Фиш энд чипс (Fish and chips) - лучший рецепт

Фиш энд чипс (Fish and chips) - лучший рецепт
Одно из самых популярных блюд английской кухни – фиш-энд-чипс (рыба, обжаренная в кляре с картофельными дольками), несомненно, является одним из лучших вариантов для грешного обеда. Приготовив такую ​​жареную рыбу с картофельными дольками и горохом, вы не только вкусно покушаете, но и перенесетесь мыслями на улицы городов Соединенного Королевства.

Хоть я и не большой поклонник Англии, но иногда скучаю по ней из-за разнообразной еды. Иногда можно почувствовать запах масла, прогуливаясь по улицам. Это остров разнообразных вкусов, уличной еды и большого разнообразия продуктов, где можно отдохнуть и насладиться прекрасным видом на города, природу и море. Вы просто один из многих людей, которые улыбаются и наслаждаются своей жизнью.

Поэтому на этот раз для вас наследие английской кухни — фиш энд чипс.

Это блюдо стало популярным в Лондоне (а затем и в других городах) еще в 19 веке. Рыба в кляре с картофельными дольками представляет собой сочетание рецептов двух разных иммигрантов, привезенных в Соединенное Королевство. И это не что иное, как один из лучших примеров того, как кухня фьюжн может стать национальной традицией.

В самом начале фиш энд чипс были ежедневной едой простых рабочих, потому что эти продукты не были в дефиците в стране и стоили они достаточно дешево. Именно удачный промысел в Северном море и построенная железная дорога позволили очень быстро и бесперебойно перевозить свежую рыбу по стране. По этой причине блюдо, созданное в Лондоне, стало фаворитом во всем остальном Соединенном Королевстве и даже в Ирландии.
 
К сожалению, рост популярности кухонь других стран, сетей ресторанов быстрого питания и их расширение приводят к постепенному угасанию популярности рыбы и чипсов в Соединенном Королевстве. В начале 20 века в стране насчитывалось более 35 000 ресторанов с рыбой и чипсами или едой на вынос. Сейчас осталось всего 10 000, и с каждым годом это число уменьшается еще больше.

Но по иронии судьбы это блюдо все больше и больше открывают для себя и любят в других странах, и местные рестораны все чаще добавляют в свои меню жареную в кляре рыбу.

Рыба. Традиционно рыбу с жареным картофелем готовят из трески. Но часто обжаривают и филе другой белой рыбы, например хека, камбалы или палтуса.

Тесто.
Из муки, воды, разрыхлителя и небольшого количества уксуса получается довольно жидкое тесто. Но в Англии принято заменять воду темным пивом и добавлять немного дрожжей. Углекислый газ в пиве делает тесто очень легким по текстуре. В таком пивном кляре мы рекомендуем вам сегодня запечь рыбу с картошкой!
 
Картофель фри и гарнир. Мы делаем картофель фри так, как вы хотите: покупаем его замороженным, нарезаем соломкой или дольками. Или делаем сами с нуля! В своем рецепте я раскрою секреты приготовления собственного картофеля фри, который просто не оставит вас равнодушным. Правда, мы выбираем качественный картофель с большим количеством крахмала. Ну а к блюду идеально подойдет молотый горошек и немного лимонного сока.

Давайте готовить!

Ингредиенты

    Рыба в кляре (фиш энд чипс):
    • филе трески без кожи: 4 шт. (по 130 г)
    • свежие дрожжи: 20 грамм
    • мука: 230 грамм (+ немного для раскатывания)
    • темное пиво: 350 грамм
    • соль: 4 грамма
    • сахар: 4 грамма
    Для картофельных дольек:
    • картофель: 800 грамм
    • поваренная соль
    • масло (для жарки)
    Для мятного горошка:
    • зеленый горошек: 250 грамм
    • майонез: 150 грамм
    • листья мяты: 10 грамм
    • красный лук: 50 грамм
    • поваренная соль
    • перец
    • лимонный сок: щепотка
    Для подачи:
    • лимон: 4 дольки

    Рецепт приготовления

  1. 1. Рыба в кляре (фиш энд чипс): Смешать в миске муку, сахар и соль. Добавьте измельченные дрожжи и перемешайте.
  2. 2. Постепенно добавляйте пиво, помешивая, чтобы смесь была однородной и без комочков. Накройте тесто и дайте ему постоять при комнатной температуре около 15 минут.
  3. реклама
  4. 3. Разогрейте кастрюлю с маслом (рапсовым или подсолнечным) для жарки.
  5. 4. Приправить филе трески солью и перцем. Затем обвалять в муке и положить в тесто.
  6. 5. Аккуратно переложить в разогретое до 180 градусов масло и жарить около 3-4 минут, один раз перевернув.
  7. 6. Готовую рыбу достаньте из масла и обсушите бумажным полотенцем.
  8. 7. Картофельные ломтики: Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Промойте их несколько раз в холодной воде, пока крахмал не смоется и вода не станет прозрачной.
  9. 8. Поместите ломтики картофеля в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте соль. Варить около 15 минут.
  10. 9. Процедить и просушить. Кладём в форму и хорошо охладить в холодильнике.
  11. 10. Нагрейте кастрюлю с маслом до 130 градусов Цельсия. Добавьте картофель, готовьте около 5 минут. Запекать 3-4 раза, чтобы картофель прожарился равномерно. Вытащив картофель из кастрюли, снова просушите его.
  12. 11. Увеличьте температуру масла до 180 градусов С. Добавьте картофельные дольки и готовьте, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими (около 5-7 минут).
  13. 12. Выложить запеченный картофель на бумажное полотенце, кладём в миску и посолить, пока он еще горячий.
  14. 13. Горошек мятны: Мелко нарежьте лук, измельчите листья мяты.
  15. 14. Кладем все ингредиенты в миску. Слегка разомните горох ложкой, помешивая. Приправить по вкусу лимонным соком, солью и свежемолотым перцем.
  16. 15. Сервировка на стол: Подавайте рыбу с жареным картофелем на тарелке с картофельными дольками и мятным горошком. Подавайте с ломтиком лимона, чтобы выдавить сок. Конечно, вы можете выбрать другой вариант подачи, который вам нравится. Приятного аппетита!
Фиш энд чипс (Fish and chips) - лучший рецепт
Треска запеченная в духовке
(12)