываем все тесто, пока не будут заполнены все формочки.
  5. пастель де ната производство
  6. 4. Пока не приготовим крем, поместите заполненную форму в холодильник.
  7. 5. Крем: смешайте в кастрюле молоко, сливки, сахар, соль, желток, ваниль, корицу и муку.
  8. 6. Хорошо взбейте или перемешайте (еще не нагревать), чтобы удалить комочки.
  9. 7. Добавьте цедру лимона и жарьте, постоянно помешивая. Довести до кипения, пока крем не загустеет (постоянно помешивая!). Главное - медленно нагревать, иначе желтки могут сокращаться.
  10. 8. Варить всего 60 секунд, пока не получится однородный пудинг.
  11. паштейш де ната крем
  12. 9. Остудить крем. Чтобы не образовывалась пленка, на поверхность кладем пищевую пленку, которая при охлаждении очень хорошо снимается.
  13. покрытый пищевой пленкой паштейш де ната крем
  14. 10. Заливаем остывшим кремом две трети формы
  15. подготовить к выпечке паштейш де ната
  16. 11. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 15-25 минут, пока тесто не подрумянится с боков (самое главное, чтобы тесто хорошо пропеклось).
  17. испечь пастель де ната
  18. 12. Подавать теплым или полностью охлажденным, посыпав корицей. Приятного аппетита!
  19. паштейш де ната
  20. 13. Примечание: В некоторых интернет-источниках я обнаружила, что выпечка так же необходима на сильной жаре, чтобы поверхность крема была коричневой, как если бы она кипела. Там пишет, что кому-то они нравятся, а кто-то предпочитает слегка желтоватую поверхность ... Так что решайте сами, как вы это сделаете :)
  21. 14. Рекомендация. Другие рецепты тортов и пирожных можно найти здесь: Рецепты пирогов и пирожны.