Kārtainās mīklas pīrādziņi (buljona pīrādziņi)
Saturs
Te nu ir tā. Pacietīgākie var gatavot kārtaino mīklu paši mājās, bet tie kas grib visu ātri un nav laika, var pirkt saldēto mīklu. Esmu arī slinkojusi un pirkusi mīklu, bet secinājums ir viens. Tas ir daudz dārgāk nekā uztaisīt pašai. Tas gan ir laikietilpīgi, jo mīkla jārullē, jāatpūtina. Vislabāk mīklu sagatavot iepriekšējā dienā. Tātad ķeramies pie taisīšanas.
Ingredients
- 500 g milti
- 1/2 ola
- 5 g sāls
- 7 g cukurs
- 300 ml auksts ūdens
- ierullēšanai 300 g margarīns vai sviests
- plus vēl milti kaisīšanai
- 400 g maltā gaļa, sīpoli, garšvielas.
- Smērēšanai ola.
Pildījumam:
- 1. Ar šo recepti esmu taisījusi gan austiņas, gan dažādus citādus izstrādājumus, un viss ir sanācis ļoti labi. Mīklai etiķi var likt un var arī nelikt. Ja nu bez etiķa nevarat, tad var pielikt tējkaroti etiķa ūdens maisījumā.
- 2. Ūdenī izšķīdina sāli, cukuru, pieliek olu. Samaisa visu kopā mīklā, izņemot margarīnu. Es parasti lieku visu maisītājā.
- 3. Dažreiz jāpieber vēl mazliet milti. Jāskatās, lai mīkla nebūtu ķēpīga. Mīklas kukuli paturu mazliet uz galda.
- 4. Kad mīkla ir veidojama, to parullēju kvadrātveidā. Izveidoju no margarīna un miltiem plāksni (miltus ņem apmēram 10% no margarīna svara), lieku mīklas vidū, aizloku aploksnes veidā.
- 5. Izrullē taisnstūri un saloka četrkārtīgi, tas ir, sānu malas ieloka uz vidu un aiztaisa kā grāmatu. Atkal mazliet paturu uz galda, jo būs jāizrullē vēlreiz. Ja mēģinās uzreiz rullēt, varētu būt, ka mīkla nepadodas rullēšanai, tāpēc mazliet jānogaida.
- 6. Mīklu pagriež pa 90 grādiem, izveltnē un saloka atkal 4 kārtīgi. Mīklu pārsedz, lai neapkalst, un atpūtina 30 minūtes ledusskapī. Atkārto rullēšanu kā minēts iepriekš.
- 7. Sagatavoto mīklu ietin plēvē un noliek ledusskapī. Ļauj mīklai atpūsties vismaz stundu. Jo ilgāk mīkla atpūšas, jo vieglāk būs rullēt. No dotā mīklas daudzuma man sanāca 30 buljona pīrādziņi.
- 8. Sīkāku aprakstu un bildes par mīklas gatavošanu var skatīt šeit.
- 9. Pildījumam: Pannā apcepu malto gaļu ar sīpoliem un garšvielām. Mazliet ūdeni pieleju, lai nav sauss. Kad atdzisis, sablenderēju.
- 10. Mīklu izrullē, sagriež kvadrātiņos, apsmērē malas ar olu. Liek kvadrāta vidū pildījuma piciņas, aizloka , piespiežot ar pirkstiem uz vidu. Ja spaidīs malas, tad nebūs tik smukas kārtiņas.
- 11. Liek uz pannas, apsmērē ar olu un cep 200 grādos, kamēr brūni.
Recipe Directions
FAQ
Kā pareizi sagatavot kārtaino mīklu, lai pīrādziņi būtu gaisīgi un kraukšķīgi?
Kārtainās mīklas sagatavošana prasa precizitāti un pacietību. Svarīgi ir, lai sviests vai cita taukviela būtu auksta un sagriezta mazos kubiņos. Mīklai jābūt atdzisušai, tādēļ ieteicams to ievietot ledusskapī vismaz 30 minūtes pirms izrullēšanas. Šī tehnika nodrošina, ka taukvielas neizkūst, radot gaisīgas un kraukšķīgas kārtas, kad pīrādziņi tiek cepti.
Kādi ir labākie veidi, kā uzglabāt pīrādziņus, lai tie nezaudētu savu tekstūru?
Pīrādziņus var uzglabāt hermētiskā traukā istabas temperatūrā, ja tos plānojat apēst 1-2 dienu laikā. Ja vēlaties tos saglabāt ilgāk, ieteicams tos ievietot saldētavā. Pirms saldēšanas, ļaujiet pīrādziņiem pilnībā atdzist. Ietiniet tos pārtikas plēvē un ievietojiet saldēšanas maisiņā, lai novērstu mitruma iekļūšanu. Tas palīdzēs saglabāt to tekstūru un garšu.
Kā pareizi atkārtoti uzsildīt pīrādziņus, lai tie nezaudētu savu kraukšķīgumu?
Lai pīrādziņi atgūtu savu kraukšķīgumu, tos ieteicams uzsildīt cepeškrāsnī. Uzsildiet cepeškrāsni līdz 180°C un lieciet pīrādziņus uz cepamā papīra. Uzkarsējiet tos 10-15 minūtes, līdz tie ir silti un kraukšķīgi. Mikroviļņu krāsns var padarīt mīklu mīkstu, tāpēc cepeškrāsns ir labākais risinājums.
Kādas ir biežākās kļūdas, ko izvairīties, gatavojot kārtainās mīklas pīrādziņus?
Viena no izplatītākajām kļūdām ir pārāk liels mīklas mīcīšana. Kārtainās mīklas mīcīšana jāveic uzmanīgi, lai nesaspiestu gaisa burbuļus, kas veidojas starp mīklas kārtām. Vēl viena kļūda ir taukvielu un mīklas temperatūras neievērošana; ja taukviela ir pārāk silta, pīrādziņi nebūs gaisīgi. Svarīgi ir arī nepārcept pīrādziņus – tie ir gatavi, kad tie ir zeltaini brūni.
Vai ir iespējams pagatavot bezlaktozes alternatīvu, un kā tas ietekmē tekstūru?
Jā, bezlaktozes alternatīva ir iespējama, izmantojot bezlaktozes sviestu vai margarīnu. Šāda veida taukvielas var nodrošināt līdzīgu tekstūru un garšu, ja tās tiek izmantotas aukstas un tiek pievienotas mīklai tādā pašā veidā kā tradicionālais sviests. Tomēr, ņemiet vērā, ka daži bezlaktozes produkti var saturēt citas sastāvdaļas, kas var nedaudz ietekmēt mīklas konsekvenci.
Kā var pielāgot recepti, lai tā būtu bezglutēna?
Bezglutēna mīklas pagatavošanai var izmantot rīsu miltus vai mandļu miltus. Šādi milti var dot līdzīgu tekstūru, bet to uzsūkšanas spēja un elastība var atšķirties. Ieteicams pievienot saistvielas, piemēram, chia sēklas vai psyllium, lai uzlabotu mīklas struktūru un elastību. Pārliecinieties, ka visi izmantotie produkti ir sertificēti bezglutēna.
global.recipe.nutrition
| Uzturviela | Daudzums (1 porcijā) |
|---|---|
| Kalorijas | 200 kcal |
| Olbaltumvielas | 5 g |
| Ogļhidrāti | 30 g |
| tostarp cukuri | 2 g |
| Tauki | 8 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Nātrijs | 500 mg |
| Kalcijs | 50 mg |
| Dzelzs | 1 mg |
