Паштейш португальские пирожные - Pastel ("Pasteis") de Nata
Решила поделиться своим уже несколько забытым рецептом португальской кухни. Я узнала об этом от девушки, когда мне пришлось ненадолго пожить в Португалии.
Всем, наверное, известно, что в Португалии много блюд из трески, но очень популярна там паштель де ната. Известно, что эти пирожные изобрели очень давно две сестры из монастыря Мостейру-ду-Жероним, что совсем недалеко от Лиссабона. В то время пирожные еще назывались Pasteis de Belem, потому что монастырь находится в городе Белен. Рецепт очень долго держался в секрете, и только примерно в 1837 году была открыта монастырская лавка, где можно было купить эти торты. Таким образом была собрана поддержка для строительства монастыря, которое длилось веками. В наши дни это монастырь, внесенный в Список всемирного наследия ЮНЕСКО, и магазин все еще открыт, а пирожные все еще в продаже. Если вы собираетесь в Португалию и посещаете Лиссабон, я рекомендую вам посетить и попробовать оригинальный "Pasteis de Belem" (известный в остальной части страны как "Pasteis de Nata") и посетить монастырь ...
Я использую слоеное тесто для приготовления этого рецепта, потому что так пироги готовятся намного быстрее.
У меня получилось 12 пирожных из указанного количества ингредиентов.
Всем, наверное, известно, что в Португалии много блюд из трески, но очень популярна там паштель де ната. Известно, что эти пирожные изобрели очень давно две сестры из монастыря Мостейру-ду-Жероним, что совсем недалеко от Лиссабона. В то время пирожные еще назывались Pasteis de Belem, потому что монастырь находится в городе Белен. Рецепт очень долго держался в секрете, и только примерно в 1837 году была открыта монастырская лавка, где можно было купить эти торты. Таким образом была собрана поддержка для строительства монастыря, которое длилось веками. В наши дни это монастырь, внесенный в Список всемирного наследия ЮНЕСКО, и магазин все еще открыт, а пирожные все еще в продаже. Если вы собираетесь в Португалию и посещаете Лиссабон, я рекомендую вам посетить и попробовать оригинальный "Pasteis de Belem" (известный в остальной части страны как "Pasteis de Nata") и посетить монастырь ...
Я использую слоеное тесто для приготовления этого рецепта, потому что так пироги готовятся намного быстрее.
У меня получилось 12 пирожных из указанного количества ингредиентов.
Registered and logged in users see less ads.
Ингредиенты
- слоеное тесто: 1 лист (размороженный; я использую упакованный по 2 больших листа)
- молоко: менее 2 стаканов (около 1,75 стакана)
- сливки: четверть стакана
- яичные желтки: 4
- сахар: 3 ст.
- соль: щепотка
- мука: 2 ст. л. (я использую кукурузный крахмал)
- палочки корицы: 1 (или ~ 0,5 чайной ложки молотого)
- тертая цедра лимона
- ванильный сахар
- 1. Тесто сначала раскатываем очень тонко и заворачиваем в рулет, как длинную сигару). Не оставляем слишком больших воздушных зазоров, но и не скручиваем слишком сильно.
- 2. Затем мы разрезаем на кусочки длиной около 4 сантиметров.
- 3. Затем прижимаем пальцем скрученную середину каждого кусочка и формируем (отклеиваем) корзиночки, которые складываем в форму кексов и сжимаем. Таким способом раскатываем все тесто, пока не будут заполнены все формочки.
- 4. Пока не приготовим крем, поместите заполненную форму в холодильник.
- 5. Крем: смешайте в кастрюле молоко, сливки, сахар, соль, желток, ваниль, корицу и муку.
- 6. Хорошо взбейте или перемешайте (еще не нагревать), чтобы удалить комочки.
- 7. Добавьте цедру лимона и жарьте, постоянно помешивая. Довести до кипения, пока крем не загустеет (постоянно помешивая!). Главное - медленно нагревать, иначе желтки могут сокращаться.
- 8. Варить всего 60 секунд, пока не получится однородный пудинг.
- 9. Остудить крем. Чтобы не образовывалась пленка, на поверхность кладем пищевую пленку, которая при охлаждении очень хорошо снимается.
- 10. Заливаем остывшим кремом две трети формы
- 11. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 15-25 минут, пока тесто не подрумянится с боков (самое главное, чтобы тесто хорошо пропеклось).
- 12. Подавать теплым или полностью охлажденным, посыпав корицей. Приятного аппетита!
- 13. Примечание: В некоторых интернет-источниках я обнаружила, что выпечка так же необходима на сильной жаре, чтобы поверхность крема была коричневой, как если бы она кипела. Там пишет, что кому-то они нравятся, а кто-то предпочитает слегка желтоватую поверхность ... Так что решайте сами, как вы это сделаете :)
- 14. Рекомендация. Другие рецепты тортов и пирожных можно найти здесь: Рецепты пирогов и пирожны.
Рецепт приготовления
реклама
