Quarkölteig-Brezeln mit Marzipan

Quarkölteig-Brezeln mit Marzipan
Neulich habe ich beim Bäcker ein paar süße Brezeln liegen sehen und dachte mir, dass könntest du doch auch mal backen. Natürlich sahen sie lange nicht so gut aus wie meine. ;-)

Gesagt, getan. Schnell die Vorräte überprüft (und glaubt mir, die sind endlos ;-)), festgestellt das alles da ist und dann habe ich auch schon losgelegt.

Ingredients

    Die Teig-Zutaten:
    • 150 g Magerquark
    • 6 EL Milch
    • 6 EL Öl (ich habe Sonnenblumenöl genommen)
    • 70 g Zucker
    • 1 Pck. Vanillin-Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 300 g Mehl
    • 1 Pck. Backpulver
    Für die Marzipanfüllung:
    • 200 Marzipan-Rohmasse
    • 1 Ei (M)
    • 2 TL Amaretto
    • 3 EL Aprikosenmarmelade  (ich hatte nur Sanddorn da, ging auch)
    • 75 g gem. Mandeln
    • 75 g gem. Haselnüsse        
    Für den Guss:
    • 100 g Puderzucker
    • 2-3 EL Zitronensaft

    Recipe Directions

  1. 1. Ich habe zuerst die Marzipanfüllung zubereitet. Dazu das Marzipan in kleine Stücke rupfen und gut mit dem Ei verquirlen, bis es geschmeidig ist. Ging mit dem Handrührgerät ganz gut.
  2. 2. Dann den Amaretto und die Marmelade unterrühren. Die Masse wird richtig schön geschmeidig. Zum Schluss noch die gemahlenen Mandeln/Haselnüsse einrühren und zur Seite stellen.
  3. Advertisement
  4. 3. Jetzt kann der Teig zubereitet werden. Dazu den Quark, die Milch, das Öl den Zucker/Vanillin-Zucker sowie die Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät alles gut miteinander verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit dem Knethacken rasch unterkneten. Es entsteht ein Teig, der in der Konsistenz dem Hefeteig sehr ähnlich ist.
  5. 4. Den Teig teilen und daraus zwei Rechtecke von 20 x 25 cm auf bemehlter Fläche ausrollen. Das Mehlen nicht vergessen, er klebt sonst ziemlich an der Unterlage fest.
  6. 5. Nun die Marzipanmasse gleichmäßig auf eine der Teigplatten streichen. Es erschien mir erst etwas viel, aber nachdem ich sie gegessen habe, fand ich die Menge genau richtig. Also rauf damit. ;-)
  7. 6. Dann die zweite Platte drauflegen und vorsichtig festdrücken, damit nichts vom Marzipan herausquillt.
  8. 7. Jetzt kommt eine echte Herausforderung. Von der Längsseite her in ca. 12 Streifen schneiden. Geht etwas schwierig, da die Masse doch gerne heraus möchte und der Teig immer wieder zusammenklebt.
  9. 8. Jeden Streifen in sich zu einer lockeren Kordel drehen (auch hier ist die Füllung sehr unkooperativ ;-)) und zu einer Brezel formen.
  10. 9. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für ca. 18 – 20 Minuten in den auf 175 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
  11. 10. Wenn sie hellbraun werden aus dem Ofen holen. Nicht zu lange backen, der Teig wird schnell trocken.
  12. 11. Wenn sie abgekühlt sind, den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und auf die Brezeln streichen. Ich habe ihn nur auf die sichtbaren Teigstellen verteilt, die Marzipanfüllung habe ich pur belassen.
  13. 12. Damit sind sie dann auch fertig. Das Gebäck ist wirklich super saftig und mir schmeckt es ganz toll. Genau so, wie ich sie mir vorgestellt hatte.
Quarkölteig-Brezeln mit Marzipan
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